山楂鹅肉汤
材料:
鹅肉250克，山楂30克，鸡内金10克，陈皮6克，调料适量。
做法:
将鹅肉洗净去油脂；其他用料分别洗净。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改用文火炖1小时，调味即可。
山楂鹅肉汤
材料:
鹅肉250克，山楂30克，鸡内金10克，陈皮6克，调料适量。
做法:
将鹅肉洗净去油脂；其他用料分别洗净。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改用文火炖1小时，调味即可。
山楂鹅肉
材料:
鹅肉250克，山楂30克，鸡内金10克，陈皮6克。
做法:
将鹅肉洗净，切除油脂；山楂、鸡内金、陈皮洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，调味即可。
砂仁鹅肉汤
材料:
鹅肉250克，砂仁6克，陈皮3克，党参15克，红枣4枚。
做法:
将鹅肉切去肥油，洗净切块；砂仁拍碎；红枣去核。把上述用料（砂仁除外）放入锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煮1.5小时，然后下砂仁再煮20分钟，调味即可。
党参砂仁鹅肉汤
材料:
鹅肉250克，砂仁6克，党参15克，红枣4枚，陈皮3克。
做法:
1、鹅肉洗净，斩成小块，备用。
2、党参、砂仁打碎，红枣去核，同陈皮分别洗净备用。
3、党参、红枣、陈皮与鹅放入瓦煲内，加清水3碗，武火煮沸后，改用文火煲1小时，放入砂仁再煲半小时，加入调味。
4、去药渣，取汤，饮汤食鹅肉，每日l料，连续5-7天为1个疗程。
沙参山药鹅肉汤
材料:
鹅肉250克，南沙参20克，山药30克。
做法:
将鹅肉洗净，切成小块；南沙参，山药洗净，与鹅肉共入锅，加姜，盐，花椒和清水适量，用文火炖至鹅肉熟烂，加味精调味即可。佐餐，食肉饮汤，分次食用。
凉拌鹅肉
材料:
鹅胸肉1/2斤，姜丝1/2杯，辣椒丝1/4杯，芹菜段1/2杯，淡酱油1又1/2大匙，绍兴酒1大匙，糖1/2大匙
做法:
(1)将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。
(2)将芹菜段用热水汆烫后沖冷水，再沥干水份备用。
(3)将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。
白斩鹅肉
材料:
鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，
做法:
(1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。
西芹鹅肉片
材料:
鹅胸肉1块，西芹2根，水适量，盐少许，味素少许，米酒少许，芥末少许
做法:
1.取一锅，倒入可淹盖过鹅胸肉的水量后，加入盐、味素、米酒一起煮开，再放入鹅胸肉以中火约煮25~30分钟至熟后捞起放凉备用。
2.西芹以滚水汆烫后，捞起过冰水至凉再捞起，切成约6×2公分的段状，再拌入芥末备用。
3.取作法1的鹅胸肉切成薄片状，然后再以一片鹅肉、一片西芹的方式依序摆入盘中即可。
鹅肉蚌面
材料:
蛤蜊5颗，熟鹅肉80公克，小白菜30公克，拉面120公克，高汤350㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙
做法:
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
2.小白菜洗净切段备用；熟鹅肉切块备用。
3.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。
4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及盐，煮至蛤蜊张开，倒入作法3面碗内。
5.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水和作法2的熟鹅肉块即可。
鹅肉扁
材料:
鹅肉1/2只，生姜少许，盐3大匙，味精1大匙，鹅肉扁沾料适量
做法:
(1)将鹅肉洗净放入锅中，水量须盖过鹅肉，加入调味料后，开小火慢慢焖煮约1个半小时熄火，以余温将鹅肉焖熟。
(2)把煮好的鹅肉取出切片，再把生姜切丝，一起排入盘中，食用时沾酱料食用即可。