二甲鹌鹑肉汤
材料:
龟板30克，鳖甲30克，鲜鹌鹑肉200克，生姜3片，红枣3个。
做法:
1.将龟板、鳖甲用清水洗净，用锤打碎，备用。
2.将鹌鹑鸟剖杀，去毛及内脏，用清水洗净血污，用刀切成件，备用。
3.生姜用清水洗净，去除姜皮，用刀切成薄片，备用。
4.用清水将红枣洗净，剥去核，备用。
5.将全部汤料准备就绪后，把龟板、鳖甲、鹌鹑肉、生姜、红枣同放入沙锅内，加入适量清水，先用武火煮沸，再用中火煮汤，约1小时。鹌鹑肉、生姜、红枣可当菜肴食用。把龟板、鳖甲的药渣去除，汤水加少许味料调味后，汤水可作平时饮料随量饮用，也可在一日三餐中饮用。注意事项：1.孕妇不宜饮用，因鳖甲能动胎。
2.阳虚泄泻者不宜饮用此汤。
3.肾虚而无热者，尤其阳虚者，也不宜饮此汤。
4.本汤药材用量是一个成人的用量。专家叮咛：1.龟板分为血板和烫板二种。血板是将龟杀死，将腹甲筋肉刮净干燥而得；烫板是将龟煮熟后取得之腹甲。本汤宜用血板。
2.鳖甲宜选取背甲剥去肉为宜。选择时以个大、甲厚、无残肉、洁净、无腐臭味为佳。
二甲鹌鹑肉汤
材料:
龟板30克，鳖甲30克，鲜鹌鹑肉200克，生姜3片，红枣3个。
做法:
1.将龟板、鳖甲用清水洗净，用锤打碎，备用。
2.将鹌鹑鸟剖杀，去毛及内脏，用清水洗净血污，用刀切成件，备用。
3.生姜用清水洗净，去除姜皮，用刀切成薄片，备用。
4.用清水将红枣洗净，剥去核，备用。
5.将全部汤料准备就绪后，把龟板、鳖甲、鹌鹑肉、生姜、红枣同放入沙锅内，加入适量清水，先用武火煮沸，再用中火煮汤，约1小时。鹌鹑肉、生姜、红枣可当菜肴食用。把龟板、鳖甲的药渣去除，汤水加少许味料调味后，汤水可作平时饮料随量饮用，也可在一日三餐中饮用。注意事项：1.孕妇不宜饮用，因鳖甲能动胎。
2.阳虚泄泻者不宜饮用此汤。
3.肾虚而无热者，尤其阳虚者，也不宜饮此汤。
4.本汤药材用量是一个成人的用量。专家叮咛：1.龟板分为血板和烫板二种。血板是将龟杀死，将腹甲筋肉刮净干燥而得；烫板是将龟煮熟后取得之腹甲。本汤宜用血板。
2.鳖甲宜选取背甲剥去肉为宜。选择时以个大、甲厚、无残肉、洁净、无腐臭味为佳。
鹌鹑肉片
材料:
用料鹌鹑150克，冬笋、水发口蘑各15克，黄瓜20克，鸡蛋清1个，酱油、料酒、花椒水、精盐、水豆粉、味精、清汤、猪油各适量。
做法:
1、将鹌鹑取肉，切成薄片，用鸡蛋清和水豆粉拌匀。
2、将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。
3、将勺内放入猪油，烧至五成熟时，将鹌鹑肉片放入，炒熟，倒入漏勺内。在锅内放入汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑片，烧开后，打去浮沫，放入味精，即成。
功效
补五脏，益中气。适用于身体虚弱者。
鹌鹑肉片
材料:
鹌鹑肉100克，蘑菇30克，黄瓜15克，料酒6克，花椒水少许，冬笋、鸡蛋清、酱油、菜油、食盐、水豆粉、味精、清汤适量。
做法:
鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和水豆粉拌匀；冬笋、蘑菇、黄瓜都切成片。将炒锅烧热，放适量菜油，烧至六成熟时，倒入鹌鹑肉片，加料酒、花椒水，翻炒变色后，加入清汤、冬笋、蘑菇、黄瓜片、酱油、盐，烧开后打去浮沫，放入味精，调匀即成。
鹌鹑肉炖鸡蛋
材料:
鹌鹑肉100克，冬笋10克，水发口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清0.5个，酱油、料酒、花椒水、精盐、水豆粉、味精、汤各适量。
做法:
炖熟服。
鹌鹑肉粥
材料:
鹌鹑肉50克，粳米50克，味精、精盐、香油、葱、姜末、胡椒粉、黄酒各适量。
做法:
鹌鹑肉切成丝；粳米淘洗干净。炒锅内倒入香油烧热，投入葱、姜末爆香，放入鹌鹑肉丝煸炒，烹上黄酒，倒入清水及粳米烧沸，撇去浮沫，改用文火熬煮，粥成后调入味精、精盐、胡椒粉各适量即可。
每日2次，每次1碗，作早、晚餐温热食用。
核桃鹌鹑肉片
材料:
核桃仁20克，鹌鹑肉100克，冬笋10克，水发蘑菇5克，黄瓜15克，鸡蛋清0.5个，酱油5克，料酒5克，花椒水3克，精盐3克，水豆粉5克，味精1克，清汤250克。
做法:
1、将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和水豆粉拌匀；将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。
2、在炒锅内放入猪油，烧五成熟时，下鹌鹑肉片、核桃仁炒熟，倒入漏勺内，滤油。
3、在炒锅内放入清汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片、核桃仁，除去浮沫，放入味精，盛入碗内即成。
口蘑鹌鹑肉片
材料:
鹌鹑肉100克，冬笋10克，水发口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清1个，酱油，黄酒，花椒水，精盐，湿淀粉，味精，鲜汤，植物油各适量。
做法:
将鹌鹑处死，去毛及内脏，清水洗净，切成薄片，用鸡蛋清和湿淀粉拌匀。将冬笋，口蘑，黄瓜分别洗净，并用刀切成薄片。炒锅上大火，放油烧至五成热，将鹌鹑肉片投入锅内炒熟，装进盘内。在炒锅内放入汤，加入精盐，黄酒，花椒水，酱油，冬笋，口蘑，黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后撇去浮沫，放入味精，盛入碗内即成。
菠菜烩鹌鹑肉丸
材料:
菠菜，鹌鹑蛋，肉丸子，糖，老抽，盐，鸡精
做法:
1、带根小菠菜焯好，鹌鹑蛋煮熟。
2、爆锅，加生抽，加水，放肉丸子。
3、开锅，加菠菜、鹌鹑蛋、一小勺糖、一小勺老抽、盐。
4、再炖，开锅，加鸡精，出锅。
芝麻叶羊肉汤羊肉汤无膻味的新做法
材料:
方法/步骤：
做法:
天冷的时候总惦记着羊肉汤的香味,好像一碗热腾腾香喷喷的下肚,才算满足。其实做法很简单，加入了芝麻叶、红枣的汤头拥有很自然的鲜美味道。
食材：羊肉、白萝卜、红枣、芝麻叶、姜、大葱、盐、胡椒粒。
方法/步骤：
1将羊肉切成小块，放入热水里，加入姜片汆去血水，洗净备用；
2其他材料洗净处理好，备用；
3热锅加入适量橄榄油，放入汆好的羊肉、姜煸炒一会儿，加入萝卜块、葱段、红枣，一次性倒入足量开水；
4大火转中火持续炖1.5-2小时，中途用小勺撇去浮沫，放入盐调味，加入芝麻叶滚2-3分钟，吃前撒黑胡椒碎。
5完成出锅
注意事项：羊肉羊排带点肥膘的炖出来会更香浓好吃；羊肉切块后汆去血水，炖的中途撇去浮沫，能减少羊肉的膻味，汤色也更好看；芝麻叶有特殊的香气，非常适合烧汤，放入羊肉汤里，也能取到祛膻味的作用；放入芝麻叶煮的时候不要盖锅盖，不然叶片会变色；
炖汤要一次性加足量的开水，不要中途加水。
本文选自羊汤培训网
实体店面传授牛肉汤制作技术 牛肉汤技术配方
材料:
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干。再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。 选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、豆腐皮等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
做法:
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干。再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。 选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、豆腐皮等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
1、全套技术学习费用2000元，包括密制配方，红油制做及整个流程。（实体店亲自操作）
2、时间三到五天，随到随学，学会为止。