豆蔻卤牛肉
材料:
牛肉1000克，小茴香2克，白豆蔻6克，甘草2克，草豆蔻6克，酱油10毫升，姜片3克，味精0.3克，花椒粉3克，料酒10毫升，山柰2克，精盐10克，香油适量。
做法:
牛肉片去浮皮，切成约200克重的块，盛入盘内，将精盐和花椒粉各1克均匀地抹在牛肉上腌渍（夏天约4小时，冬天约8小时，腌渍过程中应上下对翻2或3次）。将白豆蔻、草豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草装入纱布内做成香料袋。卤锅中加清水1500毫升，放入牛肉和香料袋，用旺火烧沸，撇尽浮沫，再加酱油、料酒改用小火将牛肉卤至熟透，再用旺火烧沸，撇开浮油，速将牛肉捞起（如浮油黏附肉上，冷后疑结，既不美观又不爽口），晾下（卤水可留作下次用），横着肉纹切成3.6厘米长、2.4厘米宽、0.5厘米厚的片，盛入盘内，加入味精，淋上香油，撒上花椒粉即可。
豆蔻卤牛肉
材料:
牛肉1000克，小茴香2克，白豆蔻6克，甘草2克，草豆蔻6克，酱油10毫升，姜片3克，味精0.3克，花椒粉3克，料酒10毫升，山柰2克，精盐10克，香油适量。
做法:
牛肉片去浮皮，切成约200克重的块，盛入盘内，将精盐和花椒粉各1克均匀地抹在牛肉上腌渍（夏天约4小时，冬天约8小时，腌渍过程中应上下对翻2或3次）。将白豆蔻、草豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草装入纱布内做成香料袋。卤锅中加清水1500毫升，放入牛肉和香料袋，用旺火烧沸，撇尽浮沫，再加酱油、料酒改用小火将牛肉卤至熟透，再用旺火烧沸，撇开浮油，速将牛肉捞起（如浮油黏附肉上，冷后疑结，既不美观又不爽口），晾下（卤水可留作下次用），横着肉纹切成3.6厘米长、2.4厘米宽、0.5厘米厚的片，盛入盘内，加入味精，淋上香油，撒上花椒粉即可。
卤牛肉+牛肉面
材料:
原料：牛腱子，面条，圆白菜，
做法:
酱牛肉：
1水烧开后，放入牛肉，撇去浮沫，煮10分钟，捞出牛肉，放入冰水镇凉。
2水烧开后，放入牛肉，葱段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、老抽、盐、糖，两包卤肉料包，大火煮10分钟后，调小火，盖上锅盖，焖至牛肉软烂。
3牛肉放凉后，切片即可。
牛肉面：
1圆白菜切丝。
2水烧开后，放入圆白菜丝抄一下，捞出放入碗中。
3面条煮熟，放入碗中。
4浇入烧开的酱牛肉汤即可。
小诀窍
1卤牛肉的汤尝上去要比较咸，比喝的汤咸，牛肉才能卤入味。
2牛肉软烂后，最好不要捞出，浸泡一夜，第二天再吃，比较入味。
3用白萝卜下牛肉面比圆白菜更对味，但我没有白萝卜，如果有香菜，再撒上香菜更好。
豆蔻酱牛肉
材料:
黄牛肉1000克，白豆蔻、草豆蔻各6克，姜片、花椒粉各3克，小茴香、甘草、山奈各2克，酱油、料酒、盐各10克，味精0.3克，芝麻油少量。
做法:
牛肉削去浮皮洗净，切成约200克重的块，盛入盘内，用盐和花椒粉1克均匀地抹在牛肉上腌渍（夏天约4小时，冬天约8小时，其间应上下对翻2～3次）。将白豆蔻、草豆蔻、姜片、山奈、小茴香、甘草装入洁净纱布袋内并扎紧口。沙锅中加清水1500克，放入牛肉和药袋，用旺火烧开，撇尽浮沫，再加酱油、料酒，改用小火将牛肉炖至熟烂，再用旺火烧开，撇去浮油，速将牛肉捞起（如浮油粘附肉上，冷后凝结，既不美观又不爽口），晾干，横着肉纹切成片，盛入盘内，加味精，淋上麻油，撤上花椒粉即可。
卤牛肉炒笋瓜
材料:
笋瓜，卤牛肉，调料
做法:
1.超市购卤牛肉切片。
2.笋瓜洗净切片。
3.锅烧热，入油，爆香姜蒜。
4.倒入卤牛肉先炒炒，然后倒入笋瓜。
5.加少量生抽、胡椒、辣椒酱，翻炒均匀。起锅。
卤牛肉下锅
材料:
牛腱子肉，蒜末，香菜碎，八角，桂皮，草果，干辣椒，花椒，盐，酱油
做法:
1.牛肉洗干净加香料卤４０分钟，将香料过滤不要，牛肉切片放到卤水里浸泡一夜；
2.坐锅烧油，下蒜末煸香，接着下辣椒粉，撒少许盐；
3.加入泡好的牛肉片，加蚝油，酱油，鸡精，香油，香菜拌匀就ＯＫ了～
十香卤牛肉
材料:
八角，茴香，香叶，辣椒，白扣，桂皮，干姜，砂仁，桂枝，加饭酒，牛小腱带筋
做法:
1.将所有的香料放在水中滚开。
2.放入牛腱子，大火烧开见滚后，撇出泡沫。
3.盖上盖子小火炖烂，加黄酒盐，糖，酱油少许。
4.大火收汁即可。
小诀窍
卤料汤汁可以反复使用，下回做时，只要加香叶，八角，桂皮，盐，酱油就好。牛肉煮好后一定不要马上切，泡在汤汁中几个小时，再切，更入味道。
黄瓜卤牛肉
材料:
黄瓜，牛肉，油泼辣子
做法:
1、拍黄瓜，卤牛肉；
2、加入油泼辣子拌匀就ok了。
咖喱卤牛肉拌饭
材料:
红椒，土豆，胡萝卜，洋葱，咖喱，胡椒，饭
做法:
1.红椒、土豆（放油锅炸脆）、胡萝卜、洋葱切块。
2.锅内放油，将卤过的牛肉放下翻炒，再放入土豆、红椒、胡萝卜、洋葱，香味出来后加入高汤。
3.胡萝卜等煮至软烂后开小火加入咖喱，汤不要过多，咖喱要浓一些味道才更可口，用小火再熬5分钟、加入胡椒起锅。
4.和饭搅拌在一起或是浇在饭上。
卤牛肉
材料:
牛肉，姜片，葱，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，白糖，十三香
做法:
1.牛肉洗净切大块
2.放入高压锅，里面放几片姜片，葱，一个八角，一小片桂皮，4汤 匙料酒，5汤匙生抽，1.5汤匙老抽，2汤匙白糖，一小勺十三香，两小碗水.
3.高压锅上气后关 最小火40分钟.
4.出锅后，泡在卤汁里面一个晚上
5.第二天取出切薄片.也可以把卤汁放锅 中收汁，浓稠后浇在牛肉上.我做的卤汁用来煮乌东面了，非常美味.
小诀窍
切牛肉前先把牛肉放冰箱冻一下,会比较好切. 根据牛肉的部位不同调整所用时间,比如牛键子肉就需要稍微延长点时间.
热门冷盘【卤牛肉】
材料:
牛肉1000克，红糖、盐、适量，姜、料酒适量，桂皮、茴香、花椒。适量
做法:
1.整块牛肉去杂洗净，切成片备用
2.将牛肉放入一锅清水中，煮开
3.去掉浮在开水面上的浮沫，就是去血水；
4.锅中放入牛肉片、清水，以及准备好的各种材料，大火煮开，改为小火煮至牛肉熟烂入味。（真的很抱歉，我没有拍了。）成品