白前炖龟肉
材料:
白前10克,乌龟1只(500克),料酒10克,鸡油10克,姜5克,葱10克,盐3克,味精3克。
做法:
1.将白前研成细粉;乌龟宰杀后,去头、尾及内脏;姜切片,葱切段。
2.将白前粉、龟肉、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水2 500毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、鸡油即成。
龟头为倒阳之品,必须去掉。
白前炖龟肉
材料:
白前10克,乌龟1只(500克),料酒10克,鸡油10克,姜5克,葱10克,盐3克,味精3克。
做法:
1.将白前研成细粉;乌龟宰杀后,去头、尾及内脏;姜切片,葱切段。
2.将白前粉、龟肉、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水2 500毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、鸡油即成。
龟头为倒阳之品,必须去掉。
沙参冬虫夏草炖龟肉
材料:
沙参60克,冬虫夏草10克,乌龟1~2只,食盐少许。
做法:
乌龟1~2只、去腑脏,连龟甲一起与沙参、冬虫夏草加水煲汤,以油、盐调味,饮汤食龟肉。
冬虫草炖龟肉
材料:
冬虫草10克,乌龟1-2只。
做法:
乌龟去内脏洗净,连龟甲一起与冬虫草炖汤,调味,喝汤食龟肉。
沙参冬虫草炖龟肉
材料:
沙参50克,冬虫草10克,乌龟1只,油、盐各适量。
做法:
先将乌龟去肠脏,洗净,龟肉切成块,与沙参、冬虫草莛收炖盅内,炖2小时,入油盐调味。
杏仁炖龟肉
材料:
苦杏仁25克,料酒10克,葱10克,味精2克,龟1只,姜5克,盐3克。
做法:
1.将苦杏仁去皮;龟宰杀后去头、尾、内脏及爪;姜切片,葱切段。
2.将苦杏仁、龟肉、姜、葱、料酒同放锅内,加水2 500毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮30分钟,加入盐、味精即成。
绞股蓝炖龟肉
材料:
绞股蓝20克,乌龟1只(约200克),黄酒、葱末、姜末、精盐、味精各适量。
做法:
将乌龟宰杀,去头、爪和内脏,洗净。将绞股蓝拣去杂质,洗净,切段后放入纱布袋中,扎口,与乌龟同放入沙锅内,加适量水,用大火煮沸,加黄酒、葱末、姜末,改用小火煨炖1小时,待龟肉熟烂,加精盐、味精,调和均匀即成。
参杞炖龟肉
材料:
乌龟1只(重约500克),白参6克,鹿角胶10克,枸杞子10克,精盐、黄酒、味精、香油各适量。
做法:
将乌龟用开水烫过,使其排尽尿,洗净,宰去头、足,除去内脏,过水反复洗净,将龟肉斩成小块。白参切成片。枸杞子洗净。将炖盅刷洗净,把白参、鹿角胶、龟肉、枸杞子一同放入炖盅内,加开水适量,倒入黄酒,炖盅加盖,小火隔水炖3-4小时,加入精盐、味精调味,淋上香油即成。
芡实炖龟肉
材料:
乌龟1只(重约500克),芡实30克,桂圆肉30克,枸杞子15克,黄酒、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将芡实用水浸泡半小时,清洗干净。把桂圆肉、枸杞子用水洗净。乌龟用开水烫,使其排尿,去内脏、头、爪,水洗净,龟肉、龟壳用刀剁成小块。将全部用料一起放入炖盅内,加开水适量,放入黄酒、精盐,炖盅加盖,小火隔水炖3小时,加入味精,淋上香油印成。
百合大枣炖龟肉
材料:
百合20克,龟1只(500克),姜10克,盐4克,胡椒粉3克,大枣8枚,料酒15克,葱15克,味精3克,鸡油20克。
做法:
百合洗净去杂质,浸泡一会儿;大枣洗净去核;龟宰杀后,去头、尾、肠杂,洗净;姜拍松,葱切段。
2、将龟肉、百合、大枣、姜、葱、料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡油同放炖锅内,加入清水2000毫升,置武火上烧沸再用文火炖煮25分钟即成。
虫草炖龟肉
材料:
冬虫夏草15克,南沙参30克,龟肉250克。
做法:
将龟放入盆内,加40℃左右温水,使其排尽尿液,宰去头,足,剖开龟壳,除去内脏,洗净,与冬虫夏草,南沙参共入锅,加水适量,用武火煮沸后,用文火煮至龟肉熟透即可。佐餐,食龟肉,饮汤,分次食完。