核桃炒羊杂
材料:
核桃仁30克，羊舌50克，羊心50克，羊肚50克，羊肝50克，羊肠50克，西芹100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油50克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；羊肝、羊心、羊肚、羊舌洗净，切3厘米见方的块；羊肠洗净，切3厘米长的段；姜切丝，葱切段；西芹洗净，切3厘米见方的块。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入羊杂、料酒爆炒，再加入西芹、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
核桃炒羊杂
材料:
核桃仁30克，羊舌50克，羊心50克，羊肚50克，羊肝50克，羊肠50克，西芹100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油50克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；羊肝、羊心、羊肚、羊舌洗净，切3厘米见方的块；羊肠洗净，切3厘米长的段；姜切丝，葱切段；西芹洗净，切3厘米见方的块。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入羊杂、料酒爆炒，再加入西芹、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
核桃炒羊肉丝
材料:
核桃仁30克，胡萝卜100克，羊肉300克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精3克，豆粉25克，素油35克。
做法:
1、核桃仁用素油炸香，备用；胡萝卜去皮，洗净，切4厘米长的丝；羊肉洗净，切4厘米长的丝；姜、葱切丝。
2、将羊肉丝放入碗内，加入盐、豆粉、鸡精放置30分钟，备用。
3、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下葱姜爆香，随即下入羊肉丝、料酒炒变色，再下入胡萝卜、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
核桃炒羊心
材料:
核桃仁30克，羊心250克，洋葱100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克，豆粉25克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；羊心切成3厘米见方的片；洋葱洗净，切3厘米见方的块，姜切片，葱切段；将羊心用豆粉、盐、鸡精抓匀。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下葱姜爆香，随即下入羊心、料酒，炒变色，再下入洋葱、盐、鸡精炒熟即成。
核桃炒羊肝
材料:
核桃仁30克，羊肝300克，韭菜100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克，豆粉25克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；羊肝切成3厘米的薄片；韭菜洗净，切3厘米长的段；姜切片，葱切段。
2、将羊肝用豆粉、盐、鸡精抓匀，放置30分钟，备用。
3、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入羊肝、料酒炒变色，再下入韭菜、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
核桃炒羊腰
材料:
核桃仁30克，羊腰250克，韭菜100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，豆粉25克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；韭菜洗净，切3厘米长的段；羊腰洗净，切3厘米见方的薄片，用豆粉、盐、鸡精抓匀；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，加入羊腰、料酒炒变色，再下入韭菜、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
核桃炒羊肚
材料:
核桃仁30克，羊肚250克，芹菜100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；羊肚洗净，切成2厘米宽、4厘米长的块；芹菜去叶留梗，洗净，切3厘米长的段；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，加入羊肚爆炒，再下入料酒、芹菜、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
核桃炒羊舌
材料:
核桃仁30克，羊舌250克，西芹100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；羊舌洗净，切3厘米见方的薄片；西芹洗净，切3厘米见方的块；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，加入羊舌、料酒，炒变色，再加入西芹、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
核桃炒羊肠
材料:
核桃仁30克，羊肠300克，洋葱50克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；羊肠洗净，用沸水煮一下，捞起，切3厘米长的段；洋葱洗净，切成薄块；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，加入羊肠、料酒炒变色，再下入洋葱、盐、鸡精炒熟即成。
大蒜炒羊杂
材料:
大蒜、羊杂（或者牛杂也可以）、食用油、料酒、盐、鸡精
做法:
1. 生姜切细碎待用，大蒜切段待用、辣椒切细碎代用、羊杂冷水下料酒飞水去腥后切条待用。
2. 锅中加入油少许，放入辣椒姜末爆香。
3. 放入羊杂翻炒，在见变色后放入料酒、甜面酱少许，酱油少许，继续翻炒。
4. 注意火不能小。
5. 翻炒一道两分钟后，放入切好的大蒜。继续翻炒。
6. 放入少许的水，注意不要多。盖上盖闷烧一会。一分钟左右。
7. 加入适量的盐、鸡精调味。即可。
注意：此菜为快炒菜，切记火不可以小。
由于羊杂是一个比较特殊的食材，本身有较大的膻味，有些人爱吃有些人不爱，所以在料理时大蒜、甜酱多少无明确要求，可根据自己口味轻重调节。
宁夏美食 虎妞炒羊杂
材料:
羊杂、蒜苗、香菜、葱、姜、蒜、尖椒、花椒。
做法:
1、羊杂切条备用。2、锅底加入胡麻油加热，放入尖椒葱姜蒜微炒，放入羊杂大火炒2分钟左右，至羊杂微干黄，放入蒜苗、香菜出锅。