银耳烩鸡腰
材料:
水发银耳200克,鲜鸡腰250克,精盐3克,黄酒20克,胡椒粉1克,味精2克,葱姜汁50克,葱花5克,生姜末5克,麻油3克,植物油30克,湿淀粉1O克,鲜汤500克。
做法:
将鸡腰清洗干净,炒锅上火加水烧开,加精盐,黄酒,葱姜汁及鸡腰,煮约3分钟,倒出沥水。银耳用开水泡透,去黄心洗净。炒锅上火,放油烧热,下葱花,生姜末炒香,加入鲜汤,捞去葱花,生姜末,下银耳,精盐,黄酒,胡椒粉,将银耳烧透,捞出装盘,下入鸡腰烧约20分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。
银耳烩鸡腰
材料:
水发银耳200克,鲜鸡腰250克,精盐3克,黄酒20克,胡椒粉1克,味精2克,葱姜汁50克,葱花5克,生姜末5克,麻油3克,植物油30克,湿淀粉1O克,鲜汤500克。
做法:
将鸡腰清洗干净,炒锅上火加水烧开,加精盐,黄酒,葱姜汁及鸡腰,煮约3分钟,倒出沥水。银耳用开水泡透,去黄心洗净。炒锅上火,放油烧热,下葱花,生姜末炒香,加入鲜汤,捞去葱花,生姜末,下银耳,精盐,黄酒,胡椒粉,将银耳烧透,捞出装盘,下入鸡腰烧约20分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。
银耳烩素
材料:
主料:银耳20克,发菜15克,
做法:
(1)银耳加清汤蒸1小时,发菜加清汤蒸10分钟.
(2)胡萝卜,莴笋削成鲜蘑状在沸水中煮沸取出.清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜,莴笋煮2分钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用.
(3)将蒸好的银耳扣在盘中,发菜,莴笋,胡萝卜,放在银耳周围.
(4)将原汤加入精盐,白糖,鸡油,湿淀粉勾芡,将芡汁均匀的浇上即可.
银耳烩菜心
材料:
主料:干白木耳10G青江菜12棵熟火腿75G,
做法:
1、干白木耳以温水泡发后剪去黄硬蒂,加调味料(1)以中火煮五分钟后捞起沥干
2、熟火腿切细丝,青江菜去头尾及老叶,入滋水中汆烫至熟捞起,铺于盘边
3、炒锅烧热以中火将调味料(2)煮开后,加入白木耳及淀粉勾芡拌匀盛盘,再撒上熟火腿丝即可
蟹粉排鸡腰
材料:
主料:河蟹350克,鸡腰150克,鸡汤750克
做法:
1、河蟹治净蒸熟,取蟹肉、蟹黄和蟹油。
2、鸡腰汆熟去皮。
3、用葱姜呛锅,下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒。
4、加鸡汤、调料,炒至入味勾芡,淋香油装盘即可。
酸甜木耳烩双花
材料:
菜花适量,西兰花适量,黑木耳适量,有机番茄酱适量,蒜蓉适量,盐适量,油适量,白糖适量,姜粉适量
做法:
1.把西兰花和菜花撕成小朵(容易熟)备用;
2.木耳洗净切成丝备用;
3.锅里放少许油,放一半的蒜蓉炒香后倒入西兰花、菜花和木耳,中火炒2分钟后,加适量的水,改成小火直到菜花变成自己喜欢的软硬度;
4.放番茄酱、盐、糖(如果需要的话)、姜粉和蒜蓉,收干水就可以了。
小诀窍
1、因为是十字花科的蔬菜,西兰花和菜花烹制的时间长了以后都会有味道,所以一定要注意烹饪时间。但是我不是很建议事先焯,营养就跑掉了。 2、还有一种办法就是多放一些水炖,等到菜花软硬合适的时候,多余的水可以倒出来做汤或是当水喝。因为这个时候还没有加盐、番茄酱等调料。 3、因为番茄酱有点黏度,所以不太需要勾芡了,本来也没有太大营养就是为了好看的。 4、菜花比西兰花更不容易炒烂,所以朵可以更小一些。
黑木耳烩豆腐
材料:
豆腐200克,黑木耳25克,清汤200毫升,素油、精盐、味精、水淀粉适量。
做法:
黑木耳浸泡洗净;豆腐切丁入沸水焯过沥干。油锅烧热后投入黑木耳,煸炒片刻,放入豆腐、精盐与清汤烧沸,用水淀粉勾薄芡,撒入味精即可。
佐餐食用。
金针木耳烩白菜
材料:
黑木耳,黄花菜,大白菜,火腿,姜丝,葱段,生粉,鸡粉,盐
做法:
1、小黑木耳用清水泡发撕成块,在此叨叨两句,这小黑木耳还是我婆婆从湖北带来的特产,口感特别好,大赞!黄花菜也泡发后拣去硬蒂,大白菜三两片洗净后切成条,火腿适量切成粗丝备用。
2、炒锅放油,先把姜丝和火腿入锅炒至火腿变色出香味。
3、倒入黑白耳,黄花菜和大白菜杆部份翻炒几下,再倒入白菜叶翻炒,这样白菜叶不会太过熟烂。
4、加入少许盐(因火腿是咸的),鸡粉调味后,勾薄茨,起锅前放入葱段翻匀却可。
木耳烩红萝卜
材料:
小木耳50克、红萝卜半根、白萝卜一小节、泡椒1根、葱1根,姜片、料酒、盐、生抽、鸡精、
做法:
1、木耳用温热水泡软,洗净,红白萝卜切片。
2、热油锅7成时,放入姜片、泡椒煸炒,随后放木耳稍炒一下,再放红白萝卜片。
3、再依次放料酒、盐、生抽、鸡精、葱段。炒匀即可。
彩椒荷兰豆烩鸡丝
材料:
盐,醋,辣椒粉,糖1小匙,淀粉1小匙,荷兰豆,油,鸡胸肉,彩椒
做法:
1.先做个调味汁:盐、醋、辣椒粉(我放得不是很多,仔细看就能看到一点)、一小捏糖、一小勺淀粉;
2.油锅热后,把荷兰豆先下去翻炒,并加点点盐,因为调味汁里还有盐,所以这里不要多了。
3.荷兰豆略软身后,就把彩椒和鸡丝倒入搬匀,入调味汁略收一下就好了,因为彩椒易熟而鸡肉本身就是熟的。
小诀窍
补充:因为鸡肉很吸盐,所以荷兰豆先单独放了点盐,这样到时荷兰豆就不会显得无味。
泰式甜酸酱可乐烩鸡腿
材料:
鸡腿2个,泰式甜酸酱半包,姜,蒜,八角2个,香叶(月桂叶)2-3斤,小茴香少许,可乐
做法:
1、姜蒜切碎、鸡腿洗干净晾干水表面划2-3刀让其在腌制过程入味。
2、鸡腿加入适量可乐、生抽、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐 砂糖混合搅拌均匀腌2个小时。
3、鸡腿先下锅煎香至七八成熟后,倒入腌汁以及半碗水烧至开后慢火焖煮5-8分钟。
4、快收汁时倒入半包甜酸酱翻炒均匀焖1-2分钟即可熄火。