琼脂麒麟菜凉粉
材料:
琼脂2000克,麒麟菜1000克,酱油、醋、蒜泥、麻油各适量。
做法:
分别将琼脂、麒麟菜拣去杂质,洗净,放铝锅内,加水适量,烧煮至溶化成胶质,离火静置一段时间,撇去浮沫,徐徐倒入盆内,弃去沉渣,凉后凝结成凉粉。用刀将凉粉切成小块放入碗内,加入各种调料即可食用。
琼脂麒麟菜凉粉
材料:
琼脂2000克,麒麟菜1000克,酱油、醋、蒜泥、麻油各适量。
做法:
分别将琼脂、麒麟菜拣去杂质,洗净,放铝锅内,加水适量,烧煮至溶化成胶质,离火静置一段时间,撇去浮沫,徐徐倒入盆内,弃去沉渣,凉后凝结成凉粉。用刀将凉粉切成小块放入碗内,加入各种调料即可食用。
石花菜凉粉
材料:
石花菜凉粉,黄瓜,香菜,生姜,蒜头
做法:
1.生姜1片、蒜头2瓣切末,加入所有调味料拌成酱汁备用。
2.黄瓜切丝铺在盘底。
3.石花菜凉粉切细条,铺在黄瓜丝上面。
4.最后撒上香菜碎末,淋上酱汁拌匀即可。
小诀窍
石花菜是较为寒凉的藻类食品,所以凉拌的时候添加一点姜末可以缓解寒性。
猕猴桃琼脂冻
材料:
琼脂4克,凉开水280毫升,猕猴桃5个,糖3-5大匙
做法:
1.猕猴桃去皮,用料理机搅拌成果泥待用;
2.琼脂用清水浸泡45分钟左右,捞出沥去大部分水分;
3.将泡好的琼脂放到锅里,加入凉开水,开中小火,不停搅拌,熬至琼脂基本化掉,加入砂糖,熬至砂糖琼脂均化在水里即可关火;
4.准备装琼脂液的容器,可以先垫上一层保鲜膜,以便脱模,如果是小个模型,就放在凉开水里过一下,让模型内壁沾上水;(这一步可在煮琼 脂液之前准备好)
5.将猕猴桃果泥加入到琼脂液中,搅拌均匀,倒入模型,待凉,放入冰箱冷藏一夜即可取出脱模;
6.关于脱模:1.小模型——先把小模型拿起,把一边边缘拿到案板上轻轻磕几下,再拿到一个装了凉开水的容器里,将模型浸到水里,轻轻磕几下背面,翻 过模型,用手从刚才在案板上磕的那一边缘的对边轻推琼脂冻,这个过程也要没在水里进行,借助水的浮力,很容易就能脱模了。
7.2.大容器——大容器里的琼脂冻,连保鲜膜取出,放在案板上,用模型印出对应的形状即可。
猕猴桃琼脂冻
材料:
琼脂4克,凉开水280毫升,猕猴桃5个,糖3-5大匙
做法:
1.猕猴桃去皮,用料理机搅拌成果泥待用;
2.琼脂用清水浸泡45分钟左右,捞出沥去大部分水分;
3.将泡好的琼脂放到锅里,加入凉开水,开中小火,不停搅拌,熬至琼脂基本化掉,加入砂糖,熬至砂糖琼脂均化在水里即可关火;
4.准备装琼脂液的容器,可以先垫上一层保鲜膜,以便脱模,如果是小个模型,就放在凉开水里过一下,让模型内壁沾上水;(这一步可在煮琼 脂液之前准备好)
5.将猕猴桃果泥加入到琼脂液中,搅拌均匀,倒入模型,待凉,放入冰箱冷藏一夜即可取出脱模;
6.关于脱模:1.小模型——先把小模型拿起,把一边边缘拿到案板上轻轻磕几下,再拿到一个装了凉开水的容器里,将模型浸到水里,轻轻磕几下背面,翻 过模型,用手从刚才在案板上磕的那一边缘的对边轻推琼脂冻,这个过程也要没在水里进行,借助水的浮力,很容易就能脱模了。
7.2.大容器——大容器里的琼脂冻,连保鲜膜取出,放在案板上,用模型印出对应的形状即可。
红豆琼脂糕
材料:
水360克,红豆沙馅360克,细砂糖60克,盐1/8勺,琼脂8克
做法:
1、琼脂用冷水浸泡发起,然后去掉水分把琼脂挤干,这样容易融化在热水里。
2、锅里烧开水,放入琼脂,小火煮2,3分钟并不断搅拌,知道琼脂完全融化。
3、放入豆沙馅,搅拌至混合均匀。
4、豆沙馅和水混合均匀后,然后放入细砂糖和盐。
5、搅拌至所有材料完全融化后,就可以关火了。
6、把煮好的豆沙馅搅拌,防止凝固,温度稍微降下60-70度,倒入模具,凝固后,就可以从模具里取出来咯。
小诀窍
琼脂在40度下容易凝固,如果发现豆沙馅混合物凝固了,不容易做成自己想要的模样,可以重新加热。
琼脂巧克力椰子布丁
材料:
琼脂,巧克力,椰子汁,白糖。
做法:
椰子汁加糖先放好。
韩式爽口小菜凉拌萝卜丝
材料:
青萝卜1个,盐1大勺,辣椒粉2小勺,糖1大勺,葱花1大勺,蒜泥1/2大勺,姜末1/2大勺,食醋1大勺,香油1/2大勺,芝麻1/2大勺,牛肉粉少许
做法:
1.青萝卜用刮皮刀挂掉表皮。不用刮得很厚,薄薄一层即可,然后切成5cm的丝。
2.放入盐,戴上手套均匀揉搓萝卜,使其变软,与盐融合,然后放置两小时。
3.两小时以后倒掉淹出的水,然后再将萝卜里多余的水也挤掉一些。
4.将辣椒面放入萝卜中,我用的是味好美的辣椒面。
5.戴上手套,充分揉搓辣椒面和萝卜,让两者融合。
6.放入葱姜蒜拌匀。
7.最后放入糖,食醋,香油,芝麻,牛肉粉拌匀即可。
小诀窍
1)我选用的是青萝卜,你也可以用白萝卜做噢~ 2)两小时后倒掉多余的水,再轻轻挤一下萝卜里的水就好,不要挤的过分干。 3)调味料的多少,并不用拘泥,比如辣椒粉,可以根据家人的口味增减。 4)辣椒粉我用的是味好美的,你可以参考。记得是辣椒粉,不是大块的辣椒碎。
泡菜凉面
材料:
大白菜泡菜40公克,乔麦面150公克,黄豆芽10公克,水煮蛋1/2颗,熟牛肉丝20公克,小黄瓜丝1/3条,牛肉高汤350㏄,姜泥1/2茶匙,白醋1大匙,砂糖1茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1.大白菜泡菜切小块;黄豆芽汆烫,捞起沥干水份,备用。
2.牛肉高汤加入所有调味料调匀,倒入汤碗内,备用。
3.将荞麦面烫熟,捞出荞麦面条过冰水,待荞麦面调冷却,沥干水份,备用。
4.于作法2的汤碗内加入作法3的荞麦面,依序放入作法1的黄豆芽及大白菜泡菜块、小黄瓜丝、熟牛肉丝、水煮蛋,最后撒上熟白芝麻即可。
韭菜凉拌豆芽
材料:
韭菜120公克,豆芽200公克,辣椒1条,姜20公克,盐1/2茶匙,糖1茶匙,香油1/2茶匙
做法:
1.韭菜洗净切段,做烫熟减菌动作后沥干备用。
2.豆芽菜去头尾洗净;辣椒去籽、姜去皮皆切丝,以上皆做烫熟减菌动作后沥干备用。
3.将所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。
4.以熟食动作将韭菜、豆芽菜、辣椒丝倒入熟食碗中,加入酱汁一起调拌均匀入味即可。
芹菜凉拌粄条
材料:
粿仔条300公克,熟瘦肉80公克,红萝卜30公克,黑木耳25公克,芹菜150公克,辣椒末10公克,蒜末15公克,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/2小匙,白醋少许,乌醋1小匙,香油1大匙
做法:
1.芹菜切段;红萝卜、黑木耳切丝;熟瘦肉切丝,备用。
2.把作法1的红萝卜丝、黑木耳丝与芹菜段放入滚水中汆烫至熟,捞出泡入冰水中待凉,再捞出沥干水分。
3.作法2的所有材料与作法1的熟瘦肉丝放入调理盆中,加入蒜末、辣椒末、所有调味料拌匀。
4.粿仔条放入滚水中汆烫一下即可捞出、沥干、吹凉盛盘,把作法3所有材料放置粿仔条上拌匀即可。