牛膝薏米酒
材料:
牛膝、薏苡仁、酸枣仁、赤芍药、附子、干姜、石斛、柏子仁各30克,甘草20克。
做法:
先将附子按常法炮制,再与其余各药共捣细和匀,置于干净瓶中,加好酒1500毫升密封浸泡7天,即可服用。
牛膝薏米酒
材料:
牛膝、薏苡仁、酸枣仁、赤芍药、附子、干姜、石斛、柏子仁各30克,甘草20克。
做法:
先将附子按常法炮制,再与其余各药共捣细和匀,置于干净瓶中,加好酒1500毫升密封浸泡7天,即可服用。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
材料:
原料:密封罐一个 (罐子里面要确保无油无生水哈。我用的是1L容量,玻璃罐。)
做法:
做法:
1.大米淘洗一遍之后,再加水浸泡1个小时左右,泡到米粒的颜色不再透明,而是奶白色的,下面是对比图,勺子里的是泡好的,塑料杯里的是生大米
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
2.大米泡好后,连同泡米的水一起,倒入无油的小锅中,中火煮开,为避免糊锅,可以稍微搅拌搅拌。
3.准备一个装好冷水的蒸锅,放好笼屉,铺一个屉布,将煮好的大米和水,倒到屉布上,用勺子稍微将大米铺均匀。这样,大米就在屉布上了,煮大米的水就直接倒入蒸锅里了。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
4.盖上锅盖,大火加热,烧至上汽后,蒸5分钟,用干净的勺子尝一下大米粒,已经熟了,不是夹生的,就可以了。
5.大米连同屉布一起放到干净的菜板上,播散,放凉,至体温,完全不烫手。期间,大米不能沾到油或者生水。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
6.用一个小碗,倒入甜酒曲,加入少量凉白开(温度不高于体温),不用很多,100ml左右吧,搅拌一下。
7.晾凉的大米倒入密封罐,再倒入拌好的甜酒曲水,用干净的筷子或者勺子,搅拌均匀。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
8.拌好的大米中间挖一个坑,再在坑里稍微放一点干的甜酒曲盖上密封罐的盖子,夏天的室温,发酵1~2天,看大米坑里出现水就可以了,开罐可以闻到很浓的酒香。检查的时候,开罐也没关系的。
我这边北方的天气,白天温度29度,夜里23度,放了2天2夜。自己酌情哈。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
9.如果喜欢喝酒酿的汁,就在发酵好后,加入凉白开,室温再发酵12小时,之后放冷藏12小时,然后就可以随吃随取了。
喜欢喝汁的,罐子里的大米就不要装太满,因为后期还要加入凉白开水的。
加入多少凉白开,自己酌情吧,加的多,汁就淡。单独喝汁前,需要摇一摇。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
我的笔记:
1.全程都需要特别注意,不能有油或者生水,是为了避免其他菌种的加入,影响甜酒曲菌种的发酵。
2.冷藏之后的米酒汁更好喝,哇哈哈,饭后来一碗,额,我是不是要成酒鬼了啊
3.如果在第9步,加入大量凉白开之后,继续室温发酵15天,据说就是纯正的白酒了,酒精度可达52度,这个有待考证哈。
4.冬天如果做的话,最好放暖气上或者电热毯上,或者用圆猪猪的方法,放在温水里,但是要注意防水进入瓶内。
牛膝玉米酒
材料:
牛膝12克,薏苡仁12克,酸枣仁12克,制附子12克,炮姜12克,柏子仁2克,赤芍12克,炙甘草8克,石斛12克,白酒600克。
做法:
以上前9味共捣碎,置容器中,加入白酒,密封,浸泡7天后去渣,即成。
薏米酒
材料:
薏米500克、红曲、粱米各适量。
做法:
先将薏米研成细粉,同曲米酿酒饮之,也可布包薏米60克,与白酒同煮,再浸泡封固3天后饮服。
江米酒酿
材料:
糯米1.5公斤,清水,酒曲
做法:
1.用清水淘两遍。
2.保持水分,泡24小时。
3.泡过24小时后的糯米。
4.检查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。
5.准备蒸锅,下面垫块笼布。
6.把糯米放在笼布上。
7.放糯米的时候,要把水沥干。
8.蒸半个小时,关火。放凉至人体温度。
9.把酒曲就凉开水,搅拌进蒸好的糯米里。
10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后,中间挖个坑。
11.盖上盖子,把锅放在窗台上晒(家里现在用煤气,没有水箱蜂窝煤了)。
12.裹上毛巾被,发酵3天,温度最好能保持30度以上。
13.观察:第一天可以闻见酒香了。
14.观察:第二天能看见较明显的发酵了。
15.观察:第三天大约过三天就好了,中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。
小诀窍
酒曲含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天 左右糯米变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒香。 少喝点,可是能喝醉的。 完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用
米酒淋鸡
材料:
光鸡1只,姜汁1小碗,盐,酒
做法:
1.提前一晚用盐腌鸡,多点盐没关系,抹多点到鸡腔里面。
2.把腌好的鸡洗干净,沥干水,把姜汁倒入鸡腔,上炉蒸十五分钟。
3.把鸡拿出来,用酒淋鸡,不断循环淋。
4.鸡斩块上碟,食得。
小诀窍
A,姜汁不用太多水,或者直接把姜切成小粒放入鸡腔也行。 B,蒸的时候,鸡胸向上,即是鸡腿朝下,否则很难熟。 C,看鸡的大小定蒸的时间,蒸得太久鸡味就会流失。 D,不要用米酒,用黄酒或沼酒,米酒味太浓,吃完鸡人都醉了。
黑麻油老姜米酒腰花
材料:
黑麻油二大匙,腰花2只4片,老姜一块,米酒半杯,水半杯,半葱1支
做法:
1.腰花横切半,剔去中间白膜,腰面十字切花再切斜片,洗后装碗入清水浸泡冷藏去血水.取出后冲洗沥干.
2.姜洗净切粒.热锅下麻油姜粒温火慢煨至姜微干,转大火下腰花快炒转色后便倒入米酒半杯水半杯,(当然全酒1杯最好)和葱段, 再滚就起锅享用.<视个人口味可酌加少许鸡粉或盐调味>
小诀窍
**加猪肝的话,就先将猪肝切片过油捞起备用,在下了酒,葱段时,再下去同煮!
米酒煮鸡蛋
材料:
清水400毫升,米酒200克,鸡蛋2个,白糖随意
做法:
1.找一奶锅(1个人的量用奶锅煮最方便),注入清水大火烧开。
2.倒入米酒,改中大火煮米酒。米酒煮开后,会冒出许多白泡沫,为了汤清澈,就把这层泡沫去除!(不除也行)
3.把鸡蛋在碗里找散,把火力再改小一点(只要米酒是在锅里翻滚就行),然后一圈一圈沿奶锅把蛋液倒进米酒水里,等蛋液在米酒表面凝固(先不要用筷子去搅动)。
4.等米酒再次沸腾,再用勺子轻轻搅动锅底防米酒粘锅。
5.放白糖,起锅。
小诀窍
米酒煮鸡蛋时间不能长,蛋液老了就不好吃。中小火放入蛋液,蛋液的块会凝结得比较大,如果想取蛋碎花的效果,就要用筷子一圈一圈搅散它。(这要看个人习惯)。我喜欢蛋液在汤里现云团状,不喜欢蛋液成丝絮状。
米酒酿制
材料:
白米1.2公斤,水2400cc,二号砂糖200公克,酒麴20公克
做法:
1.将米稍微洗净,加入量米杯8又1/2杯的水,用电锅煮成熟饭,然后将饭摊开使其冷却至凉。
2.将酒麴压碎成粉末,均匀拌入饭中,并将成糰的饭弄散。
3.将拌好的饭放入容器内,然后盖起来,静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳),避免阳光照射。
4.静置72小时后,开盖加砂糖搅拌均匀,再加水2400cc略为搅拌。
5.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成,成为酒醪。
6.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏,蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。
米酒酿制
材料:
白米1.2公斤,水2400cc,二号砂糖200公克,酒麴20公克
做法:
1.将米稍微洗净,加入量米杯8又1/2杯的水,用电锅煮成熟饭,然后将饭摊开使其冷却至凉。
2.将酒麴压碎成粉末,均匀拌入饭中,并将成团的饭弄散。
3.将拌好的饭放入容器内,然后盖起来,静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳),避免阳光照射。
4.静置72小时后,开盖加砂糖搅拌均匀,再加水2400cc略为搅拌。
5.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成,成为酒醪。
6.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏,蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。