水滑里脊
材料:
猪里脊肉75克,油菜50克,胡萝卜25克,鸡蛋清25克,植物油5克,精盐l克,味精0.2克,湿淀粉、高汤、料酒、葱、姜、蒜各适量。
做法:
将肉切成3厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片,用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆。将油菜切成抹刀片,胡萝卜切成象眼片,用沸水烫后晾凉。葱、姜切成末,蒜切成片。用精盐、味精、料酒、高汤对成清汁。锅里放入清水,置火上烧沸,将里脊肉片下入,用筷子滑开,变白色时捞出沥干水。炒锅放底油置火上,烧至七成热,用葱、姜、蒜炝锅,放入里脊肉片、油菜片、胡萝卜片翻炒,烹入对好的芡汁,翻炒几下即可。
水滑里脊
材料:
猪里脊肉75克,油菜50克,胡萝卜25克,鸡蛋清25克,植物油5克,精盐l克,味精0.2克,湿淀粉、高汤、料酒、葱、姜、蒜各适量。
做法:
将肉切成3厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片,用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆。将油菜切成抹刀片,胡萝卜切成象眼片,用沸水烫后晾凉。葱、姜切成末,蒜切成片。用精盐、味精、料酒、高汤对成清汁。锅里放入清水,置火上烧沸,将里脊肉片下入,用筷子滑开,变白色时捞出沥干水。炒锅放底油置火上,烧至七成热,用葱、姜、蒜炝锅,放入里脊肉片、油菜片、胡萝卜片翻炒,烹入对好的芡汁,翻炒几下即可。
蕨菜滑里脊
材料:
瘦肉,新鲜蕨菜,红辣椒,大葱,食用油,盐,鸡精
做法:
1.瘦肉切丝,用料酒,盐,生粉搅拌均匀,小腌一会儿.
2.蕨菜洗净焯水,捞出放冷水中浸泡30分钟后沥水切段.
3.葱斜切片,辣椒切段.
4.下热油锅爆香葱片和辣椒,倒入里脊翻炒,至白色后倒入蕨菜翻炒2分钟,用盐,鸡精调味即可.
小诀窍
经验唠叨:蕨菜鲜品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和涩味。
香辣水滑鱼片
材料:
主料:草鱼一条(约750克)干辣椒,适量花椒,适量圆白菜盐,绍酒,胡椒粉,酱油,香油,白糖,醋,葱段,姜片,淀粉,鸡蛋清,食用油
做法:
1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状,用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆,干辣椒剪成小节,白菜洗净;
2、坐锅点火倒少许底油,放入白菜,加盐、料酒,翻炒几下即可出锅,放在盘子底部;
3、坐锅点火放入油,油温3成热时放入葱段、姜片,炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后,放入鱼片,炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上;
4、坐锅点火倒少许油,待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下,再放入干辣椒,香油,炸香后淋在鱼上即可。
香槟水滑鸡片
材料:
主料:鸡胸肉,辅料:油菜心,西红柿,香槟,调料:盐,鸡精,淀粉,葱,姜,鸡蛋
做法:
1、将鸡胸肉切片,用蛋清、鸡精、香槟、淀粉上浆,油菜心过水焯熟后垫在盘子底部,鸡肉片入水滑熟捞出沥干水分,西红柿用开水烫过去皮切片;
2、取一小碗,放入盐、鸡精、香槟、水淀粉、葱、姜,适量清水调成汁备用;
3、坐锅点火放入油,至油温4成热时,倒入调好的汁,放入鸡肉片、西红柿大火快速翻炒盛出放在油菜心上即可。
清炒虾仁(水滑法)
材料:
虾仁75克,豌豆(去皮)25克,鸡蛋清1/4个,精盐、料酒、淀粉各适量。
做法:
将虾仁洗净,与鸡蛋清、淀粉、盐拌匀上浆。将豌豆洗净,放入热水中煮开、捞出。待锅中水煮沸后移至慢火,立即倒入虾仁,轻轻滑开,再移至急火煮开,捞出。另起锅,放少许水,加入盐、味精等佐料煮开,倒入虾仁、豌豆,略烧一会即可。
川味水滑肉
材料:
猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量
做法:
1、先把猪肉切成细长条,然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。
2、再打一个鸡蛋到肉里,根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。
3、拌匀的肉里加入红薯淀粉,朝一个方向搅拌均匀。注意:红薯粉要一点点的加,否则红薯粉不易散开,容易结块。
4、大火煮至水滚,将拌好的肉做成丸子大小放进锅里,盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜(可自行搭配配菜,绿色时蔬最佳),煮好后撒好葱花即可。
糖醋里脊
材料:
猪里脊300克,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,面粉3汤匙,生粉1汤匙,番茄沙司2汤匙,白醋3汤匙,白糖3汤匙,蒜末1茶匙
做法:
1、将里脊切成粗条状,放入碗中,加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。
2、将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚)
3、将粉浆倒入肉中,抓匀。
4、锅中倒入足量油,大火烧至六成热,转中小火,逐个放入肉条,炸约一分钟后捞出沥油。
5、炸完后,将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色,捞出沥油。
6、将番茄沙司、白醋和糖混合成调味汁儿。
7、锅中留少许底油加热,倒入调味汁儿和蒜末,小火加热至沸腾,倒入炸好的里脊肉条,翻炒均匀即可出锅。
糖醋里脊
材料:
猪里脊300克,蛋清1个,淀粉适量,葱末3克,姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,炸制用油500克(实耗50克),炒制用油45克,料酒15克,味精2克,番茄酱30克
做法:
1、里脊肉去筋膜,切成长4厘米,宽0.5厘米的条;
2、将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁;
3、淀粉加少许清水调匀,再加入蛋清调成稍干一点的面糊;
4、将切好的里脊肉放入面糊中拌匀,使里脊肉均匀地裹上面糊;
5、锅中放油,烧至七八成热时,逐个放入里脊条炸至金黄,捞出沥油;
6、锅中倒少许油,油热后倒入糖醋汁炒制芡汁,倒入炸好的里脊条,翻炒出锅即可。
小诀窍
1、面糊要调得稍干一些,因为肉本身有水分,要使肉在面糊中拌匀后,能均匀地裹上一层面糊;
2、芡汁里加一些番茄酱,可以使菜色更红亮。
酸甜里脊
材料:
猪里脊肉1块,玉米淀粉2大匙,蕃茄酱,香醋,白糖,盐,植物油
做法:
01.猪肉洗净,切成条状。蕃茄酱,香醋,白糖,加适量水,混合成酱汁。
02.猪肉条放少量盐腌制15分钟。
03.放入2大匙玉米淀粉,抓拌均匀,尽量让肉都沾上干粉。
04.锅内烧热油,放入拌好的肉条保持用大火炸至金黄色硬身即可捞出沥干油,炸的时侯要用筷子翻动一下以免粘在一块。
05.炸好的肉,沥干油备用。
06.蕃茄酱,香醋,白糖,加适量水,(加适量玉米淀粉)混合成酱汁。锅内热少量油,把酱汁倒入
烧至浓稠。
07.放入炸好的肉,翻炒均匀,让肉条都粘上酱汁即可起锅上菜。
小诀窍
1.这道菜做的好吃,油炸的火侯时侯是关键,锅内的油一定要烧热了,下肉炸的时侯也要保持用大火,并用筷子翻动一下以免糊了。
2.肉条粘干淀粉后,不是所有的粉都能粘的上,掉下来的粉就可以直接放在06步骤里的酱汁里当玉米淀粉,不要浪费了。
03.这道菜,蕃茄酱为主要调味,要放多一些,香醋只能放少量。然后放糖综合其中的酸味。事先腌制的盐也是少量,只要让肉有一点点咸味即可。
糖醋里脊
材料:
里脊,洋葱,调料:白醋,白糖,盐,胡椒粉,绍酒,番茄酱,鸡蛋,大蒜,香葱,蒜
做法:
1、将里脊肉切成长条。
2、里脊条用盐、胡椒粉绍酒腌渍,加上淀粉全蛋
3、将里脊条用淀粉全蛋搅拌均匀,挂糊,这就是著名的全蛋糊。
4、洋葱切丝、香葱切末、蒜切末
5、锅内放油,烧制四五成油温
6、关小火,保持油温,放入里脊条,一条条放,(一定是中小火,要不早下的黑了,后面的没熟)
7、直至里脊条变金黄色色,翻面
8、将煎好的里脊条捞出放入碗中,(有条件的可以复炸一下,这样里脊条里带的油少)
9、锅内放油煸香洋葱、蒜末。
10、放入番茄酱煸出红油。
11、将番茄酱放调料。白醋、白糖、盐完全混合煸香
12、煸香的番茄酱放少许水淀粉勾芡内放入里脊条
13、煸炒直至番茄酱均匀的裹在里脊条上收汁,达到汁明芡亮即可
14、放上香葱,出锅装盘即可。