桂圆蒸鲤鱼头
材料:
桂圆肉20克，核桃仁20克，花生仁30克，鲤鱼头1个（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克，胡椒粉2克。
做法:
1、将桂圆肉、核桃仁、花生仁洗净，去杂质；鲤鱼头去鳞、鳃，剁成4块；姜拍松，葱切段。
2、将桂圆肉、核桃仁、花生仁、鲤鱼头、姜、葱、料酒、盐、鸡精、鸡油、胡椒粉同放蒸盆内，加水1800克，置武火大气蒸笼内蒸45分钟即成。
桂圆蒸鲤鱼头
材料:
桂圆肉20克，核桃仁20克，花生仁30克，鲤鱼头1个（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克，胡椒粉2克。
做法:
1、将桂圆肉、核桃仁、花生仁洗净，去杂质；鲤鱼头去鳞、鳃，剁成4块；姜拍松，葱切段。
2、将桂圆肉、核桃仁、花生仁、鲤鱼头、姜、葱、料酒、盐、鸡精、鸡油、胡椒粉同放蒸盆内，加水1800克，置武火大气蒸笼内蒸45分钟即成。
桂圆蒸鲢鱼头
材料:
桂圆肉20克，核桃仁20克，枸杞20克，鲢鱼头1个（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克，胡椒粉2克。
做法:
1、将桂圆肉、核桃仁洗净，去杂质；枸杞去果柄，杂质，鲢鱼头去鳞、鳃，洗净，剁成4块；姜切片，葱切段。
2、将桂圆肉、核桃仁、枸杞、鲢鱼头、姜、葱、料酒、鸡精、鸡油、胡椒粉同放蒸盆内，加水2500克，置武火大气蒸笼内蒸45分钟即成。
桂圆蒸蛋
材料:
鸡蛋1只，桂圆6个，水2大匙，糖适量
做法:
1.桂圆用温水洗去表面的浮尘；
2.桂圆加水放蒸锅内或者隔水炖熟，水开以后10分钟即可；
3.鸡蛋打散，喜欢吃甜的可以加点糖，再将桂圆和水一起倒入，用滤网过滤；
4.蒙上保鲜膜或者盖上盖子，放蒸锅内水开了以后5-7分钟就好（视鸡蛋多少而定）。
小诀窍
1、水和鸡蛋的比例大概在2：1，如果开始炖桂圆的水比较少，可以再加点水； 2、桂圆本身有甜味，所以糖不要加太多，口味淡的，糖可以不加； 3、用滤网过滤，是为了蛋羹口感更细腻，建议不要偷懒^-^； 4、桂圆不可用新鲜桂圆代替，中药里的桂圆是指新鲜桂圆（有的地方也叫龙眼）制成的干果。
桂圆蒸鸡
材料:
鸡一只（约1000克），桂圆肉30克，葱、姜、料酒，盐适量。
做法:
上笼蒸一小时左右食用。
山药桂圆蒸甲鱼
材料:
淮山药、桂圆肉各30克，甲鱼1只。
做法:
甲鱼用热水烫死，切开洗净去内脏，连壳放入碗内，隔水共蒸熟，每日食用1剂。
桂圆蒸百合
材料:
桂圆肉25克，百合250克，白糖适量。
做法:
百合剥去老皮，逐片撕掉筋皮，在凉水中泡20分钟，捞入沸水锅中稍焯一下，再捞入凉水。然后将桂圆肉、百合一同放入炖盅内，加入白糖和适量水，搅匀，上笼蒸20分钟，出笼即成。
桂圆蒸鸽蛋
材料:
桂圆肉20克，枸杞15个，鸽蛋15克，盐3克，鸡精2克，葱5克，鸡油25克。
做法:
1、将桂圆肉洗净，剁碎；枸杞去果柄、杂质，洗净；葱切成花。
2、将桂圆肉、枸杞、葱花放入蒸碗内，加入盐、鸡精，再把鸽蛋打入碗中，加清水少许，搅匀。
3、将盛有鸽蛋的蒸碗放入蒸笼内，蒸9分钟即成。
清蒸鲤鱼
材料:
1，鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。
做法:
1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。
2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。
3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。
4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。
5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：））
清蒸鲤鱼
材料:
主料：鲤鱼一条，姜丝少许，青椒丝少许，酱油1匙，香菜2根
做法:
1。鲤鱼去脏洗净，顺从肚来一刀，
2。用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。
3。熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上。
4。饰以香菜。
清蒸鲤鱼
材料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
6）取出撒上红椒丝即可。
超级啰嗦
**鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味。
**鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全。
**对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好。
**点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。