豆腐虾茸
材料:
草虾仁120克，嫩豆腐1块，肥肉15克，远志10克，茯苓1 5克，玉米粉1大匙，酱油1大匙，糖1茶匙，油半茶匙，葱1根。
做法:
1、用2碗水煎煮药材，剩半碗后沥去药渣备用。虾仁剁成泥状，加入切碎的肥肉及玉米粉拌匀。豆腐切成1-1.5厘米厚的薄块，用压花器压花后排在盘上。
2、将虾泥用小汤匙取出，放到豆腐上稍为整理，使形状美观。入锅蒸5分钟。
3、将酱油、糖及药汁用小火煮滚后加入油，然后淋在豆腐及虾茸上，最后撒上葱花即可。
4、豆腐要选用嫩豆腐。因蒸的时间极短，用嫩豆腐较易入味，且蒸出来的颜色较美。
2、虾泥剁好后，要用力搅拌才会使之产生粘性，蒸的时候才不容易散开。
豆腐虾茸
材料:
草虾仁120克，嫩豆腐1块，肥肉15克，远志10克，茯苓1 5克，玉米粉1大匙，酱油1大匙，糖1茶匙，油半茶匙，葱1根。
做法:
1、用2碗水煎煮药材，剩半碗后沥去药渣备用。虾仁剁成泥状，加入切碎的肥肉及玉米粉拌匀。豆腐切成1-1.5厘米厚的薄块，用压花器压花后排在盘上。
2、将虾泥用小汤匙取出，放到豆腐上稍为整理，使形状美观。入锅蒸5分钟。
3、将酱油、糖及药汁用小火煮滚后加入油，然后淋在豆腐及虾茸上，最后撒上葱花即可。
4、豆腐要选用嫩豆腐。因蒸的时间极短，用嫩豆腐较易入味，且蒸出来的颜色较美。
2、虾泥剁好后，要用力搅拌才会使之产生粘性，蒸的时候才不容易散开。
香煎虾茸豆腐盒
材料:
豆腐1000克，虾10只，鸡蛋2只，盐适量，葱适量，味精少许，淀粉少许，姜末少许
做法:
1.原料准备好，豆腐切成长5-6厘米，宽2-3厘米，厚1厘米左右的块；虾洗干净剁成虾茸，加入盐、味精、蛋清少许、淀粉搅拌均匀；鸡蛋打入碗中，打散加入淀粉搅拌均匀；葱、姜切末。开小火（火一定要小，不然很容易糊掉），放平底锅，倒入少许油，油热后将一半豆腐码入锅中，一定要数清楚啊，是一半，不然上面盖得就不够了，呵呵。用勺将虾茸抹在豆腐片上。
2.豆腐上面全部抹上虾茸后，在上面再放上另一半豆腐；把搅拌好的鸡蛋液用勺舀到豆腐上面，让它们四周均匀裹上蛋液，这样才能粘在一起，不然不好翻个。鸡蛋液会流到豆腐之外的，没关系，等煎好豆腐，多余的鸡蛋饼用铲子切掉，取出吃掉就可以了，呵呵！
3.等一面煎好，慢慢翻过来煎另一面（一定要慢慢翻啊，最好双手齐用，一手拿铲子，一手再拿个筷子帮助一下），两面都煎成金黄色取出备用。人多的可以多煎几次，我就是一次煎8个，一共煎了16个。锅内倒入少许油，加入葱末、姜末炒出香味，加入高汤或者水（今天弟弟正好炖排骨，我放了点排骨汤，味道会有加分哦！）， 把煎好的豆腐全部码入锅内，加入盐焖至汤汁收干，加入味精、香油出锅装盘即可。记得装盘也要有个好品相啊！ 你要是不喜欢虾仁，可以换成猪肉馅，味道也很不错的！
虾茸豆腐盒
材料:
豆腐500克 虾仁150克 鸡蛋2个 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 高汤7大匙 精盐1小匙 味精小匙
做法:
1.将豆腐切成长方片；虾仁剁成细茸，调入精盐和鸡蛋清搅匀；香葱、生姜切末；
2.取一只大平盘，摆入一半量的豆腐，抹上虾茸，将剩余豆腐盖在虾茸上，然后撒上淀粉，沾匀蛋液待用；
3. 平底煎锅中加少许油烧热，下入夹好虾茸馅的豆腐，煎至两面呈金黄色；
4.加入香葱末、生姜末、高汤、精盐，焖至汁收干，加味精，淋香油出锅即可。
注意
色泽金黄，味浓鲜嫩。这道菜应用有弹性的北豆腐做。
婴儿篇：虾茸豆腐
材料:
虾仁三只,豆腐50克,盐适量.葱花适量.
做法:
1.虾仁去虾线后放入沸水中煮熟备用.
2.豆腐放入锅中,中火蒸制5分钟,然后将豆腐温度降到80度以下.
3.将适量的盐、葱花、熟虾仁、熟豆腐放入搅拌机内搅拌成糊状即可.
香菜虾茸
材料:
海虾，肥肉，鸡蛋，马蹄，香菜
做法:
1.海虾去壳挑虾线，冲洗干净，剁成虾茸。
2.虾茸里放肥肉丁（比例是10：2），加蛋清、水淀粉、盐、海鲜酱、姜末、料酒、胡椒粉等搅拌成虾胶，最后加马蹄粒一起拌匀。
3.取汤匙，抹上色拉油，把虾茸按汤匙大小做成形，上面点缀上一张香菜叶，入蒸锅蒸十分钟。
小诀窍
为了漂亮，可以勾一个玻璃芡淋上去。
鲜贝虾茸圆子
材料:
主料：鲜贝150克，净虾仁500克，葱姜各30克，鸡蛋2只，生粉，盐，味精，绍酒适量，食用油1000克
做法:
1、葱姜洗净拍碎，一同用100克水浸泡1小时，滤出葱姜汁。鲜贝撕成不规则的小丁，放入碗中倒入50克葱姜汁，加适量绍酒浸泡半小时后沥干待用；虾仁洗净后用刀剁细加入鸡蛋清、盐、味精、生粉、葱姜汁、鲜贝丁制成虾茸糊。
2、炒锅上火，烧至4成时，将虾茸糊挤成圆子，扎至金黄即可，油温不可过高。
青荷虾茸内糜
材料:
猪脊肉、虾肉各200克，鲜荷叶2张，黄酒50克，生姜末、葱花各20克，胡椒粉1克，味精1克，精盐2克，鸡蛋1只，精制植物油50克，淀粉3克，麻油适量。
做法:
先将肥瘦猪脊肉洗净，剁成肉糜。虾肉剁成茸。鲜荷叶洗净用开水烫软，再用冷水漂凉，切成11厘米见方的片。虾茸和肉糜分别加黄酒、生姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐腌渍。鸡蛋去黄，加入淀粉调匀，再与虾茸、肉糜调匀，用荷叶包好。锅中用油滑一下倒出，留油适量，放入荷叶包，煎至包内肉糜熟透，起锅装盘。食时打开荷叶，淋上适量麻油即成。
麻婆豆腐虾
材料:
豆腐200克，大虾200克，郫县豆瓣45克，花椒粉5克，红辣椒粉5克，料酒5克，盐少许，生抽1克，水淀粉15克，鲜汤100克，干红辣椒少许
做法:
1.豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。
2.大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了），剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
3.豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
小诀窍
和麻婆豆腐的做法其实差不多，最大的区别就是牛肉末变成了大虾~
麻辣豆腐虾丸钵
材料:
猪梅花肉250g，新鲜海虾100G，豆腐一块，嫩芹菜100G，茶树菇100G，红椒1个，鸡蛋1颗，花椒30颗，葱白一段，姜一块，蒜4瓣，豆瓣酱2汤匙，盐，生抽，淀粉
做法:
1.（一）材料处理1.猪梅花肉洗净，去皮，切成片之后改刀成丝，再切成丁，剁碎2.海虾洗净，去壳，切成小丁3.葱洗净后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗净后切细丝4.将葱片、姜丝放入一个小碗中，再放入10颗花椒，倒入少量水，浸泡十分钟5.豆腐洗净，切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗净，择去叶子，切成3cm长的小段7.茶树菇去根，洗净，切成3cm长的小段8.红椒洗净，去蒂去籽，切成三角块
2.（二）煎豆腐片1.取一个平盘子，倒入少许干淀粉，将豆腐片两面沾满干淀粉2.平底锅内倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金黄色，盛出备用
3.（三）炸虾肉丸子1.取一个大碗，放入肉末、虾肉丁，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用），再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿2.锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入虾肉丸子，炸至表面发黄取出3.全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油
4.（四）锅内留少量油，稍热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香，倒入少许生抽，之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生，放入虾肉丸和豆腐片翻炒，撒入少许盐，最后放入红椒丁，翻炒均匀。转入干锅（俺用的砂锅）中，用小火慢慢靠（读kao，四声，火字偏旁的靠），待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。
小诀窍
*搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌，使其上劲儿肉丸才紧实。也可以用手摔打肉馅。两者有异曲同工之处。 *炸肉丸时，最好不放葱花，避免葱花炸糊影响成色，可以用葱姜花椒水代替。 *丸子炸熟之后，最好复炸一下，这样丸子更酥脆。 *翻炒之后，转入干锅，假如没有干锅可以用砂锅或平底锅代替也行，将茶树菇和芹菜放在地下，慢慢用小火kao，这样蔬菜中的水分会出来，味道也会更透。
豆腐虾仁
材料:
虾仁150公克，豆腐1块，葱花20公克，姜末10公克，A.盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/4茶匙，B.太白粉1大匙，香油1大匙
做法:
1.虾仁挑去肠泥、洗净、沥干水分，用刀背拍成泥，加入葱花、姜末及调味料A搅拌均匀，再加入太白粉及香油，拌匀后成虾浆，冷藏备用。
2.豆腐切成厚约1公分的长方块10块，平舖于盘上，表面撒上一层薄薄的太白粉。
3.将作法1的虾浆平均置于豆腐上，均匀的抹成小丘状，重复至材料用毕。
4.电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后，将豆腐整盘放置架上盖上锅盖，按下开关蒸至开关跳起即可。