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五香料酒

时间:2020-08-15  2020-08-15  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   官桂、三奈、藿香、薄荷、白芷、甘松、青皮、菊花、甘草各100克,砂仁、丁香、檀香各50克,红曲、细辛各10克,大茴香120克,木香18克,干姜12克,小茴香15克,烧酒9000毫升。
  
   做法:
  

  将以上药物净制后,装入洁净布袋中,扎紧口,浸入酒中,密封10日即可饮用。


  

五香料酒


   材料:
   官桂、三奈、藿香、薄荷、白芷、甘松、青皮、菊花、甘草各100克,砂仁、丁香、檀香各50克,红曲、细辛各10克,大茴香120克,木香18克,干姜12克,小茴香15克,烧酒9000毫升。
  
   做法:
  

  将以上药物净制后,装入洁净布袋中,扎紧口,浸入酒中,密封10日即可饮用。


  

料酒蒜香豆鼓鸡

料酒蒜香豆鼓鸡做法
   材料:
   鸡半边 元椒3个 蒜头5粒 豆鼓25粒 花雕酒 生抽 糖 调味料 香油(麻油)
  
   做法:
  

  1、鸡洗净斩件放大碗内 加入花雕酒一茶匙 生抽少许 糖少许 调味料少许(可不放)麻

  2、元椒洗净切条状备用。 蒜头 。豆鼓(一齐)剁蓉后放入盛鸡的大碗内。

  3、鸡内所放材料拌均放置30分钟。

  4、锅烧热后放一点油,先把元椒炒一下铲起放盘子,然后将大碗内的鸡全部到进锅内翻炒,待鸡变色的时候加花雕酒进去(大概2两)喜欢酒味的可以放多一点,盖上锅盖后中火,待鸡熟了就把元椒倒进拌均盛起 ,开食啦-----


  

料酒

料酒的基本介绍

  料酒,就是专门用于烹饪调味的酒,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候,和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水,增加成品的滋味。
  在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。
  料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。

料酒的功效与作用

  1.调味
  料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。
  2.补充氨基酸
  料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。

料酒的营养价值

  料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
  另外,料酒还富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。


  

料酒的食用方法

  料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒.
  此外,很多人在做菜时,料酒用完了,就用白酒或者啤酒来代替。事实上,白酒的酒精浓度最低在20度左右,最高在60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。啤酒的酒精浓度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。

料酒的热量表(每100克)

热量(大卡)1蛋白质(克)0.3钙(毫克)14钠(毫克)270铁(毫克)0.1水(克)99.1

五香狗肉-潘家湖五香狗肉的做法

五香狗肉-潘家湖五香狗肉的做法做法
   材料:
   美食原料:
  
   做法:
  

  制作方法:

  (1) 将狗肉切成4大块,放入缸内,加清水淹没,浸泡约8小时,除去血水,取出洗净,放入锅内,加清水淹没肉面约3厘米,放精盐、姜片。

  (2) 将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内,扎紧口,放在锅内,再加水、硝水,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火烧约1个半小时,待肉酥烂捞出,趁热剔去骨头。

  (3) 食用时,用手撕片或切片装盘即成。


  

香料生蚝

香料生蚝做法
   材料:
   食材:新鲜澳洲生蚝,Dhyme蒜粒,洋葱粒,番茄干,面包糠。,调料:进口黄油,白葡萄酒。,工具:西式锅。
  
   做法:
  

  1.1、将上述辅料炒熟后与面包糠一同搅拌备用。

  2.2、将白葡萄酒与已备好的原料调制,注意顺序。进口黄油可以调整原料的松软度。

  3.3、调好的原料与生蚝用140度烤箱烤至6—8分钟后即可。


  

摩洛哥香料牛菲力

摩洛哥香料牛菲力做法
   材料:
   A.牛菲力4块,橄榄油30㏄,盐适量,楜椒适量,柠檬油醋30㏄,西洋菜适量,印度烤饼8片,芒果酱120g,B.红花粉1小撮,玉桂粉5g,小茴香粉10g,沿蔉粉10g,黄姜粉3g,辣椒粉2g
  
   做法:
  

  1.将摩洛哥香料全部充份拌匀。

  2.牛菲力撒上适量盐、楜椒,再与混合好的材料B一起搅拌均匀备用。

  3.将材料A的橄榄油、柠檬油醋、西洋菜倒入盆中,加入楜椒、盐拌匀,冷藏备用。

  7.热锅,将作法2的牛肉煎至5分熟后,撒上拌好柠檬油醋的西洋菜即可。


  

法式炉烤香料春鸡

法式炉烤香料春鸡做法
   材料:
   春鸡1只,牛蕃茄1颗,小洋芋2颗,柠檬1颗,橄榄油20㏄,新鲜百里香3支,盐适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.将春鸡淋上橄榄油,撒上切碎的新鲜百里香,备用。

  2.将小洋芋、牛蕃茄、柠檬分别剖半备用。

  3.将作法1、2的所有材料撒上盐、胡椒粉调味,排放在蒸烤盘上,送入微波炉按“烧烤”键,时间设定35分钟,待烹调完成后取出摆盘即可。


  

姜母鸭香料饭

姜母鸭香料饭做法
   材料:
   姜母鸭调理包1包,白米3杯,水720㏄,蒜头粉1/2茶匙,郁金香粉1/2茶匙,太白粉3/2大匙,月桂叶2份
  
   做法:
  

  1.ㄧ汤锅,倒入约1/2锅的水量,再放入人蔘鸡调理包以隔水加热的方式以大火煮至水滚让调理包解冻即离火,拆开倒入一汤锅,以大火煮至滚熟备用。

  2.将蒜头粉、郁金香粉、太白粉、水均匀混合成香料水备用。

  3.将白米洗好,倒入电子锅的内锅中,再放入2片月桂叶,倒入作法2的香料水于做法3中,按下开关烹煮至米饭熟即为香料饭。

  4.将作法1煮熟的调理包再以小火稍微滚沸一下,用太白粉水勾欠汤汁成稠状备用。

  5.取ㄧ模具,装入香料饭压平整形,再倒扣入盘中,淋上作法5的材料即可完成姜母鸭香料饭。


  

香料烤鲑鱼

香料烤鲑鱼做法
   材料:
   鲑鱼片1片,洋葱丝20公克,红辣椒1支,蒜头1粒,橄榄油20㏄,柠檬叶2片,百里香5公克,萝勒3公克,盐适量
  
   做法:
  

  1.鲑鱼片洗净沥干,抹上盐;红辣椒、蒜头切片,备用。

  2.将柠檬叶、百里香、萝勒作法1的红辣椒片、蒜片、洋葱丝混合均匀。

  3.将作法2的材料放在作法1的鲑鱼片上,淋上橄榄油,再放入烤箱中以180℃烤约15分钟即可。


  

香料烤淡菜

香料烤淡菜做法
   材料:
   淡菜6个,酱汁材料:少许,蒜头碎1茶匙,起士粉50g,面包粉50g,奶油40g,橄榄油20g,百里香1/8茶匙,白酒1茶匙,巴西里碎1茶匙,黑胡椒粗粉少许
  
   做法:
  

  1.全部酱汁材料混合拌匀备用。

  2.将淡菜装上作法1酱汁备用。

  3.将作法2用210度烤箱烤约7分钟,至表面呈金黄色即可。


  

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