蘑菇炒肝丝
材料:
牛肝3千克，葱头200克，鲜蘑菇150克，大蒜25克，煮土豆1000克，红沙司250克，红酒50毫升。
做法:
牛肝去筋去皮，切成丝，入开水煮烫去血沫，用冷水冲洗干净，煎盘放入油烧热，放入肝丝煸炒，并撒入精盐、胡椒粉，炒至上色时，加入葱丝和鲜蘑菇片，放入红沙司烧至微沸，加入大蒜末、精盐、红酒调味，起锅时配上煮土豆即可。
佐餐用之。
蘑菇炒肝丝
材料:
牛肝3千克，葱头200克，鲜蘑菇150克，大蒜25克，煮土豆1000克，红沙司250克，红酒50毫升。
做法:
牛肝去筋去皮，切成丝，入开水煮烫去血沫，用冷水冲洗干净，煎盘放入油烧热，放入肝丝煸炒，并撒入精盐、胡椒粉，炒至上色时，加入葱丝和鲜蘑菇片，放入红沙司烧至微沸，加入大蒜末、精盐、红酒调味，起锅时配上煮土豆即可。
佐餐用之。
洋葱炒肝片
材料:
猪肝尖1片，大洋葱0.5个，青葱几根，淀粉1大匙，米酒或者料酒1大匙，生抽1.5大匙，白糖1小匙，素油1大匙
做法:
1.猪肝切片后彻底冲洗干净，然后用清水浸泡至少30分钟。这个步骤主要是去除猪肝中的污血与毒素，一定要认真做好。洋葱切丝，青葱切寸段。
2.然后把浸泡过的肝片再冲洗沥干水分，用淀粉和米酒拌匀去腥保嫩。
3.烧开一锅水，关火。把肝片丢进去马上用划散，烫一下就用冷水冲凉。这个时候其实肝片有六成熟了，血沫啥的也基本出干净了。
4.锅里烧热1匙素油，先爆香洋葱丝。等洋葱丝软了成透明的状态了，下肝片，马上生抽白糖跟着下去，大火翻炒1到2分钟就加入青葱起锅。
爆炒肝尖
材料:
主料：猪肝300克，辅料：冬笋40克，木耳(干)5克，调料：大葱3克，白皮大蒜4克，料酒15克，酱油35克，盐2克，味精2克，豌豆淀粉25克，鸡蛋25克，醋6克，香油10克，植物油70克
做法:
1.将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。
2.取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
3.净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。
凉瓜炒肝尖
材料:
主料：鲜猪肝150克，凉瓜100克，姜一块。，调料：花生油，盐10克，味精8克，鸡精粉3克，胡椒粉少许，绍酒少许。
做法:
1、猪肝切薄片、凉瓜去籽切圆圈、姜去皮切片，猪肝片加入少许盐、味精、生粉、绍酒，腌约5分钟。
2、烧锅下油，放入姜片，猪肝片炒至猪肝八成熟时，加入凉瓜圈。
3、然后撒入胡椒粉，用湿生粉勾芡、淋入尾油出锅即成。
炒肝片
材料:
主料：猪肝250克，笋1根，芹菜3棵，胡萝卜半根调味料：酒1大匙，蚝油2大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，芡汁半大匙
做法:
1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
重点提示
1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。
酸椒炒肝片
材料:
猪肝200克，野山椒10个，小红辣椒2个，蒜2瓣，葱白一节，调味料：盐，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，鸡精
做法:
1 猪肝切片，用盐，料酒，淀粉拌匀静置10分钟
2 蒜切片，辣椒，葱白斜切成马耳朵型
3 碗中加盐，醋，胡椒粉，鸡精，水淀粉，调成汁备用
4 炒锅加少许油，加辣椒煸炒两下，盛出
5 锅中加油烧7成热，下肝片炒散，加蒜椒，蒜片，葱段炒匀
6 加辣椒，倒入调好的汁炒匀即可
北京炒肝
材料:
肥肠、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、鸡精
做法:
１、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；
２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；
３、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；
４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。
小诀窍
１、没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的；
２、这里介绍的是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了；
３、猪肝也可以整个煮再切薄片，我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，，还是切完薄片再煮的；
４、外面卖的炒肝可没这么多料，我这一碗够做外面十碗的了，不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高，最好不要吃太多。
马兰炒肝尖
材料:
马兰头250克，猪肝100克，葱花10克，精盐3克，味精2克，黄酒10毫升，酱油15毫升，植物油25克。
做法:
将马兰头去杂，洗净，切成段。将猪肝洗净，切成片。炒锅上火，放油烧热，下猪肝煸炒，加入酱油、葱花煸炒，放入黄酒、精盐和少量水，炒至猪肝熟透入味，加入马兰头再炒至入味，放入味精炒匀，装盘即成。
首乌炒肝片
材料:
何首乌汁20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青叶菜少许，绍酒10克，醋5克，食盐4克，水淀粉50克，酱油25克，姜15克，葱15克，蒜15克，混合油500克（实耗75克）。
做法:
1、猪肝剔去筋洗净，切成片；姜、葱、蒜洗净，葱切成丝，蒜切成片，姜剁碎；青叶菜洗净。
2、将肝片加入何首乌汁10毫升、食盐少许和水淀粉20克搅拌均匀；把剩余的10毫升何首乌汁、酱油、绍酒、食盐、醋和剩余的水淀粉对成味汁。
3、炒锅内放入油，置旺火上烧至八成热时，放入拌好的肝片划透，用漏勺沥去余油。锅内下油30克，下入蒜片、姜片略煸后，下入肝片，同时下青叶菜翻炒两下，倒入味汁炒匀，淋入明油少许，下入葱丝，起锅即成。
4、何首乌液用干何首乌15克，黑豆30克，加水200毫升，煎30分钟后过滤即得。
首乌炒肝腰
材料:
制首乌12克，猪腰2只，盐3克，葱10克，鸡蛋1个，猪肝100克，料酒10克，姜5克，芡粉20克，素油50克。
做法:
(1)、把制首乌烘干，研成细粉；猪肝洗净，切薄片；猪腰一切两半，除去白色臊腺，切花，再切成4厘米长的段。
(2)、把猪肝、猪腰放在碗内，加入芡粉，打入鸡蛋，放入盐，水调匀挂浆，待用。
(3)、把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时下入姜、葱爆香，随即下入猪肝、猪腰和制首乌粉，烹入料酒，炒匀断生即成。