二白蒸白鸽
材料:
白芨20克,白芷20克,白鸽1只,姜5克,葱10克,香菇30克,竹荪20克,火腿肠20克,盐5克,味精3克,绍酒15克,胡椒粉3克。
做法:
1.白芨、白芷用清水浸泡一夜,切成薄片;白鸽宰杀后,除去毛桩、内脏及爪,切成3厘米见方的块;姜切片,葱切段;竹荪用温水发透,切成4厘米长的段,火腿肠切片;香菇洗净,切片。@2.白芨、白芷、白鸽肉、竹荪、香菇、火腿肠、姜、葱、绍酒同放蒸盆内,加入上汤,上笼内用武火蒸45分钟,加入盐、味精,撒上胡椒粉即成。
二白蒸白鸽
材料:
白芨20克,白芷20克,白鸽1只,姜5克,葱10克,香菇30克,竹荪20克,火腿肠20克,盐5克,味精3克,绍酒15克,胡椒粉3克。
做法:
1.白芨、白芷用清水浸泡一夜,切成薄片;白鸽宰杀后,除去毛桩、内脏及爪,切成3厘米见方的块;姜切片,葱切段;竹荪用温水发透,切成4厘米长的段,火腿肠切片;香菇洗净,切片。@2.白芨、白芷、白鸽肉、竹荪、香菇、火腿肠、姜、葱、绍酒同放蒸盆内,加入上汤,上笼内用武火蒸45分钟,加入盐、味精,撒上胡椒粉即成。
当归蒸白鸽
材料:
白鸽1只,当归30克,水、米酒、糖、其他佐料各适量。
做法:
白鸽1只,去毛、内脏,洗净,将当归放入鸽腹中(当归可吃,或用纱布包好放入当归,去其渣,饮其汁),加清水适量,米酒少许,放入碗内,隔水蒸熟即可。
梅饼茭白蒸肉
材料:
(2人份)
做法:
1、准备好食材,猪梅上肉去掉猪皮,切成小丁,再用刀剁成肉糜。
2、肉糜加入盐、米酒、蚝油、姜末搅拌,用筷子顺同一个方向搅打,直到感到有阻力,把梅饼切成细粒放入肉糜中,搅拌均匀。
3、茭白洗净,改刀切成细粒备用。
4、再将茭白混到梅饼肉糜中,用筷子拌匀。
5、取一个浅口盘,把梅菜肉糜倒入盘中,用平匙尽量贴着盘底压平压薄。
6、送入已经上汽的蒸锅中蒸20分钟即可(嘿嘿,我忘记拍过程图了,用梅菜肉饼图代替哈)
小诀窍
1、梅饼在制作过程中会加入一定的盐来腌制,所以在烹饪时也虽然适当减少盐的用量。
2、蒸肉饼最好用肥瘦比例为三七分的梅头肉,自己用刀剁更显诚意,肉糜要充分搅打上劲,建议把肉放到碗中时,压得更薄来蒸,这样肥油就可以更快地3、蒸发出来,滋润瘦肉部分,蒸出来的口感才够弹牙。
4、可以把茭白换成马蹄、笋粒、胡萝卜等。
酒酿蛋白蒸虾
材料:
大虾8只,姜丝2汤匙,鸡蛋白2颗
做法:
1、虾挑出砂肠,洗净沥去水份,加少许糖、生抽、料洒拌匀。
2、排入碟中,放入蒸笼大火蒸3分钟,倒掉蒸出来的汤汁。
3、蛋白加入调味料打散,用漏网过滤入虾中,加入姜丝,放入蒸笼小火蒸13分钟。
4、加入1汤匙绍兴酒,熄火焗2分钟。
5、取出淋上1/2麻油,调入适量的生抽,即可趁热享用。
二白汤
材料:
白萝卜,葱白,红枣,姜,盐
做法:
1.白萝卜去皮洗净后切片;红枣用清水浸软;葱白洗净切段。
2.水开后放入姜片、白萝卜和红枣。
3.煮沸后加入葱白。
4.加入适量盐调味即可。
一清二白
材料:
小青菜50g,老豆腐3块,鸡汤、精盐、味精各适量
做法:
1、豆腐切成小块,焯水后入沙锅;
2、注入鸡汤炖透,用精盐、味精调味,最后放入小青菜烧沸即可。
小诀窍
1、豆腐要炖透。
2、青菜要碧绿。
二白炖白鹅
材料:
白芷20克,白鹅1只,葱10克,味精3克,绍酒15克,白芨20克,姜5克,盐5克,胡椒粉3克。
做法:
1.白芷、白芨用清水浸泡一夜,切薄片;鹅宰杀后,去毛桩、内脏及爪,切3厘米见方的块;姜拍松,葱切段。@2.白芷、白芨、鹅肉、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加水3000毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精,撒上胡椒粉即成。
二白炖银耳
材料:
白芨20克,白芷20克,银耳10克,冰糖25克。
做法:
1.白芷、白芨用清水浸泡一夜,切成薄片;银耳用温水发2小时,除去蒂头、杂质,撕成瓣状;冰糖打碎成屑。@2.白芨、白芷、冰糖、银耳同放炖锅内,加入清水400毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟即成。
二白炖雪蛤
材料:
白芷20克,雪蛤6克,白芨20克,冰糖25克。
做法:
1.白芷、白芨用清水浸泡一夜,切成薄片;雪蛤用温水浸泡2小时,发透后去筋皮、黑子、杂质,剁碎;冰糖打碎成屑。@2.白芷、白芨、冰糖、雪蛤同放炖锅内,加入清水,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟即成。
二白炖甲鱼
材料:
白芷20克,甲鱼1只(500克),盐5克,姜5克,胡椒粉3克,白芨20克,绍酒15克,味精3克,葱10克。
做法:
l.白芷、白芨用清水浸泡一夜,切成薄片;甲鱼宰杀后,去头、尾、爪及肠杂,取下鳖甲,切成4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。@2.白芷、白芨、甲鱼块、鳖甲、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加清水3000毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精,撒上胡椒粉即成。