马兰拌豆干
材料:
马兰250克,豆腐干100克,味精、精盐、酱油、香油、花生油各适量。
做法:
马兰去杂洗净,放入沸水锅内焯透,捞出再用清水洗净挤干,切成段,装进盘子内,撒上精盐、酱油、花生油拌匀。将豆腐干入沸水锅中焯一下,捞出,切成丁,放在马兰上,淋上适量香油,加入味精,吃时拌匀调味,即成。
马兰拌豆干
材料:
马兰250克,豆腐干100克,味精、精盐、酱油、香油、花生油各适量。
做法:
马兰去杂洗净,放入沸水锅内焯透,捞出再用清水洗净挤干,切成段,装进盘子内,撒上精盐、酱油、花生油拌匀。将豆腐干入沸水锅中焯一下,捞出,切成丁,放在马兰上,淋上适量香油,加入味精,吃时拌匀调味,即成。
马兰拌香干
材料:
马兰,香干,香油,盐少许,鸡粉
做法:
1,马兰洗干净后,放入沸水炒熟
2,捞起后挤干水分
3,马兰切成末,香干也切成小丁
4,放入香油,盐,少许鸡粉拌一拌即可
马兰拌螺肉
材料:
马兰头,螺蛳,料酒,姜丝,盐,鸡精,香麻油
做法:
1.清水中加少量盐,再滴几滴色拉油,把螺蛳放在水中养几个小时,让其吐出污物。锅中水烧开,放料酒和姜丝,入螺蛳焯水至熟,捞出
2.马兰摘去老叶,漂洗干净。锅中水烧开,放一小勺盐和几滴色拉油,把马兰放入焯水后捞出
3.焯水过的螺蛳沥干水分,马兰挤干水分
4.用牙签把螺蛳肉挑出(这步需要花点时间和耐心)
5.马兰挤干水分,切碎
6.把螺蛳肉、切碎的马兰放一大碗里,放盐、鸡精拌匀,再淋上香麻油拌匀即可
马兰拌螺肉
材料:
马兰,螺蛳,料酒,姜丝,盐,色拉油,鸡精
做法:
1.清水中加少量盐,再滴几滴色拉油,把螺蛳放在水中养几个小时,让其吐出污物。锅中水烧开,放料酒和姜丝,入螺蛳焯水至熟,捞出
2.马兰摘去老叶,漂洗干净。锅中水烧开,放一小勺盐和几滴色拉油,把马兰放入焯水后捞出
3.焯水过的螺蛳沥干水分,马兰挤干水分
4.用牙签把螺蛳肉挑出(这步需要花点时间和耐心)
5.马兰挤干水分,切碎
6.把螺蛳肉切碎的马兰放一大碗里,放盐、鸡精拌匀,再淋上香麻油拌匀即可
马兰拌香干
材料:
马兰头,香干,食盐,芝麻香油,生粉,食用油
做法:
1.【马兰头的处理过程】
2.马兰头的老叶和老梗摘除干净,放在清水里,加入1勺生粉,浸泡10分钟
3.用清水冲洗干净,捞出沥干水分
4.锅内放入足量的清水,大火烧开
5.放入洗净的马兰头
6.加入一点食盐
7.淋入一滴食用油,大火煮至水再次沸腾
8.捞出马兰头,立即用冷水冲凉
9.用双手将冲凉的马兰头挤干水分
10.用刀将马兰头切成碎末
11.【凉拌过程】
12.切碎的马兰头
13.香干用冷清水冲洗干净,切成小见方丁
14.马兰头末和香干丁放入一干净的大碗中
15.调入适量的食盐
16.淋入芝麻香油
17.用筷子搅拌均匀即可
西兰拌虾球
材料:
主料:海虾400克,西兰花200克,
做法:
1.大蒜去皮,捣成蒜泥;
2.干辣椒洗净,切成丝,备用;
3.海虾去头、壳,挑去沙筋,用刀在虾背上划一刀,不能断,再横切几刀,用黄酒、葱姜汁腌一下,放入油锅内爆一下捞出沥油;
4.西兰花洗干净,切成小朵,用沸水焯过,沥水,晾凉;
5.胡萝卜切菱形小丁,放入沸水中烫一下捞出,过凉后沥干水分;
6.将虾球、西兰花、胡萝卜放入盘内,加精盐、味精、胡椒粉拌匀;
7.炒锅加香油烧热,放入蒜泥、红椒丝煸香,浇在盘中稍拌即可。
小诀窍
食物相克:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蒜蓉马兰头香豆干
材料:
马兰头200克,豆腐干2片,大蒜子2个,辣椒油适量,盐适量,陈醋适量,味精适量,白砂糖适量,香油适量,蒜蓉适量
做法:
1.先将洗净的马兰头在滚水中(水中先放一汤匙盐或滴几滴食用油)氽熟捞起,稍稍控干水分,然后用刀剁成马兰头丁。
2.豆干焯水后放凉了再切成小丁;大蒜子压成蒜蓉备用。
3.把马兰头丁、豆干丁拌在一起放在大点的碗里,将适量的辣椒油、盐、陈醋、鸡精、糖放下去先拌开拌匀,静放一刻之后,淋入香油蒜蓉端盘即可。吃时再搅拌。
小诀窍
马兰头 又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊,南方民间叫鸡儿肠,四川叫泥鳅串等。菊科多年生草本植物。春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。据分析马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
豆干马兰头
材料:
马兰头500克,豆腐干200克,糖10克,生抽5毫升,盐20克,麻油20毫升
做法:
1.烧一锅热水将马兰头烫熟,注意不能过熟。将烫过的马兰头切细, 切的越碎越好。
2.将豆腐干焯水,也切成极细。此菜的重点在于刀工,马兰头和豆腐干如果切的不够细,口味就会大打折扣。
3.将切好的豆干和马兰头放入大碗中,加入糖,生抽,盐和麻油,充分拌匀,即可装盘。
豆干拌马兰头
材料:
材料: 马兰头、五香豆腐干、嫩竹笋(可省)
做法:
1)将新鲜马兰头摘洗干净。
2)锅里水开后,将马兰头放入焯一下,捞出立马放冰水里,这样可以保持绿色。等叶子彻底凉下来,捞出稍挤干出些水份后切碎。
3 豆腐干(和 嫩竹笋 )开水里焯一下,切成小丁。(正好有肉汤,放肉汤里焯,坚决不吃素。)
4)然后将切碎的马兰头和豆腐干丁放入盐、鸡精、麻油、一点点糖在碗里拌匀。
5)要想好看,最后可以用模具压出各种型,摆盘。
凉拌豆干
材料:
豆干十块,花生米若干,香菜少许
做法:
1.豆干切细丝加炸好的花生米及切好的香菜,加入调料凉拌