沙姜浸鸡
材料:
鸡半只,酒,盐,姜,淮山,杞子,葱
做法:
1.鸡半只,洗净,在鸡身上涂上酒,盐待用.
2.沙姜洗净拍碎.
3.淮山,杞子,葱洗净备用.
4.煲放适量的水(以能浸过鸡面为佳),再放进沙姜,淮山,杞子,葱,糖,盐,烧至微滚,把鸡放入浸15分钟(水不能大滚,浸时要不时把鸡翻动),鸡浸好之后马上把鸡放到冰水冷冻,斩件上碟,再用少许浸过鸡的汤调味勾一个薄芡淋上鸡面即可.
沙姜浸鸡
材料:
鸡半只,酒,盐,姜,淮山,杞子,葱
做法:
1.鸡半只,洗净,在鸡身上涂上酒,盐待用.
2.沙姜洗净拍碎.
3.淮山,杞子,葱洗净备用.
4.煲放适量的水(以能浸过鸡面为佳),再放进沙姜,淮山,杞子,葱,糖,盐,烧至微滚,把鸡放入浸15分钟(水不能大滚,浸时要不时把鸡翻动),鸡浸好之后马上把鸡放到冰水冷冻,斩件上碟,再用少许浸过鸡的汤调味勾一个薄芡淋上鸡面即可.
沙姜浸滑鸡
材料:
鸡半只,酒,盐,沙姜,淮山,杞子,葱,糖
做法:
1、鸡半只洗净,在鸡身上涂上酒、盐待用。
2、沙姜洗净拍碎。
3、淮山、杞子、葱洗净备用。
4、煲放适量的水(以能浸过鸡面为佳),再放进沙姜、淮山、杞子、葱、糖、盐,烧至微滚。
5、把鸡放入浸15分钟(水不能大滚,浸时要不时把鸡翻动)
6、鸡浸好之后马上把鸡放到冰水冷冻,斩件上碟。
7、再用少许浸过鸡的汤调味,勾一个薄芡淋在鸡上面即可。
生姜浸酒
材料:
生姜250克,50%~60%白酒500克。
做法:
将生姜捣碎,置容器中,加入白酒,密封,浸泡2天后即成。
闹羊花毛姜浸酒
材料:
闹羊花21朵,鲜毛姜17片,高粱酒l中碗。
做法:
上药酒浸,外用纸将碗口封固,放锅中隔水蒸l小时左右。
葱花浸鸡
材料:
鸡适量,盐适量,水适量,葱花适量
做法:
1.先用砂煲把水烧开。。。
2.同时用盐腌鸡,适量就好,把葱切碎。。。
3.水开以后,把鸡缓缓放入,煮到水再次沸腾,关火,然后盖上盖子,浸它个十分钟左右。。。
4.最后,放下葱花,搅拌就可以吃咯。。。
清水浸鸡
材料:
鸡,姜,葱
做法:
1.放姜之后把水烧开,然后放鸡下去。。。
2.水再次烧开的时候,再把火关掉,放葱花,然后盖上盖焖15分钟,最后放盐调味就可以
虫草花浸鸡
材料:
鸡,酒,虫草花,盐
做法:
1.鸡先洗净用酒和盐腌过。
2.虫草花洗净用水泡软,煲放适量的水再将浸软的虫草花连同浸的水一起倒进煲里烧至滚,将火调小后将鸡放入浸十五分钟后捞起,在冷水最好是冰水里冷却 。
3.斩件后再将虫草花捞起伴在鸡的旁边,用浸鸡的水放盐调味后勾一个芡淋上鸡面上便可.。
蒸浸鸡腿
材料:
主料:鸡腿250克,辅料:胡萝卜50克,调料:大葱1克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒20克,香油3克,鸡精1克
做法:
1.将鸡腿洗净,用刀沿腿骨两侧切开剞刀;
2.胡萝卜洗净,切丝;
3.将蒸锅置于旺火上,将鸡腿皮朝上放入蒸锅中,蒸12分钟取出;
4.葱、姜切末;
5.汤水留用,加入葱末、姜末、胡椒粉、料酒、鸡精、精盐,再将鸡腿浸入原汤中泡3个小时取出,淋上香油,切成块摆入盘中,撒上胡萝卜丝即可。
小诀窍
食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
东江盐浸鸡
材料:
主料:光仔鸡1只约900克,粗盐2500克,葱3条,姜5片,纱纸2张,净香菜20克,八角2粒,沙姜粉,盐少许,香油适量,猪油约3汤匙,清水3汤匙。
做法:
①光鸡洗净,晾干,用刀斩去趾尖和嘴上硬壳,在鸡翼两边各划一刀,把翼筋割断,用刀背略捶鸡颈,敲断脚骨,将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内,鸡头屈藏在鸡翼下,用纱纸包裹备用。
②烧热锅,下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅,把鸡放在盐上,然后将余下的盐盖在鸡身上,加盖置炭火炉上用小火煨10分钟,将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖),再煨10分钟至熟,取起,去掉纱纸。
③将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拆散,加入调料拌匀,以骨垫底,肉置中,皮铺面,拼砌成鸡形状,香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。
宫廷镬仔浸鸡子
材料:
鸡子300克,韭菜100克,巴戟、锁阳、肉松茸各10克,枸杞子15克,上汤250克,姜、葱各5克,黄酒20克,精盐8克,味精3克,白糖2克,生油50克,圆肉5克。
做法:
1、先将巴戟、锁阳、肉松茸放在炖盅里,再放滚水100克及圆肉、枸杞子,然后放入蒸笼炖1小时取出,留枸杞子、圆肉、去掉巴戟、锁阳,原汁倒入镬仔里。
2、将韭菜炒至仅熟捞起过,过冷水后卷成卷,放在镬仔垫底。
3、将鸡子洗净放在窝里,加姜、葱、黄酒,放入蒸笼蒸熟取出,去掉姜、葱。
4、烧镬下油,烹酒,放上汤和鸡子,调入味料,汤滚后倒入镬仔。上台时跟酒精炉。