太极猴头
材料:
水发猴头菇300克,鸡脯肉250克,鸡蛋清2个,黄酒,精盐,味精,湿淀粉,葱姜汁,苋菜汁,绿菜汁,鲜汤各适量。
做法:
将猴头菇老根剪去,顺毛批成片,入沸水锅中略焯后捞出,挤去水。鸡脯肉洗净,剔去筋皮,切成末,剁成茸,放入碗内,加鸡蛋清,味精,适量精盐搅成糊,分装两碗。在一碗内加苋菜汁调成红色的鸡肉糊,在另一碗内加绿菜汁调成绿色的鸡肉糊。在猴头菇片的一面抹上一半红色鸡肉糊,一半绿色鸡肉糊,做成阴阳鱼形,放入盘内,然后在绿色鸡糊上点缀一片香菇,在红色鸡糊上点缀些绿菜叶,呈太极图形,将猴头菇连盘上笼蒸15分钟取出。汤锅上大火,倒入鲜汤,下黄酒,葱姜汁,精盐烧沸,用湿淀粉勾芡,出锅浇在太极猴头菇上即成。
太极猴头
材料:
水发猴头菇300克,鸡脯肉250克,鸡蛋清2个,黄酒,精盐,味精,湿淀粉,葱姜汁,苋菜汁,绿菜汁,鲜汤各适量。
做法:
将猴头菇老根剪去,顺毛批成片,入沸水锅中略焯后捞出,挤去水。鸡脯肉洗净,剔去筋皮,切成末,剁成茸,放入碗内,加鸡蛋清,味精,适量精盐搅成糊,分装两碗。在一碗内加苋菜汁调成红色的鸡肉糊,在另一碗内加绿菜汁调成绿色的鸡肉糊。在猴头菇片的一面抹上一半红色鸡肉糊,一半绿色鸡肉糊,做成阴阳鱼形,放入盘内,然后在绿色鸡糊上点缀一片香菇,在红色鸡糊上点缀些绿菜叶,呈太极图形,将猴头菇连盘上笼蒸15分钟取出。汤锅上大火,倒入鲜汤,下黄酒,葱姜汁,精盐烧沸,用湿淀粉勾芡,出锅浇在太极猴头菇上即成。
太极豆腐花
材料:
豆浆,豆腐王内脂
做法:
1.取一杯黄豆洗净泡发,加水直接装入豆浆机研磨成豆浆。
2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解。(500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克--1.5克)
3.倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可(静置期间千万不要再动它)
4.豆腐脑成形后依据太极的形状倒入芝麻糊即可。
小诀窍
豆腐脑 - 营养成分与功效营养成分 豆腐脑营养丰富,美味可口,人体对其吸收率可达92%~98%。 豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂,含钙量会有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
素太极羹
材料:
菠菜1斤(约600克),水豆腐1件,草菇4两(约160克),硷水少许,黄豆2两(约80克),黄芽白8两(约320克),菠菜头
做法:
1.将黄芽白及菠菜洗净,黄芽白切段,菠菜摘出头和枝,与黄豆一起加十五碗水同煮成素汤底。
2.菠菜叶用滚水加硷水烫熟,漂去硷味后挤干水分切碎;切去豆腐底面的硬皮,加水搅碎;草菇洗净出水,用油炒香
3.将菠菜茸及一半素汤加入草菇内同煮,调味后埋芡;另外用余下的素汤煮豆腐茸,调味后埋芡;将两者如图盛好成太极羹。
小诀窍
润肠胃,健五脏
太极芋泥
材料:
主料:芋头500克,油菜25克,
做法:
1.将芋艿(芋头)洗净上笼蒸透,取出晾凉捏成泥,用纱布地滤一下,将油菜制出出油菜水。
2.锅上火加油烧热,下芋艿泥,加鲜汤和调味品烧开,用湿淀粉勾芡,淋入沸油打匀。
3.装盘后,用绿叶汁点缀成太极形状即可。
小诀窍
食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
太极芋头
材料:
槟榔芋头,冬瓜糖,熟猪油,红枣,瓜子仁,樱桃
做法:
1、槟榔芋头煮熟后压成泥,红枣剥皮去核切碎分成两份,冬瓜糖切成米粒状。
2、红枣碎末一份加白糖蒸5分钟取出。
3、芋泥加白糖、熟猪油、清水搅至无小粒,蒸1小时。
4、熟猪油倒在芋泥上,另一份红枣末及冬瓜糖米分别撒在芋泥的左右边,微火加热熟猪油。
5、蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后浇在芋泥上,用瓜子仁、樱桃放在芋泥上装饰成太极图案即可.
素太极羹
材料:
主料:菠菜500克,北豆腐300克,草菇150克,大豆500克,大白菜300克,
做法:
1. 黄豆拣去杂质,洗净,用温水浸泡回软;
2. 大白菜洗净,切段;
3. 豆腐加水搅碎;
4. 菠菜洗净,摘出根和茎,与黄豆一起加入1500毫升冷水同煮成素汤;
5. 菠菜叶入沸水锅中烫熟,挤干水分后切碎;
6. 草菇洗净,放入锅内,用色拉油炒香;
7. 然后将大白菜段、菠菜蓉及一半素汤加入同煮;
8. 下入适量盐、味精调味,用湿淀粉20克勾稀芡;
9. 豆腐蓉放入锅中,用剩余的素汤煮熟;
10. 下入盐、味精调味,然后用剩余湿淀粉勾稀芡;
11. 将两种羹盛在盘中,形成太极形状即可。
南瓜太极饭
材料:
南瓜,江米,豆沙馅
做法:
1、南瓜半个掏空,里面装上粘米饭、豆沙馅做出太极造型;
2、包上保鲜膜入微波炉叮熟就可以了。
太极雀巢咖啡
材料:
雀巢速溶咖啡一包,砂糖2勺,果冻粉3g,还有水
做法:
制作无比简单~~
1、冲泡雀巢速溶咖啡一包,放入2勺砂糖。
2、果冻粉3g溶解于水,颜色自选~~要做出太极造型的话当然是选白色的。
3、将以冲泡好的咖啡和溶解的果冻粉混合,做出太极形状。
4、放入冰箱冷却。
非常简单,不需要买什么复杂奶油之类的,马上就可以尝试!
图片非常简陋请见谅~~~
小诀窍
其实外面买的果冻粉有很多颜色,不但可以做成各种颜色的咖啡饮品,而且因为其是粘稠状的,也可以做成各种形状,有兴趣的话可以多设计几种。
因为活动快到期了,所以我尝试了比较简单但极富内涵的太极图,如果有时间的话一定会试着做更多~~~
太极菊花鱼鳔
材料:
微山湖鲤鱼鳔200克,水发刺参150克,发菜20克,黄瓜、胡萝卜、詹王鸡粉、劲霸汤皇、盐、味素、高汤、生粉各适量
做法:
1、将鲤鱼鳔发制成熟,改刀成菊花形状。
2、刺参治净,切成丝,用高汤调好口味。
3、将改好刀的鲤鱼鳔、剌参丝分别制成汤羹,用模具盛入器皿中,制成太极形,上桌即成。
小诀窍
特点
鲜嫩滑爽,造型美观。
宗伟 (山东)
双味太极里脊丝
材料:
用料主料:猪里脊肉400克配料:红辣椒1只、韭白5克、鹌鹑蛋2只、红绿樱桃 各1枚、鸡蛋清2个、香菜20克调料:植物油1000克(实耗150克)、湿淀粉50克、葱20克、香油少许
做法:
1、里脊肉切6厘米长的细丝,漂一下沥水,加蛋清、盐、味精、干淀粉抓匀上浆。韭白、红辣椒均切丝。葱切段。香菜摘洗干净。
2、将肉丝下入油锅滑油沥出。锅内留油,下韭白、红椒丝、味精、盐稍炒入味,随放入滑好的一半肉丝炒匀,加香油,勾芡,盛入盘中为一极(白色)。
3、锅内再放油烧热,下入余下肉丝,加番茄酱、白糖、葱段、盐、香油炒匀后,倒入盘中,成为另一极(红色)。在太极图头部,装上用鹌鹑蛋、樱桃制作好的眼睛,周围拼香菜即成。
小诀窍
制作关键
刀工要均匀。
滑油时注意掌握火候。