麻辣青鱼丁
材料:
青鱼肉250克,鸡蛋清30毫升,胡椒粉0.5克,黄酒10毫升,白糖15克,食醋1.5毫升,酱油2.5毫升,味精1克,花椒1克,干辣椒5克,葱花5克,生姜末2.5克,蒜蓉1.5克,豆瓣辣酱15克,花椒粉1克,干淀粉15克,湿淀粉15克,猪油500克(实耗约50克)。
做法:
将青鱼肉洗净,切成1厘米见方的丁,加鸡蛋清、胡椒粉、黄酒5毫升、干淀粉,拌匀上浆。将白糖、食醋、酱油、黄酒5毫升、味精、湿淀粉放入碗中,调成卤汁。炒锅上大烧热,放猪油烧至五成热,将鱼丁放到锅内滑开至熟,倒入漏勺沥油。原锅留余油15克,放花椒,使煸出香味后捞去,再将干辣椒放入锅中炸后,加葱花、生姜末、蒜蓉、豆瓣辣酱,炒一下,然后将鱼丁、卤汁倒入翻炒,撒上花椒粉,起锅即成。
麻辣青鱼丁
材料:
青鱼肉250克,鸡蛋清30毫升,胡椒粉0.5克,黄酒10毫升,白糖15克,食醋1.5毫升,酱油2.5毫升,味精1克,花椒1克,干辣椒5克,葱花5克,生姜末2.5克,蒜蓉1.5克,豆瓣辣酱15克,花椒粉1克,干淀粉15克,湿淀粉15克,猪油500克(实耗约50克)。
做法:
将青鱼肉洗净,切成1厘米见方的丁,加鸡蛋清、胡椒粉、黄酒5毫升、干淀粉,拌匀上浆。将白糖、食醋、酱油、黄酒5毫升、味精、湿淀粉放入碗中,调成卤汁。炒锅上大烧热,放猪油烧至五成热,将鱼丁放到锅内滑开至熟,倒入漏勺沥油。原锅留余油15克,放花椒,使煸出香味后捞去,再将干辣椒放入锅中炸后,加葱花、生姜末、蒜蓉、豆瓣辣酱,炒一下,然后将鱼丁、卤汁倒入翻炒,撒上花椒粉,起锅即成。
麻辣青菜
材料:
青菜,盐适量,鸡精适量,干辣椒适量,花椒适量
做法:
1.将青菜用开水焯一下,焯水的时候,加点油可以保持菜的翠绿。
2.将青菜捞出沥干水份。
3.加入适量的盐,鸡精。
4.锅中倒油,放入干辣椒,花椒炸香后,将干辣椒花椒捞干净后,倒入青菜中便OK了。
麻辣青椒炒肉
材料:
青椒,肉丝,cook100麻辣香锅料
做法:
椒洗净切块
油热后,放入cook100麻辣香锅料
放入肉片翻炒
翻匀出锅
酸辣青蛙虾
材料:
斑节虾400克,竹扦数根调料鸡汁酱、白醋、糖、味精各少许
做法:
1、斑节虾去须、脚,从尾部剖开至头,用竹扦将斑节虾串成蛙状。
2、入油炸至成熟,沥干油装盘。
3、将调料入锅调成汁,淋在斑节虾上。
小诀窍
特点
酸辣可口,富含蛋白质,造型美观。
酸辣青椒肉丝
材料:
主料:酸包菜梗100克,猪肉100克,青椒100克
做法:
1、准备好猪肉、青椒、洋葱。
2、洋葱、青椒洗净、切丝;猪肉切丝;葱蒜切好备用。
3、酸包菜梗切丝;猪肉丝用生抽淀粉拌匀备用。
4、锅中油热,滑散肉丝,盛起备用。
5、锅中余油,爆香葱蒜。
6、倒入青椒丝,炒匀。
7、加入酸包菜梗,炒匀。
8、倒入滑散的肉丝。
9、加入盐、生抽、胡椒粉炒匀,调好味,盛入盘中。
香辣青蟹
材料:
青蟹,姜蒜,淀粉,郫县豆瓣酱,白葡萄酒,鱼露,糖,红绿辣椒,葱段
做法:
1、青蟹处理干净切块。
2、锅里放油把姜片、蒜泥煸炒出香味。
3、青蟹切面,蘸上淀粉,放锅里煎至金黄。
4、加郫县豆瓣酱煸炒,喷上白葡萄酒,加入鱼露翻炒均匀。
5、加糖、加少许水煮开,小火煨一会。
6、加入青、红辣椒继续翻炒至汤汁收干,撒上葱段即可出锅装盘!
松仁鱼丁配面包鱼卷
材料:
鲈鱼一条,全麦面包4片,南瓜半个,寿司紫菜2片,鸡蛋2个,鲈鱼,松仁,青红黄椒,大葱,水淀粉,白胡椒粉,麻油,糖,鸡蛋
做法:
面包鱼卷:
1. 南瓜去皮蒸熟,捣烂备用
2. 全麦面包用小勺涂上南瓜泥
3. 面包粘好南瓜泥,铺上一层紫菜,鲈鱼切片,铺在紫菜上
4. 卷起面包,用蛋液将接口封好
5. 在面包卷上刷鸡蛋液
6. 烤盘刷油,将面包卷放在烤盘上,进微波炉中火烤5分钟
松仁鱼丁:
1. 鲈鱼切成2厘米的小丁,用蛋清,白胡椒粉,水淀粉和少许油,混合拌匀
2. 彩椒和大葱切成同鱼丁大小一致的丁
3. 锅内放油,放入葱花爆香,加入各种丁和松仁,倒入料酒,糖,盐翻炒,淋上芝麻油出锅装盘
双椒炒鱼丁
材料:
鲅鱼,青红椒,姜,蒜,猪肥肉,调料:油,盐,料酒,生抽,白糖,黑胡椒粒
做法:
1、把鱼剔骨,去头去骨去内脏,片成四片(片鱼方法请参考:鲅鱼水饺);
2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁;
3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀,腌制20分钟;
4、青红椒去蒂手撕成块,肥猪肉切成小丁备用;
5、热锅淋一点油,然后下肥猪肉小火慢炒,待猪油基本熬出时,下入鱼丁滑炒,撒入黑胡椒粒提香,至鱼肉全部变色盛出备用;
6、另起油锅,油热后,爆香蒜片姜丝,下入青红椒,大火爆炒至断生;
7、烹入料酒、生抽,和白糖,下入溜好的鱼丁,翻炒几下,调入味精,出锅即可。
小诀窍
1、鱼丁在锅中不要用力翻炒,否则鱼肉容易碎;
2、因为鲅鱼腥味比较大,除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外,猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里,是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷;
3、猪肥肉在锅内熬制时,如果熬出的油过多,可适量盛出,锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。
豆豉鱼丁
材料:
豆豉,葱,姜,蒜,鲈鱼一条
做法:
1.鲈鱼起骨切块,用蛋清,海鲜素,盐调味,加入少量玉米粉。
2.烧开一锅水,放入鲈鱼块,水要开,动作要快,鱼块浮起马上捞起。
3.爆香姜,蒜,豆豉,加入鲈鱼块,最后拌入葱粒。
宫保鱼丁
材料:
鱼肉(一片)半边,大葱白两截,姜一块,胡萝卜半根,蒜3瓣,油炸花生一小把,花椒一勺,干红辣椒,色拉油,精盐,白糖,酱油,醋,鸡精,料酒,胡椒粉,干淀粉少许
做法:
1.鱼肉去刺切丁,加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁;葱白切小段;姜、蒜切片;干红辣椒切段;取一碗,将酱油、醋、淀粉、白糖放入,再加少许水拌成味汁。
2.炒锅倒锅烧温热,调小小火,倒入鱼丁划散,取出。
3.锅留底油,下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。
4.再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟,放盐及味精。
5.倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。
6.倒入调好的味汁,翻炒约半分钟即可。
7.出锅装盘上桌,OK~~~