燕窝蒸鸽蛋
材料:
干燕窝5克,鸽蛋10克,火腿10克,料酒、精盐、味精等各适量。
做法:
将燕窝泡发,去毛和杂质、洗净;鸽蛋蒸熟后去壳,火腿切细。起油锅,加汤,盐、料酒、烧开后,将燕窝放入锅内煨1分钟,取出淋干。把燕窝放在锅中间,排列整齐,把鸽蛋镶在燕窝四周,火腿丝放在燕窝上面,加入奶液,并加适量调料,稍煮即可。
燕窝蒸鸽蛋
材料:
干燕窝5克,鸽蛋10克,火腿10克,料酒、精盐、味精等各适量。
做法:
将燕窝泡发,去毛和杂质、洗净;鸽蛋蒸熟后去壳,火腿切细。起油锅,加汤,盐、料酒、烧开后,将燕窝放入锅内煨1分钟,取出淋干。把燕窝放在锅中间,排列整齐,把鸽蛋镶在燕窝四周,火腿丝放在燕窝上面,加入奶液,并加适量调料,稍煮即可。
土燕窝蒸龟胶
材料:
土燕窝5~10克,龟胶3~10克。
做法:
将上2味蒸服。
桂圆肉枸杞蒸鸽蛋
材料:
鸽蛋2只,桂圆肉6克,枸杞6克,冰糖适量。
做法:
鸽蛋2只,去壳打匀,置大碗内加水适量。枸杞洗干净,与桂圆肉一起放入上述大碗内加冰糖适量,隔水蒸热食用。
淡菜蒸鸽蛋
材料:
鸽蛋10个(约重100克),淡菜(干品)20克,葱花、生姜末、香油各适量。
做法:
将淡菜洗净,放入碗中,加煮沸的开水浸泡,待其涨发后切碎,剁咸淡菜细末备用。将鸽蛋磕入蒸碗内,用竹筷按顺时针方向连续搅打50次,加葱花、生姜末,并撒入淡菜末及加适量清水,继续搅打20次,放入蒸笼蒸约15分钟,或放入冷水锅中,隔水炖15分钟取出,淋上香油即成。
紫河车蒸鸽蛋
材料:
紫河车10g,红枣7枚,党参10g,鸽蛋10个,盐5g,姜5g,葱10g,绍酒5ml,鸡汤200ml。
做法:
(1)、紫河车烘干,打成细粉;红枣去核;党参切片;鸽蛋煮熟去壳;葱切花,姜切片;
(2)、把去壳鸽蛋、紫河车粉、红枣、党参、姜、盐、葱、绍酒放入蒸杯内,加入鸡汤;
(3)、把蒸杯置蒸笼内,武火大汽蒸35分钟即可食用。
每日1次,吃鸽蛋、喝汤,吃红枣、党参,每次吃鸽蛋4枚。
桂圆蒸鸽蛋
材料:
桂圆肉20克,枸杞15个,鸽蛋15克,盐3克,鸡精2克,葱5克,鸡油25克。
做法:
1、将桂圆肉洗净,剁碎;枸杞去果柄、杂质,洗净;葱切成花。
2、将桂圆肉、枸杞、葱花放入蒸碗内,加入盐、鸡精,再把鸽蛋打入碗中,加清水少许,搅匀。
3、将盛有鸽蛋的蒸碗放入蒸笼内,蒸9分钟即成。
人参蒸鸽蛋
材料:
人参10克,鸽蛋10个,盐3克,鸡精2克,葱5克,鸡油30克。
做法:
1、将人参研成细粉;葱洗净,切成花。
2、将鸽蛋打入蒸碗内,用筷子搅散,下入盐、鸡精、鸡油、葱花、人参粉搅匀。
3、将盛有鸽蛋的蒸碗,放入武火蒸笼内蒸9分钟即成。
清蒸燕窝鸽蛋
材料:
干燕窝30克,鸽蛋24个,熟瘦火腿丝、料酒各6克,熟猪油10克,奶汤1500克,鸡清汤250克,普通汤500克,盐少许。
做法:
燕窝拔去毛,拣去杂质,保持完好无损;鸽蛋放瓦钵中,用清水淹没,加盖,用纸密封(避免鸽蛋熟时爆裂),中火蒸30分钟至熟,取出,放入冷水中冷却,剥去蛋壳(要保持鸽蛋完整),放入碗内,用普通汤浸泡,备用。锅烧热,放猪油,烹入料酒,加入鸡清汤、盐,烧开后,将燕窝用漏勺盛着,放入锅内煨1分钟,取出,用洁毛巾吸干水分,放在普通汤中间排列整齐,鸽蛋镶在燕窝四周,火腿丝放在燕窝上面。将锅洗净,放在火上,倾入奶汤,烧至微沸后,撇去汤面浮油,从燕窝边轻轻倒入,保持燕窝外形完美。
三圆蒸鸽
材料:
乳鸽2只(重约600克),桂圆10粒,荔枝10粒,红枣10颗,冰糖25克,精盐1.5克,鸡蛋2个,味精1克。
做法:
将乳鸽宰杀去毛,洗净,放沸水中烫泡去腥后装入蒸钵内。桂圆、荔枝去壳,与红枣一并洗净放入钵内,加冰糖、精盐、味精和清水,入蒸笼蒸10分钟。再加鸡蛋清,继续蒸到熟酥即成。
杞圆蒸鸽
材料:
嫩鸽3只(750克),枸杞子25克,荔枝12枚,龙眼肉10克,红枣12枚,猪肘肉500克,料酒、精盐、冰糖、胡椒粉、大葱、生姜、鸡油、甜酒汁、花生油各适量。
做法:
将猪肘肉切成块、下沸水锅中汆后捞出,洗净血沫。荔枝剥壳、去核;红枣蒸熟去皮、去核;并将枸杞子洗净;葱、姜拍破。鸽子宰杀后除去毛和内脏,洗净,用沸水汆一下,抹干水分,抹上甜酒汁,下油锅炸至浅红色。砍去鸽嘴尖、爪尖,装绿釉钵中,并放入猪肘肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、胡椒粉和水,上笼蒸至九成烂时去掉猪肘肉、葱、姜,加入枸杞子、龙眼肉等配料补药,上笼蒸1小时,至鸽肉蒸烂即可。上菜时放少许胡椒粉。