凤菇清炖鸡
材料:
鲜凤菇500克,鸡1只(约1000克),料酒15克,精盐3克,葱段10克,鸡蛋2只,姜片10克,香油5克,胡椒粉2克,花生油、鸡汤各适量。
做法:
(1)、鸡宰杀好,煺毛、去内脏,下沸水锅焯一下,捞出,斩块,放入热油锅炸至鸡皮呈金黄色;凤尾菇去杂,洗净,撕片。
(2)、将鸡蛋、料酒、精盐、葱段、姜片、凤菇放入炖盅内,加入鸡汤,入笼蒸至鸡肉熟,取出淋上香油,撒上胡椒粉即成。
(3)、清香可口,风味独特。
凤菇清炖鸡
材料:
鲜凤菇500克,鸡1只(约1000克),料酒15克,精盐3克,葱段10克,鸡蛋2只,姜片10克,香油5克,胡椒粉2克,花生油、鸡汤各适量。
做法:
(1)、鸡宰杀好,煺毛、去内脏,下沸水锅焯一下,捞出,斩块,放入热油锅炸至鸡皮呈金黄色;凤尾菇去杂,洗净,撕片。
(2)、将鸡蛋、料酒、精盐、葱段、姜片、凤菇放入炖盅内,加入鸡汤,入笼蒸至鸡肉熟,取出淋上香油,撒上胡椒粉即成。
(3)、清香可口,风味独特。
白灵菇清炖排骨
材料:
主料:白灵菇250克,猪排骨(大排)200克,
做法:
1.白灵菇以温水浸泡去苦味;香菇泡发后切片。
2.猪排骨洗净后切成小块。
3.将白灵菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中,加水适量,用大火煮30分钟后加入盐、酱油即可。
花菇清炖娃娃菜汤
材料:
花菇10朵,娃娃菜1颗,火腿1小块
做法:
1.花菇去蒂用温水泡发
2.娃娃菜剥取表面老叶,整棵洗净,削去根部,对切再对切。火腿切片
3.所有材料放入电炖锅,倒入泡花菇的水再加清水至材料齐平,快炖档3小时候,加盐调味即可
凤菇豆腐汤
材料:
鲜凤尾菇100克,豆腐200克,精盐,味精,葱花,香菜末,鲜汤,植物油各适量
做法:
1)先将凤尾菇去杂质洗净,撕成薄片,豆腐洗净切成小块。
2)净锅置火上,加油烧热,放入凤尾菇煸炒片刻,
3)加入鲜汤、豆腐块、精盐,烧煮至凤尾菇、豆腐入味,撒上味精、香菜末、葱花佐食
凤菇豆腐汤
材料:
鲜凤尾菇120克,豆腐250克,精盐、味精、葱花、香菜末、鲜汤、精制植物油各适量。
做法:
①将凤尾菇去除杂质后洗净,撕成薄片,将豆腐洗净切成小块。
②置炒锅于火上,放油烧热,再放入凤尾菇煸炒片刻,加入鲜汤、豆腐块、精盐、烧煮至凤尾菇、豆腐块入味,撒上味精、香菜末、葱花即成。
薏仁蘑菇清汤
材料:
不黏烹饪喷剂适量,蘑菇120克,切碎,小洋葱2个,切碎,薏仁1/2杯,胡萝卜3根,切丁,西洋芹3根,切片,切碎的新鲜荷兰芹2汤匙,或干荷兰芹2茶匙,切碎的新鲜百里香1汤匙,或干百里香1茶匙,切碎的新鲜马乔兰1汤匙,或干马乔兰1茶匙,月桂叶2片,盐1/2茶匙,黑胡椒1/4茶匙
做法:
1.取一大锅,喷上不黏烹饪喷剂后置小火上加热,放进蘑菇和洋葱,加盖煮5分钟,不时摇动锅子。
2.拌入薏仁、胡萝卜和西洋芹。注入1680毫升水,调至大火,煮沸后撇去汤面浮沫。
3.转小火,加入荷兰芹、百里香、马乔兰、月桂叶、盐和黑胡椒,加盖,以小火炖45分钟。
4.滤去汤渣,清汤舀进大碗,稍凉后便可食用,或待温度降低后放进冰箱备用。
醉蟹清炖鸡
材料:
活老母鸡1只750克,醉蟹150克,熟火腿片25克,水发香菇15克,笋片25克,绍酒40克,葱25克,姜25克,精盐7.5克
做法:
1、将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫。
2、捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身。
3、加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖。
4、砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片。
5、鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。
清炖鸡参汤
材料:
主料:水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克
做法:
1、发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。
2、鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。
3、冬菇去蒂,洗净泥沙待用。
4、将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用。
清炖鸡参汤
材料:
(在“FISSLER蓝点高速快锅”的最底层烹调),人参 1根,土鸡 1只,火腿 4片,干香菇 20g,笋片 50g,盐 1茶匙(5g),料酒 2汤匙(30ml),葱 1段,姜 2片,高汤 2000ml
做法:
人参用清水冲洗干净待用。
土鸡宰杀干净,用清水冲洗干净。
干香菇用沸水浸泡15分钟,至完全发起。
在菲仕乐蓝点高速快锅底部放入土鸡、人参、笋片、香菇、火腿、葱段、姜片、盐、料酒和高汤。
准备完毕后,锁定菲仕乐蓝点高速快锅。待蓝点上升至二线后,转小火继续煲10分钟熄火。最后待蓝点降回原位后,开盖装盘即可。
三鲜清炖鸡块
材料:
草鸡500g,笋、香菇、口蘑、精盐、绍酒、味精、葱、姜、高汤各适量。
做法:
草鸡斩成块,焯水,放入沙锅中,加高汤、绍酒、姜、葱炖2.5小时,加入笋、香菇、口蘑、精盐、味精再炖半小时即可。
操作要领
火候要控制好,确保汤汁清醇。
三鲜须新鲜,最好先焯宜一下水。