煨鹿尾
材料:
干鹿尾70克，水生白蘑200克，冬笋25克，精盐、味精、料酒、生姜、葱，鸡汤水豆糕、猪油适量。
做法:
1干鹿尾用开水发涨捞出，洗净污秽下锅烧10分钟捞出，退去毛脏，如不易退净，可反复再烫，直至退净为止。再用清水洗净，冷水漂30分钟，然后放入锅内，加水适量，用武火烧沸，文火地熬至熟，待用。2将熟鹿尾顺骨缝剁成短段；大白蘑切成两片；冬笋切成片，用开水烫透；葱、姜块用刀拍破。3将鹿尾、白蘑和冬笋用热水过一下，除去水分。4锅内放菜油，油五成熟时，下葱、姜，炸成金黄色，注入鸡汤。汤煮开后，捞出葱、姜块，炸成金黄色，注入料酒、食盐、味精、鹿尾、冬笋、白蘑，移到文火上煨2分钟后，再移到武火上煨，并用水豆粉勾芡，淋入香油即成。
煨鹿尾
材料:
干鹿尾70克，水生白蘑200克，冬笋25克，精盐、味精、料酒、生姜、葱，鸡汤水豆糕、猪油适量。
做法:
1干鹿尾用开水发涨捞出，洗净污秽下锅烧10分钟捞出，退去毛脏，如不易退净，可反复再烫，直至退净为止。再用清水洗净，冷水漂30分钟，然后放入锅内，加水适量，用武火烧沸，文火地熬至熟，待用。2将熟鹿尾顺骨缝剁成短段；大白蘑切成两片；冬笋切成片，用开水烫透；葱、姜块用刀拍破。3将鹿尾、白蘑和冬笋用热水过一下，除去水分。4锅内放菜油，油五成熟时，下葱、姜，炸成金黄色，注入鸡汤。汤煮开后，捞出葱、姜块，炸成金黄色，注入料酒、食盐、味精、鹿尾、冬笋、白蘑，移到文火上煨2分钟后，再移到武火上煨，并用水豆粉勾芡，淋入香油即成。
核桃煨鹿尾
材料:
核桃仁30克，干鹿尾70克，水发白磨200克，冬笋25克，精盐3克，味精1克，料酒10克，生姜5克，葱10克，鸡汤适量，水豆粉10克，菜油50克，香油5克。
做法:
1、将干鹿尾先用开水发胀，再反复烫煮，直至褪净毛桩，然后用清水洗净，冷水漂30分钟后放入锅内，加水适量，用武火烧沸，文火炖熟，待用。
2、将热鹿尾顺骨缝剁成短段；白蘑撕成小片；冬笋切成片，用开水烫透；葱、姜块用刀拍破。
3、将鹿尾、白蘑和冬笋用热水烫一下，除去水分。
4、锅内放菜油，油五成熟时，下入葱、姜爆香，加入鸡汤，汤煮开后，捞出葱、姜，下入料酒、食盐、味精、鹿尾、核桃仁、冬笋、白蘑，用文火煨2分钟后，再用武火煨，并用水豆粉勾芡，淋入香油即成。
苁蓉煨鹿肉
材料:
鹿内1000克，肉苁蓉15克，姜块15克，葱节20克，绍酒20克，花椒15粒，味精2克，胡椒面2克，精盐8克，鲜汤1500克，白糖2克，鸡骨架1具。
做法:
将鹿肉洗净，切成约长6厘米、宽5厘米的块；肉苁蓉洗净，切成片装入纱布袋中，封口；姜、葱洗净。加鲜汤于沙锅中，放入鹿肉及鸡骨（或猪骨），烧开后，撇去血泡，加姜、葱、药包、花椒、白糖、绍酒，煨30分钟后，移至小火上，拣去药包、姜、葱、花椒不用，加精盐、胡椒面、味精调味。
佐餐。
人参鹿尾
材料:
鹿尾500克，人参15克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜丝、葱丝各适量，鸡清汤适量。
做法:
将人参洗净，切成薄片；将鹿尾治净，剔去骨，入沸水锅内汆透，捞出，用凉水冲洗干净，切片，放入沙锅内，摆上参片，倒入鸡清汤，浇上料酒，先用武火烧沸，后改用文火煨1小时，撒上葱、姜丝，略煮3～5沸，加入精盐、味精及胡椒粉调好味即可服食。
鹿尾巴竹丝鸡汤
材料:
竹丝鸡1只，鹿尾巴1条，肉苁蓉50克，怀山药100克，生姜1片。
做法:
竹丝鸡剖净，去内脏；鹿尾巴洗净，用温水浸泡，割去残肉及脂肪，切碎；肉苁蓉、怀山药、生姜洗净。全部用料放入锅内，武火煮沸后，改文火煲3小时，汤成即可。
人参蒸鹿尾
材料:
人参3克，鹿尾1条，母鸡1只，猪精肉500克，大葱、生姜、料酒、精盐、白糖、鸡汤各适量。
做法:
将鹿尾治净，下沸水锅汆透，捞出，用凉水冲洗干净；将鹿尾入锅内加作料反复炖2次，捞出；将母鸡宰杀，治净，剔去大骨，备用；将猪精肉切块，与鸡肉一起放入蒸碗内，然后再将鹿尾切成两半，放于鸡肉两侧；浇上鸡汤，加入白糖，烧沸后，倒入蒸碗，盖严，上笼蒸100分钟，取出即成。
灵芝烧鹿尾
材料:
灵芝5克，鹿尾1条，嫩鸡1只，火腿50克，猪瘦肉50克，水发磨菇50克，鸡汤1000毫升，姜、葱、绍酒、白糖、食盐、清汤各适量。
做法:
将鹿尾用沸水泡一下取出，洗净污秽，再下沸水锅内煮10分钟捞出，除去毛，顺骨切成段。将锅置火上，加油八成热时，放入生姜、葱，烹入绍酒，加水、陈皮、鹿尾、清汤，烧20分钟，捞出姜、葱和鹿尾。将鸡洗净后，剁去爪，剖成两半，再下沸水锅汆熟捞出，剔去大骨待用。猪瘦肉和火腿各切成3件，猪瘦肉先下沸水锅汆一下捞出，洗净后，同火腿、蘑菇、鸡肉放入盆内待用。灵芝洗净，切片，上笼蒸熟，放入盆内，然后再把鹿尾段放在鸡肉的两旁。将鸡汤倒入锅内，加入白糖、食盐，烧沸后，再倒入盆内，加盖上笼蒸熟即成。
御府鹿尾
材料:
加工鹿尾500克，腐竹60克，炸豆腐泡150克，干贝30克，水发口蘑30克，水发海米9克，净冬笋60克，清汤2000克，熟火腿30克，菠菜心10棵，葱姜油30克，鸡油l5克，精盐5克，味精6克。
做法:
将鹿尾去骨切成金钱片。干贝去筋洗净。腐竹用温水泡软洗净，切成寸段。冬笋用刀拍松，手掰成块，在开水中烫一下捞出。火腿切成了3厘米长、1厘米宽、0.6厘米厚的条。菠菜心洗净待用。将锅置火上，放入葱姜、油烧热放入料酒、清汤、干贝、海米、炸豆腐泡、冬笋块、香菇、火腿条和口蘑，再放精盐、味精，把鹿尾片放汤内。汤烧开撇去浮沫，将汤和各料倒入砂锅内，以文火约炖30分钟。然后放入菠菜心，开锅淋上鸡油，即可佐餐食用。
人参鹿尾汤
材料:
鹿尾1条，人参3克，净鸡1只，精火腿肉50克，精猪肉50克，水发蘑菇50克，鲜汤100克，黄酒30克，盐6克，白糖3克，陈皮3克，葱50克，姜20克，二汤300克，植物油适量。
做法:
1先将鹿尾用沸水稍泡一下，取出，用清水洗净污秽，再下锅烧沸约10分钟，捞出，褪去毛，如不易褪净，可反复再烫，直至褪净。2烧热锅，放植物油，烧至油八成热时，葱、姜入锅煸香，烹黄酒，加清水，将鹿尾下锅烧沸约10分钟，捞出。3烧热锅，放植物油，烧至油八成热时，葱、姜入锅煸香，烹黄酒，再将陈皮、鹿尾、二汤放入锅烧沸约10分钟后，捞出葱、姜，转用文火煨10分钟后，捞出鹿尾。4将鸡洗净后，剁去爪，剖成两瓣，再放入沸水锅氽熟捞出，剔去大骨待用。精猪肉、火腿肉各切成3份，精猪肉先下沸水锅内略过一下捞出。人参洗净，上笼蒸软后，取出，切成薄片。5精猪肉、火腿肉、蘑菇、鸡一起排放在搪瓷盆内，陈皮、人参、鹿尾（切成两瓣）放在鸡肉的两旁。6将鲜汤倒入锅内，加白糖烧沸后，倒入搪瓷盆内，再盖上搪瓷盆，并用湿棉纸粘贴密封，上笼蒸约15小时，取出。上桌时，启封即成。
扒鹿尾白蘑
材料:
熟鹿尾、蘑菇各200克，冬笋25克，调料适量。
做法:
鹿尾顺骨缝剁成短段；冬笋切成片，沸水烫透；蘑菇大的切为两半。3者同用沸水焯后，沥去水分。油锅烧至五成热时，放葱、姜，炸至金黄色，加鸡汤，沸后去葱、姜，放入黄酒、盐、味精、鹿尾、冬笋、蘑菇，先用文火煨2分钟，转武火，加水生粉勾芡，淋上猪油，推匀出锅。
佐膳。