韭菜猪脑水饺
材料:
面粉500克，韭菜250克，猪脑2只，生姜4片，青葱10克，肉汁50克，黄酒、精盐、麻油、胡椒粉、味精各适量。
做法:
1．韭菜切成0.5厘米长，加上少许精盐腌渍30分钟，轻轻挤去水分。
2．徐徐撕去猪脑表面血膜、杂物，用水冲净。加上黄酒、精盐、味精、姜片、葱段，上屉用旺火蒸15分钟。捞起猪脑用温油煎至金黄色，再切成小丁，拌入韭菜中，加上精盐，胡椒粉、麻油，肉汁，作馅待用。
3．面粉加150克清水，拌搓成小面片，再加上75克左右的水，揉搓揉匀成光滑的面团，分成60份，每份搓圆、揿扁，用面杖擀成薄而圆的饺子皮。
4．饺子皮包上馅，对折捏合。
5．水煮沸，放入2根青葱，投下饺子，煮沸后改用中火，焖煮10分钟，加入少许冷水，再煮沸，续焖5分钟，见饺子上浮、发胖即成。
韭菜猪脑水饺
材料:
面粉500克，韭菜250克，猪脑2只，生姜4片，青葱10克，肉汁50克，黄酒、精盐、麻油、胡椒粉、味精各适量。
做法:
1．韭菜切成0.5厘米长，加上少许精盐腌渍30分钟，轻轻挤去水分。
2．徐徐撕去猪脑表面血膜、杂物，用水冲净。加上黄酒、精盐、味精、姜片、葱段，上屉用旺火蒸15分钟。捞起猪脑用温油煎至金黄色，再切成小丁，拌入韭菜中，加上精盐，胡椒粉、麻油，肉汁，作馅待用。
3．面粉加150克清水，拌搓成小面片，再加上75克左右的水，揉搓揉匀成光滑的面团，分成60份，每份搓圆、揿扁，用面杖擀成薄而圆的饺子皮。
4．饺子皮包上馅，对折捏合。
5．水煮沸，放入2根青葱，投下饺子，煮沸后改用中火，焖煮10分钟，加入少许冷水，再煮沸，续焖5分钟，见饺子上浮、发胖即成。
韭菜猪肉粉条水饺
材料:
猪肉馅（肥三瘦七）、韭菜、葱、姜、生抽、老抽、香油、食用油、盐
做法:
1、温水和成软硬适中的面团，饧发20分钟。
2、肉馅生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲，如果肉馅偏干可分次少量打入花椒水，搅拌至完成吸收。粉条放入热水中烫软剁碎与肉馅搅打均匀。
（忘记拍过程图了，后补拍了一张）
3、韭菜洗净晾干水份，切细细的碎放入肉馅中。
4、调入香油、食用油、盐，少许生抽。
5、混合均匀，馅就完成了。
6、面团揉匀，先搓成长条，再切成均匀的小剂子。
7、擀成中间稍厚四周较薄的圆形饺子皮。
8、将饺子包好。
9、水煮沸后下饺子，加盖煮至沸腾，加水，如此三次，饺子全部浮起成熟。
生菜猪脑
材料:
鲜猪脑400克，生菜200克，生姜5克，葱5克，精盐5克，味精8克，黄酒10毫升，辣酱油20毫升，香油10克，茶叶25克，白糖15克，松柏叶、松柏果壳、枣核、梨核各适量。
做法:
猪脑放在冷水中抽掉血筋，再放入开水锅汆透，捞出切成3厘米见方的丁，先后换2次沸水，除去腥味。将猪脑与精盐、味精、黄酒、生姜葱汁放在一起，腌制20分钟，上笼蒸熟待用。将松柏叶放入锅焙炒出香味，再下松柏果壳、枣核、梨核、茶叶、白糖，上置铁算子，再摆2张洗净的生菜叶。然后将猪脑放在生菜叶上面，盖上锅盖，用小火烧至见锅内起烟时，将锅端下，熏20分钟后，将猪脑取出，抹上香油。将生菜洗净，围在猪脑周围，与辣酱油同时上桌即可。
芹菜猪肉饺&白菜猪肉饺
材料:
肥瘦肉，芹菜，白菜，面粉，海米，香干，葱，姜，盐，生抽，芝麻油，花椒粉，五香粉，
做法:
1.瘦八肥二猪肉剁成馅，炒制过的海米切碎，备好香干
2.肉馅加入生抽、芝麻油、盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀。大葱、香干切碎，姜剁蓉，加入调好味的肉馅中
3.芹菜和白菜分别剁碎，用纱布包起来挤干水分后放入大碗拌上芝麻油备用
4.肉馅分两份，分别与芹菜和白菜拌匀即可
5.取面粉600克，加入水210克—240克，揉成光滑柔软的面团，放入锅中盖上保鲜膜醒面，至少醒一小时以上
6.面醒好后，取出分四份，取一份搓成长条
7.切小剂子，逐个按扁擀圆成饺子皮备用
8.皮上放入肉馅，先捏好中间，再分别把两边捏出褶子
9.看看包好的饺子
10.煮饺子也有讲究，水开后用漏勺推动使水面晃动，下入饺子，煮的过程要点三次冷水，滚三滚后开盖略煮一会即可捞起。“盖锅煮馅，开锅煮皮”说的就是点冷水后要盖上锅盖，最后打开盖子把皮煮软活就行了
11.吃完饺子别忘了盛碗面汤喝，自己擀的皮煮出来，汤里带着浓郁的面的香甜味，原汤化原食，舒服呀
芹菜猪肉水饺
材料:
酱油少许，鸡精，蚝油，盐，五香粉，芹菜，面粉，油，猪肉，大料，辣椒油，陈醋
做法:
1.把挤好水的芹菜放入肉馅里搅拌~
2.佐料除了盐，还放了五香粉，少许酱油，鸡精，和蚝油，最后一样是我提议要放的，可以让饺子馅味道更鲜~事实证明味道果然不错!
3.擀面皮，精薄袖珍的小饺子皮~
4.小巧玲珑的白胖子列队啦~
5.转眼工夫第一锅就煮好啦~
小诀窍
1.和tracy妈新学了另外一种拌馅方法,就是在切菜的时候就把盐放进去,然后切好以后可以更好的把多余的水分拧出来,所以饺子馅就不会因为"出水"而不好包了~貌似这种效果更不错! 2.另外一种方式和我以前和馅的方式有点不用,就是油要最后放,而且要放用大料爆锅以后烧开晾凉的油~ 3.芹菜叶子也没有浪费,和葱末加了点盐,制作成了一碟小菜~
荠菜猪肉水饺
材料:
【原料】：荠菜，猪肉，葱，姜，
做法:
1、处理荠菜。荠菜洗净，放入热水（水中加少许盐和花生油，荠菜会更绿更保持营养）中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干水分。切碎。
2、将解冻后的肉切成小块，将生姜打成碎末，放入肉中，搅拌均匀，放置5分钟即可。随后再进一步调制肉馅。放入盐、鸡精、生抽、料酒拌匀，静置2到3分钟，放入香油拌匀即可。
3、将葱切碎，放入荠菜中。先在荠菜中倒入花生油（裹住水分），拌匀，静置2到3分钟。放入腌制好的猪肉。放入盐、鸡精、香油拌匀即可。
4、擀皮，包饺子。
小诀窍
**冻肉返鲜。将猪肉从冷冻室拿出，放在冷藏室或室内自然解冻。将肉放入盛有姜片的水中5分钟，猪肉便会新鲜如初。
西洋菜猪肉水饺
材料:
饺子皮：饺子粉(高筋面粉)，凉水适量，鸡蛋清一个.
做法:
01.先把猪肉切成小块，略剁碎再放入搅拌机内搅碎，要搅的很碎成肉泥.西洋菜洗净切去底部根茎.做水打馅肉一定要打成泥才容易吸水.
02.高筋面粉，加水，蛋清，用筷子快速搅成雪花状.揉成光滑的面团放入盆内，盖上保鲜膜醒20分钟.
03.打好的肉泥，放入盆中.姜葱切成碎末，西洋菜切成碎末，放入碗内放入适量盐放置十分钟.蔬菜遇盐就会出水，这种蔬菜水不要倒掉.一会要打入肉馅里.(如此处理的好处：第一：让蔬菜软化，第二：把蔬菜的原汁分开但又不会浪费)
04.调制水打馅：正常1斤肉馅约可以放三，四两的姜葱水.因为这里一会要放蔬菜水，所以只放三两就可以了.先切一些姜，葱放入小碗中，倒入清水浸泡十分钟，并用手把姜葱的味道抓捏出来.分3次把姜葱水慢慢倒入肉泥中，一边倒一边用筷子顺时针方向搅拌.再把蔬菜渍出来的水份慢慢倒入肉泥中，同样一边倒一边搅拌，最后放入前面所说的肉馅调味料搅拌均匀即可.(搅拌好的肉馅，可以装一小匙用小碗放入微波炉中低火叮一分钟，试试味有一点点微咸就适合做馅料了，太咸或太淡还可以挽救，不然全包入了饺子皮就后悔都来不及了)
05.包饺子过程：醒好的面团搓成长条，切成小段.用手按扁.擀成中间略厚，四围薄的饺子皮.包入肉馅，收形即可.(如果在包制过程中时间太长，水会和肉馅分离，此时只要继续用筷子充分搅拌均匀即可，包好的饺子底部一定要洒些干粉，并尽快放入冰箱冷冻，不要长时间放置外面，以免肉馅里的水份流出来)煮饺子：锅内烧开一大锅水，放入饺子.等一分钟后再用勺翻动一下底部的饺子以免粘底.盖上锅盖，煮至水开后，点入半饭碗冷水，再煮至饺子全浮上水面即熟..盛出用生抽，辣油，香麻油蘸着吃.如果长期保存：放入洒上干面粉防粘的盘中.放入冰箱冷冻成硬块，取出放入食品袋中密封再放入冰箱保存即可.
小诀窍
做饺子要用高筋粉才会筋道,西洋菜因为很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1
白菜猪肉鲜汤水饺
材料:
高筋面粉500克 盐少许 冷水适量
做法:
1 猪皮去油脂熬成皮冻
2冷水里加少量盐，和面，面要很的偏硬一些，等饧到30分钟时，自然会有弹性
3 用热油煸熟姜片，然胡把洗过的罗定豆豉切碎了加入，把姜片挑出去不要
4 等油凉了把切碎的五花肉和切碎的皮冻和切碎的白菜（白菜用热水烫过）加入，拌匀
5 包好饺子，煮熟即可
小诀窍
自制猪皮冻，做饺子馅时加入，这样饺子做出来爽滑，馅料多汁
大白菜猪肉水饺
材料:
面粉，猪肉馅，大白菜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，葱姜末，鸡精，调和油，耗油，香油，蒜泥，香醋，辣椒油，
做法:
1.面粉中加少许盐混合均匀
2.注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状
3.再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着
4.大白菜洗净后控净水分，先切成丝
5.再切成末
6.撒上少许盐用手揉搓，然后用手撰挤出水分。用纱布也可，我嫌麻烦，直接用手
7.肉馅中放入料酒、酱油等液体
8.再一点点放入挤出的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打
9.搅打上劲即可
10.加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀
11.加点蚝油搅拌均匀
12.再放入适量调和油和少许香油拌匀
13.最后放入白菜馅拌匀，馅料就调好了
14.这时面也饧的差不多了，取一块面团搓成长条状
15.用手揪成小剂子。用刀切也行，我是习惯用手揪，家传下来的习惯改不了
16.按扁。擀成圆面片
17.在圆面片上放上适量馅料。捏成饺子。包好的饺子
18.锅中水加点盐烧开，依次下入饺子，用漏勺轻轻推动，待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开，如此煮开两次之后，饺子就熟了
19.调蘸汁：大蒜用刀压扁。剥去蒜皮。稍切一下后放小碗里。用擀面棍捣成蒜泥。倒入酱油、香醋，少许香油和辣椒油。一碗香喷喷的蘸汁就调好了
紫菜猪肉水饺
材料:
夹心猪肉半斤左右
做法:
1、将买回来的猪肉洗净。剁成末。加盐、黄酒、六月鲜（按个人口味放入）
2、起锅将水烧开开好紫菜汤料。
3、将剩余的水烧开，放入水饺煮开。饺子浮起后再煮2-4分钟即可出锅。