玉兰炒淡菜
材料:
净淡菜250克,玉兰片、木耳各15克,青菜25克,葱、姜、黄酒、酱油、味精、淀粉、盐,椒油各适量。
做法:
将前4味分别洗净,把淡菜、玉兰片、青菜入沸水中焯一下捞出。油锅烧热,放入葱、姜爆香,放入淡菜、玉兰片、木耳、青菜翻炒片刻,加入黄酒、盐、酱油、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋上椒油即成。
佐餐食用。
玉兰炒淡菜
材料:
净淡菜250克,玉兰片、木耳各15克,青菜25克,葱、姜、黄酒、酱油、味精、淀粉、盐,椒油各适量。
做法:
将前4味分别洗净,把淡菜、玉兰片、青菜入沸水中焯一下捞出。油锅烧热,放入葱、姜爆香,放入淡菜、玉兰片、木耳、青菜翻炒片刻,加入黄酒、盐、酱油、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋上椒油即成。
佐餐食用。
韭菜炒淡菜
材料:
淡菜50克,韭菜250克。
做法:
将淡菜用热水浸泡30分钟,待软后用清水洗净。将韭菜洗净后码齐,切成3厘米长的小段。炒锅置火上,加植物油用大火烧至七成热,放入淡菜急火煎炒片刻,烹入黄酒,再将韭菜段放入,不断翻炒,待淡菜熟烂、韭菜变色呈软熟状,加适量精盐、味精,拌匀即成。
芹菜炒淡菜
材料:
芹菜150克,淡菜30克,姜丝、蒜茸各少许。
做法:
将淡菜浸发洗净,入沸水焯过;芹菜去根叶,洗净切段。起油锅,将芹菜炒至八成熟,滤去水分;另起油锅,投入姜丝、蒜茸爆香,放入淡菜微炒,加入上汤(或清水)少许,炒熟后调味,倒入芹菜炒匀,用水淀粉勾芡即可装盆。
佐餐食用。
香菇炒淡菜
材料:
水发淡菜300克,水发香菇50克,笋片50克,料酒、味精、精盐、酱油、湿淀粉、猪油、高汤各适量。
做法:
(1)、将淡菜用温开水洗净,注入碗内,添入高汤,上笼蒸透取出,去杂质及硬筋。
(2)、炒锅加入猪油烧热,再加高汤、料酒、精盐、味精、酱油及香菇片、笋片、淡菜,烧煮至淡菜熟透入味后,用湿淀粉勾芡,汤汁收浓,出锅装盘即成。
玉兰炒鸡肉片
材料:
鸡脯肉50克,去皮切薄片,酒2茶匙,酱油1/2汤匙,太白粉(粟粉)3茶匙,蔬菜油2汤匙,青葱3根(3厘米长),姜片20克,煮熟的玉米(粟米)笋100克,芥兰菜(Chinesekale)200克,摘去老叶,胡萝卜(煮熟)40克,草菇100克,盐1/2茶匙,麻油1茶匙
做法:
1.取一中碗,加入酒、酱油、2茶匙太白粉,拌匀,调制成腌料。
2.加入鸡脯肉,拌匀,腌渍约10分钟。
3.取一小碗,放入盐、剩余的1茶匙太白粉、麻油、3汤匙水,拌匀,调制成综合调味料。
4.取一炒锅,下油加热。入鸡肉片,炒至九分熟起锅。余油爆香葱、姜,随入玉米笋、芥兰菜、胡萝卜、草菇,拌炒后加入鸡肉及综合调味料,炒匀即可。
玉兰炒澳带
材料:
腌好的澳洲带子250克,芥兰250克,姜花5克,蒜茸5克,红萝卜花2克,芡汤35克,湿粉10克,绍酒10克,二汤250克,精盐5克,白糖5克,麻油、胡椒粉适量,生油75克。
做法:
1、将撕净根的芥兰梗切段洗净。
2、烧镬落油,烹绍酒、放二汤、精盐、白糖.待滚将芥兰梗灼至仅熟,沥清水。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡备用。
3、将带子先飞水,后烧镬落油带子拉油至熟,倒在笊篱里,沥清油,随即加入料头、芥兰梗、带子,烹绍酒,调入碗芡,加尾油炒匀上碟便成。
芥兰炒豆腐
材料:
豆腐1块,芥兰300克,糖适量,盐适量,耗油适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量
做法:
1.将芥兰去叶,洗净切斜片,焯水后过冷水待用。
2.豆腐切块,用油煎黄待用。
3.起油锅,爆香姜蒜,下芥兰煸炒。
4.下豆腐一起稍炒一会儿,加盐、蚝油、糖、鸡精调味,添点水。
5.出锅了,自我感觉良好,呵呵。
芥兰炒腊味
材料:
芥兰400克,腊肉250克,姜适量,蒜适量,红辣椒适量,盐适量,生抽适量,糖适量
做法:
1.将芥兰和腊肉都切片。
2.芥兰焯水待用。
3.起油锅,爆香姜蒜,下腊肉煸炒。
4.待腊肉变得透明后加入芥兰,辣椒一起煸炒,并加入料酒、盐、生抽调味。
5.OK了
蚝油芥兰炒肉
材料:
芥兰2根,肉300克,盐,油,麻油,鸡精,胡椒粉,料酒,蚝油,生粉,姜,蒜
做法:
1.芥兰洗干净刮掉表皮切片,肉洗干净切片,姜蒜切碎备用。
2.芥兰下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用,肉加入适量油、麻油、少许盐、料酒、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
3.肉片先下锅炒至七八成熟捞起备用 姜蒜爆香油锅,下芥兰和1大茶匙料酒爆炒片刻后,加入肉片一起翻炒片刻后,加入2大茶匙蚝油 少许、砂糖、少许盐和鸡精翻炒均匀即可。
香草芥兰炒叉烧
材料:
老妈牌叉烧,芥兰1根,九层塔,紫罗勒,丁香罗勒,盐,鸡精
做法:
1.蒜切碎、芥兰刮掉表皮切片下锅灼煮片刻后泡冷水捞起备用,香草洗干净备用。
2.少许蒜爆香油锅,下芥兰以及少许料酒爆炒片刻后加入叉烧以及少许水一起翻炒片刻。
3.加少许盐以及鸡精,撒少许麻油翻炒均匀即可。