砂锅什锦鲫鱼
材料:
鲫鱼3条约1000克,猪里脊150克,肥猪肉5克,鸡蛋清2个,冬笋50克,火腿25克,水发冬菇25克,油菜心250克,精盐5克,味精3克,绍酒5克,鸡汤1500克,葱50克,姜25克,猪油50克。
做法:
1、把鲫鱼去掉鳞、鳃、内脏,剖洗干净,置于7成热的水中两面焯烫一下,刮去黑皮,洗净。两面剁一字花刀。
2、把里脊肉、肥肉合在一起剁成肉泥,盛在大碗内加冷鸡汤打搅,再放入精盐,味精,打搅起劲,下入蛋清搅匀。
3、把火腿、冬笋切成骨牌片。冬菇个大的一剖两半,油菜洗净一剖两半,葱、姜拍松。
4、炒勺内放油,热后放葱、姜,炸至金黄色时添上汤。汤烧沸后,撇净浮沫,加上绍酒。
5、取砂锅1个倒上汤,汤开成乳白色时下入鲫鱼、精盐,移小火炖20分钟,再下入冬笋、火腿、冬菇、油菜。再把肉泥放热水锅中氽成小肉丸子待用。
6、把砂锅改用大火烧,汤沸后,下入味精及小丸子即成。
砂锅什锦鲫鱼
材料:
鲫鱼3条约1000克,猪里脊150克,肥猪肉5克,鸡蛋清2个,冬笋50克,火腿25克,水发冬菇25克,油菜心250克,精盐5克,味精3克,绍酒5克,鸡汤1500克,葱50克,姜25克,猪油50克。
做法:
1、把鲫鱼去掉鳞、鳃、内脏,剖洗干净,置于7成热的水中两面焯烫一下,刮去黑皮,洗净。两面剁一字花刀。
2、把里脊肉、肥肉合在一起剁成肉泥,盛在大碗内加冷鸡汤打搅,再放入精盐,味精,打搅起劲,下入蛋清搅匀。
3、把火腿、冬笋切成骨牌片。冬菇个大的一剖两半,油菜洗净一剖两半,葱、姜拍松。
4、炒勺内放油,热后放葱、姜,炸至金黄色时添上汤。汤烧沸后,撇净浮沫,加上绍酒。
5、取砂锅1个倒上汤,汤开成乳白色时下入鲫鱼、精盐,移小火炖20分钟,再下入冬笋、火腿、冬菇、油菜。再把肉泥放热水锅中氽成小肉丸子待用。
6、把砂锅改用大火烧,汤沸后,下入味精及小丸子即成。
砂锅什锦海鲜粥
材料:
大闸蟹两只,虾剥虾仁开虾线,扇贝柱,鲈鱼片
做法:
1.把大闸蟹挑出肉来。
2.虾仁,扇贝柱,鱼片用姜丝,葱段,盐,鸡精,料酒腌10分钟,然后用湿淀粉抓一抓
3.放入煮好的大米粥中,一锅什锦海鲜粥完成,很简单吧,营养又美味的,而且还有减肥的功效啊
沙锅什锦煲
材料:
油渣少许,3-4片白菜梆子,3-4棵青菜,2个香菇,一小把海鲜菇,圆子
做法:
1、锅烧热,入油少许,油7-8成热时,入油渣略焙后入蔬菜类,翻炒。
2、略放一点点糖、少许盐,旋勺鸡汤,入圆子,略炖即可。
鲫鱼砂锅
材料:
主料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。
做法:
(1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。
(2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
(3)河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。
(4)炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。
什锦砂锅(全家福)
材料:
(食材可自行随意搭配),蛋饺,鱼圆,咸肉,大虾干,水发肉皮,大白菜,粉丝,盐,高汤
做法:
1白菜洗净切粗丝,粉丝冷水泡开,明虾干用清水泡开,肉皮切块;
2咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片;
3取一砂锅,用大白菜垫底,放上粉丝;
4沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮,使各种原料围成一圈;
5鱼圆放在中间,高汤放盐调好味后倒入砂锅;
6盖上砂锅盖,小火炖煮至各原料都熟透即可。
小诀窍
食材可按照喜好自行随意搭配
什锦砂锅
材料:
蛋饺,鱼圆,咸肉,大虾干,水发肉皮,大白菜,粉丝,盐,高汤
做法:
1 白菜洗净切粗丝,粉丝冷水泡开,明虾干用清水泡开,肉皮切块;
2 咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片;
3 取一砂锅,用大白菜垫底,放上粉丝;
4 沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮,使各种原料围成一圈;
5 鱼圆放在中间,高汤放盐调好味后倒入砂锅;
6 盖上砂锅盖,小火炖煮至各原料都熟透即可。
什锦砂锅(全家福
材料:
什锦砂锅也称为全家福,是过年的应景菜,用各种荤蔬食材加上高汤炖煮。口味多样,营养丰富。象征团圆多福,合家美满。一锅全家福上桌,热热乎乎一大锅,暖口暖胃更暖心。
做法:
做法:
1白菜洗净切粗丝,粉丝冷水泡开,明虾干用清水泡开,肉皮切块;
2咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片;
3取一砂锅,用大白菜垫底,放上粉丝;
4沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮,使各种原料围成一圈;
5鱼圆放在中间,高汤放盐调好味后倒入砂锅;
6盖上砂锅盖,小火炖煮至各原料都熟透即可。
虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)
材料:
材料:鸡胸150克,花生米1杯,胡萝卜2条,青椒1个,小黄瓜1条,葱花少许,芹菜4支,白萝卜半条,红辣椒1条
做法:
1.将胡萝卜切薄片,小黄瓜切厚片,白萝卜切小厚片,青椒去籽后切片,红辣椒切宽片,葱切丁备用
2.芹菜摘好后切成约2公分的长段,再放入滚水中略微汆烫后,捞出漂凉再挤干水份;花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用
3.取一个碗,放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后,冷藏浸泡1天成为腌什锦菜
4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用
5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热,放入鸡丁炒熟后先捞出沥油,再将多余的油倒出,只留下1大匙油
6.接着先爆香葱花,再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后,加入醋炒匀即可完成
厨师叮咛:
*鸡胸肉切成细丁后,可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟,能使口感更为滑嫩
*芹菜略微烫过后再腌渍,口感会比较脆
*虾油选用台湾的比较适合,泰国的味道过重较不合适
*虾油和水的比例为1:2
砂锅日式面豉(味噌)菜汤
材料:
火锅料,菠菜,味好美味味噌汤包,盐,鸡精,葱,姜,蒜
做法:
1.菠菜洗干净摘好晾干水 火锅料按照个人喜好切好(不切也行) 汤包加入冷水搅拌均匀。注意:味好美系列的汤包最好用冷水调开,热水会结块,本人经验!
2.先下火锅料和汤一起煮开,加点切碎的姜蒜调味,差不多上锅前加入菠菜煮1-2分钟。
3.加少量的盐和鸡精调味,撒葱花和滴几滴麻油搅拌均匀。
4.用烧热的砂锅装好,能保暖而且味道更好。
酸菜砂锅
材料:
后臀尖200克,干香菇6朵,酸菜200克,虾米20个,素虾50克,姜3片,葱2段,盐5克,白糖8克,白胡椒5克
做法:
1.后臀尖洗净后放入凉水中,不加任何调料,用中火煮至九成熟,然后捞出晾凉,切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开,酸菜用凉水淘洗1-2次备用;
2.砂锅底上铺上一层酸菜,然后放入泡好的香菇、虾米,再放入一层素虾;
3.放入白肉片、葱、姜,然后倒入煮白肉的汤,泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去,正好能没过肉片即可;
4.大火将汤汁烧开,然后调入盐、白糖拌匀,转成中小火将汤汁烧到一半,最后撒上白胡椒即可。
小诀窍
**白肉可以提前煮好,但是建议不要放任何调料,这样才能保证原汁原味,煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去,否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好,但是要注意沥去沙子杂质;
**素虾在超市有卖的,其实就是一种豆制品,有点类似于炸豆泡,但是里面添加了调料,口感更加鲜香。开袋就这么吃,感觉和咱们小时候吃的虾条似的,素虾经过炖煮能吸收汤汁,味道非常好;
**酸菜已经有一定咸味,如果掌握不好咸淡的话,可以像我一样煮之前用冷水淘洗几次,这样吃起来也更干净安全些。