炸茄合
材料:
鲜胰脏(猪、牛、羊均可150克,猪瘦肉50克,紫茄子150克,鸡蛋液50克,植物油500克,葱姜末、精盐、味精、味机鲜、香油各适量。
做法:
将胰脏、猪瘦肉洗净控水,用刀斩成细泥放碗内,加葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油调拌均匀。茄子冼净,削去外皮,精切成厚约0.8厘米的片,每片中间再横片切一刀(不切断,刀深约五分之四),成夹刀片,再将馅心均匀地填夹在每个茄片中间。面粉放碗内,加鸡蛋液、清水搅成面糊。植物油下勺,烧至六七成热时,将茄合逐个挂匀面糊下入炸熟,呈金黄色时捞出控油即可。注意事项:茄合做得要厚薄均匀;炸时油温不宜过高。
炸茄合
材料:
鲜胰脏(猪、牛、羊均可150克,猪瘦肉50克,紫茄子150克,鸡蛋液50克,植物油500克,葱姜末、精盐、味精、味机鲜、香油各适量。
做法:
将胰脏、猪瘦肉洗净控水,用刀斩成细泥放碗内,加葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油调拌均匀。茄子冼净,削去外皮,精切成厚约0.8厘米的片,每片中间再横片切一刀(不切断,刀深约五分之四),成夹刀片,再将馅心均匀地填夹在每个茄片中间。面粉放碗内,加鸡蛋液、清水搅成面糊。植物油下勺,烧至六七成热时,将茄合逐个挂匀面糊下入炸熟,呈金黄色时捞出控油即可。注意事项:茄合做得要厚薄均匀;炸时油温不宜过高。
茄合
材料:
蛋黄1个,面粉0.5碗,姜,葱,猪肉,味积鲜,蛋白0.5个,五香粉,料酒,盐,油
做法:
1.关于切片,我是把茄子斜切一片(不切到底),再切第二片才到底。
2.关于调馅,把猪肉、葱、姜剁成碎末,加适量盐、味积鲜、料酒、五香粉、半个蛋白搅匀放置15分钟。
3.关于面糊,半碗面粉加水、一个蛋黄、少许盐调和均匀待用。
4.把肉馅夹在两片茄子中,挂上面糊。
5.放入烧开的油锅炸制,两面颜色呈金黄即可捞出控油盛盘。
锅塌茄合
材料:
主料:茄子,500克,猪肉(肥瘦)150克,
做法:
1.将茄子削去皮,切成3毫米厚的片;
2.发好的海米切成碎末,备用;
3.将肉馅放入葱、姜末、香菜末、精盐、味精、花椒面、香油,搅匀和好;
4.两片茄子中夹上肉馅,粘上面粉,挂上鸡蛋糊;
5.锅内倒油,热后将挂糊的茄子放入锅里煎,待两面煎成金黄色时,放入一手勺汤,盖上盖,放在慢火上炖5分钟,撒上香菜即成。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
蒸茄合
材料:
茄子2根 猪肉馅 50克 鸡肉馅50克 虾仁100克 鸡蛋清1个 葱、姜末少许。
做法:
第一步: 备料,茄子最好是新上市的长茄子,圆的也没问题。光有鸡肉、虾肉一旦调不好的蒸出来会很硬,不滑软。最简单的方法还是加点肥猪肉馅,再上个蛋清。自家经验没有理论根据,仅供参考。
第二步: 把茄子两面切花刀,注意不能切断,两片开一刀,不要太厚。
第三步: 顺一个方向搅拌,放酒、生抽、盐、鸡精、葱姜末,再放少许糖、胡椒粉,一定要少,起到调和咸味的作用。不能吃出来甜。
第四步: 摆好,上蒸锅。蒸锅上气后放入15分钟,关火再焖2-3分钟。上盘撒上小葱,点几滴香油或辣油(如果喜欢吃辣的)。
炸茄盒
材料:
长嫩茄子250克,肉馅100克。,水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。,碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
做法:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
小诀窍
全蛋糊要调的干稀适度
炸茄盒
材料:
茄子,肉馅,面粉,鸡蛋,辅料:葱姜末,盐,五香粉,生抽,料酒等
做法:
1. 将肉剁成肉末,放入碗中,调入葱姜末,料酒,盐,生抽,五香粉,鸡精,顺一个方向搅拌均匀(如果太稠不好搅拌,可以加一点点水,或打入一些蛋液),盖上保鲜膜腌制半小时.
2. 面粉+生粉(2:1)用适量水调成稠面糊后,将打散的蛋液倒入,加少许盐,调成稀稠适度的面糊,放入冰箱冷藏半小时备用.
3. 茄子洗净,放在案板上,每一厘米切一刀,第一刀不断,第二刀切断,成茄盒.
4. 取适量肉馅酿在茄盒中间,涂抹均匀.
5. 锅中倒入足量油,烧至六成热,将每个茄盒挂适量面糊,下锅炸至两面金黄,沥油出锅.
小诀窍
1. 肉馅中不要调入太多水分,应该有一定的稠度,因为茄子炸后会出水的.
2. 调挂糊,不要太稀,也不要太稠,太稀挂不住,太稠的话,炸出来的皮儿太厚,影响口感.具体程度,可以用一小块茄子试试,面糊能挂住一薄层,又不会很快滑下就差不多了.
炸茄饼
材料:
茄子,肉馅,面粉,鸡蛋,胡椒粉,盐,葱姜末,生抽,料酒,泡打粉,淀粉
做法:
1.先处理茄子,将茄子洗净,斜切成一刀断,一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水,这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了,这样做茄饼的外观会比较美观。
2.处理肉馅,将肉馅放入容器内,加盐,胡椒粉,生抽,料酒,葱姜末,搅拌均匀备用。
3.调制脆皮浆面糊:高筋面粉1杯,淀粉1大匙,泡打粉1/2茶匙,色拉油1大匙,鸡蛋1个,水3/4杯,将以上所有材料调匀,静置15分钟后就可以使用了。
4.酿茄饼,在茄子的内侧抹淀粉,并夹入搅拌好的肉馅。
5.炸制茄饼, 将茄饼裹脆皮浆,入油锅大火炸成金黄色即可。吃的时候可以蘸番茄酱或是胡椒盐。
炸茄盒
材料:
茄子两个,肉馅,葱,姜末,淀粉,面粉,鸡蛋,盐,花椒面,酱油
做法:
1.茄子两个,洗净,做茄盒最好选用粗茄子
2.肉馅,葱姜末
3.淀粉和面粉二比一的比例,打一个鸡蛋,加水加盐,搅匀。我用过许多淀粉,家良的土豆淀粉最合我心意,决不是做广告,确实是好。(唉,要是家良广告部的人能看到我这篇博文,赠我一大袋土豆粉多好,哈哈)。
4.茄子切成厚片,每片中间来一刀,不要切断,为了夹肉馅
5.把肉馅加盐,花椒面,酱油和匀,夹到茄子里
6.锅里加油烧热,每个茄盒都放到面糊里挂好糊,然后下油锅炸,炸到两面金黄,茄子发软,捞出沥油装盘
小诀窍
1.蛋糊要调的干稀适度,糊不能太稀,否则包裹不住茄子,容易露馅 2.掌握炸时的油温,油温太高,炸出的切合因为火大发黑,油温太低,茄盒会浸油,茄子是很爱吸油的蔬菜。 3.馅要调好口味,面糊里也要加盐, 加盐是为了面糊更有滋味。
香炸茄盒
材料:
茄子,猪肉馅,韭菜,鸡蛋,面粉,淀粉,葱,姜,花椒粉,盐,鸡精,酱油,花生油,香油
做法:
1.茄子洗净,切成茄夹,葱姜切末,韭菜切碎段备用;
2.猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、少量花生油、香油、鸡精、花椒粉、半个鸡蛋搅拌均匀,味10分钟;
3.鸡蛋一个半,少量面粉和淀粉,加适量水制成蛋粉糊;
4.将味好的肉馅放入茄夹内,沾干面粉备用;
5.茄夹挂蛋粉糊,下油锅,炸至金黄色沥油捞出。
酥炸茄夹
材料:
茄子,面包糠,肉馅,鸡蛋,面粉,盐,酱油,料酒,味精,姜米,香油
做法:
1.茄子洗净去皮,切成长6cm,宽3cm的夹刀片
2.肉馅加料酒、酱油、鸡蛋、盐、味精、香油、姜米拌匀
3.将肉馅镶入茄夹
4.先沾面粉,再沾鸡蛋液、裹面包糠
5.放温油中炸成金黄色
6.ok