鲍鱼鹑脯
材料:
净鹌鹑2只，蛋清50克，水发鲍鱼200克，蚝油5克，水发香菇25克，豌豆苗200克，胡椒粉0.5克，芝麻油5克，鲜汤250克，酱油5克，葱段10克，熟猪油750克(约耗100克)，精盐4克，味精5克，白糖1.5克，料酒7.5克，淀粉10克，蒜茸0.5克，姜末3克。
做法:
1、将鹌鹑洗净，拆骨。将鹑肉片成片，放入盆中，加精盐、淀粉、蛋清上浆，鲍鱼切成长方梳子形块(大只一天三，小只一天二)。香菇去蒂，洗净泥沙。＠2、炒锅炙净，倒入熟猪油烧至120℃时，将鹑片下锅，用手勺推散，至鹑肉色转白成熟时，倒入漏勺沥油，原炒锅放入姜末、蒜茸、香菇略煸一下，投入鹑肉、鲍鱼，烹入料酒，加入酱油、鲜汤、精盐、味精、白糖、蚝油，用小火焖30分钟起锅，将鲍鱼排扣在碗内，鹑肉排在鲍鱼上面，然后倒入盘中。＠3、将锅中原汁加入胡椒粉、葱段、味精，待烂透后，用湿淀粉勾琉璃芡，加入芝麻油，淋浇在鲍鱼面上。豆苗煸熟调味后，围在四周。
鲍鱼鹑脯
材料:
净鹌鹑2只，蛋清50克，水发鲍鱼200克，蚝油5克，水发香菇25克，豌豆苗200克，胡椒粉0.5克，芝麻油5克，鲜汤250克，酱油5克，葱段10克，熟猪油750克(约耗100克)，精盐4克，味精5克，白糖1.5克，料酒7.5克，淀粉10克，蒜茸0.5克，姜末3克。
做法:
1、将鹌鹑洗净，拆骨。将鹑肉片成片，放入盆中，加精盐、淀粉、蛋清上浆，鲍鱼切成长方梳子形块(大只一天三，小只一天二)。香菇去蒂，洗净泥沙。＠2、炒锅炙净，倒入熟猪油烧至120℃时，将鹑片下锅，用手勺推散，至鹑肉色转白成熟时，倒入漏勺沥油，原炒锅放入姜末、蒜茸、香菇略煸一下，投入鹑肉、鲍鱼，烹入料酒，加入酱油、鲜汤、精盐、味精、白糖、蚝油，用小火焖30分钟起锅，将鲍鱼排扣在碗内，鹑肉排在鲍鱼上面，然后倒入盘中。＠3、将锅中原汁加入胡椒粉、葱段、味精，待烂透后，用湿淀粉勾琉璃芡，加入芝麻油，淋浇在鲍鱼面上。豆苗煸熟调味后，围在四周。
油爆鹌鹑脯
材料:
鹌鹑，冬笋，香菇，青豆，淀粉，蛋清，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，鸡精
做法:
1.将鹌鹑脯取下来，用清水浸泡10分钟去血污
2.鹌鹑脯切丁，用盐、蛋清、淀粉上浆；冬笋、香菇切丁；青豆放水中煮5分钟；葱姜切碎
3.鹌鹑脯用温油滑油
4.葱姜炒出香味，放鹌鹑脯、配料、盐、料酒、胡椒粉、鸡精翻炒均匀
5.ok
溜鹌鹑脯
材料:
主料：鹌鹑12只，净冬笋片25克，鸡蛋清2只，上汤100克，香油，绍酒，酱油，生粉，姜茸各适量。
做法:
①鹌鹑羽毛拔净，由背部剖开，去内脏后洗净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、生粉拌匀。
②烧热锅，下油烧至六成熟时，将拌好的鹌鹑肉片下锅，迅速拔散炸片刻，随即倒进漏勺滤去油。
③冬笋片下滚水中灼熟取出。用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁。烧热锅，下油，烧至八成熟时，先将姜茸放入稍煸，随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡，然后将过油鹌鹑肉片下锅，急溜几下，淋入香油即可。
鞭花烧鹌鹑脯
材料:
用料主料：牛鞭300克、鹌鹑10只调料：食用油、盐、味精、黄酒、酱油、牛姜、高汤、鸡精、八角、大料、桂皮、花椒各适量
做法:
1、新鲜牛鞭焯水，用清水漂净后，切成菊花形。
2、将锅置火上，加入适量的食用油，放入姜末、花椒、八角炒香，加入高汤、盐，然后放入鞭花，用高压锅压制25分钟后捞出备用。
3、将鹌鹑宰杀，除净杂毛、内脏后洗净，放入碗中加黄酒、盐、味精、大料、少许花椒腌制30分钟，放入卤锅中烧至八成熟捞起，取下鹌鹑脯备用。
4、将锅置火上，加入油、生姜和高汤后倒入鞭花、鹌鹑脯，加少许酱油，小火焖6分钟，勾芡，装盘即成。
小诀窍
制作关键
牛鞭要处理干净，打菊花形时用刀要均匀。
加工鹌鹑时，要掌握好卤制的时间，以免鹌鹑脯变形。
鹌鹑脯桂圆羹
材料:
桂圆肉100克，鹌鹑脯肉150克，藕粉25克，冰糖40克，糖桂花，鲜汤，生姜，精盐各适量。
做法:
鹌鹑肉和桂圆肉分别洗净切成豌豆大的丁，生姜去皮拍松。加水入锅烧沸，放入鹌鹑肉丁焯一下，捞出装入小盘，加鲜汤，生姜块，冰糖，桂圆肉，精盐，盖严放入蒸笼内蒸20分钟，熟透取出。汤锅洗净，倒入已蒸熟烂的鹌鹑肉，桂圆肉烧开，再下糖桂花，用藕粉勾芡，装碗即成。
清蒸小鲍鱼
材料:
小鲍鱼6个，小蒜粒3个，小米椒1个，大葱15g，鲍鱼汁，橄榄油少许
做法:
1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来，洗去脏物
2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上
3、葱、蒜、辣椒切成末，用少许橄榄油拌匀
4、将调味料放在鲍鱼肉上
5、蒸锅上汽后，蒸8－10分钟
6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可
鲍鱼鸡粥
材料:
鲜鲍2个，鸡腿一只，配料：姜一块，盐2克，料酒5克，油5克，生抽5克，胡椒粉，葱花，香油适量
做法:
1）用砂锅熬一锅粥，放姜片，把鲍壳丢进去一起熬，据说这样更清甜。
2）锅里的粥起米花时，放入处理好的鲍鱼，倒入油，小火煮十分钟左右。
3）鸡腿肉剁碎，加入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。
4）把腌制好的鸡腿肉放进粥里，用勺子顺一个方向打圈圈，直至粥变得细滑，出锅时倒入少许生抽和香油调味即可。
小诀窍
1）鲍鱼可以打十字花刀保持完整，也可以切片，切片的话，可以跟鸡肉一起入锅。
2）煮粥最好用砂锅。
3）吃粥的时候再配些姜丝和葱花。
清蒸鲍鱼
材料:
鲍鱼200克，调料：盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克
做法:
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
小诀窍
加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。
鲍鱼汁炒生菜
材料:
生菜G500克，瓶装鲍鱼汁，蒜，油，盐，麻油，姜，鸡精
做法:
1.生菜摘好洗干净晾干水备用，姜蒜切碎备用。
2.姜蒜爆香油锅，下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。
江瑶柱鲍鱼鸡丝粥
材料:
江瑶柱，盐，水，米，鸡肉，鲍鱼
做法:
1.先把米洗干净。。。然后。。。煲粥。。。这个这么简单。。。我不用说了吧。。。
2.江瑶柱要提前泡好。。。然后和米一起放下去。。。
3.鲍鱼切片，鸡肉撕成丝。。。粥快好的时候放下去。。。那样子，才不会太老。。。
4.吃的时候，放盐调味就好了。。。
小诀窍
粥要好吃，米用油和盐抹一下会更好