烧鲜蘑
材料:
鲜蘑菇400克，鸡精、酱油、葱姜末、白糖、芝麻碘盐、淀粉、香油、清汤、花生油各适量。
做法:
（1）、将鲜蘑洗净，除去杂质。
（2）、勺放在火上，加油少许，烧热后下葱姜末煸锅，随即加入酱油、白糖、鸡精、芝麻碘盐调好口味，倒入鲜蘑菇，加清汤烧开后，小火稍㸆，用水淀粉勾芡，淋入香油，出勺装盘即可。
小火稍㸆。
番茄烧鲜蘑
材料:
主料：蘑菇(鲜蘑)500克，
做法:
1.鲜蘑洗净，剪去根部，用开水烫一下，捞出控水。
2.色拉油倒入炒锅中烧热，放入番茄酱，煸炒至发稠，把鲜蘑放入锅中，加入料酒、精盐、味精、白糖，烧开，用中火慢烧至番茄汁裹在鲜蘑上即可。
清烧鲜蘑
材料:
鲜蘑菇200克，葱末、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将蘑菇去蒂，洗净后切片。炒锅内放清水适量，烧沸后放入蘑菇片，煮熟后加入精盐、味精、葱末，淋上香油即成。
肉片烧鲜蘑
材料:
猪肉100克，鲜蘑菇250克，葱头、黄瓜各少许，调料适量。
做法:
猪肉、蘑菇、黄瓜切片，葱头切块；炒锅内放入2勺油，烧至七成热时，放进肉片滑开，然后倒入蘑菇、葱头、黄瓜煸炒片刻捞出；控油后再回锅，放入姜末、蒜末和猪肉片、鲜菇、葱头、黄瓜，用醋烹一下，加入精盐、味精和一勺汤，炒匀调好口味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。
佐餐食用。
虾子烧鲜蘑
材料:
鲜口蘑300克，虾子5克，芝麻碘盐2克，酱油10克，绍酒10克，清汤100克，鸡精1克，白糖15克，湿淀粉5克，葱1段，姜1片，花生油25克，花椒油5克。
做法:
（1）、将口蘑洗净，用沸水氽过。虾子放在碗内用凉水漂去浮尘杂质，沥去水分。
（2）、炒勺放在中火上，加花生油烧至六成热，放入葱段、姜片，炸出香味后捞出不用，随即放入白糖，炒至鸡血红色时，放进口蘑、虾子煸炒上色，加入清汤、酱油、绍酒、芝麻碘盐烧沸，移至微火上㸆至汤剩一半时，放进鸡精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油颠翻出勺即成。
炒白糖时一定要用小火，不要炒过头。
烧鲜蘑
材料:
鲜蘑菇400克，鸡精、酱油、葱姜末、白糖、芝麻碘盐、淀粉、香油、清汤、花生油各适量。
做法:
（1）、将鲜蘑洗净，除去杂质。
（2）、勺放在火上，加油少许，烧热后下葱姜末煸锅，随即加入酱油、白糖、鸡精、芝麻碘盐调好口味，倒入鲜蘑菇，加清汤烧开后，小火稍㸆，用水淀粉勾芡，淋入香油，出勺装盘即可。
小火稍㸆。
红烧鲜鱼
材料:
黄鱼250公克，蒜头5粒，姜5公克，葱1支，红辣椒1支，太白粉水1小匙，水100㏄，糖1大匙，盐1/2小匙，酱油1大匙，米酒1大匙，白醋1大匙，香油1小匙，蕃茄酱1小匙
做法:
1.蒜头切片；姜切片；葱切段；红辣椒切片，备用。
2.热锅倒入适量的油，放入黄鱼煎至两面焦黄，取出备用。
3.另热一锅倒入适量的油，放入作法1的蒜片、姜片、葱段及红辣椒片爆香。
4.再加入作法2的黄鱼及所有调味料，转小火盖上锅盖焖煮至熟，将黄鱼捞起盛盘。
5.将作法4锅中的酱汁加入太白粉水勾芡，淋在作法4的黄鱼上即可。
烧鲜鲷鱼
材料:
鲷鱼600公克，洋葱1颗，红辣椒1根，朝天椒2根，金桔3颗，虾酱1大匙，酸梅酱2大匙，白醋2大匙，鱼露1大匙，糖2又1/2大匙，水１又1/2杯
做法:
1.将腌料1搅打成汁，与腌料2一起均匀涂抹于鲷鱼表面，腌1小时备用。
2.热油至180℃，将腌好的鲷鱼放入锅中，用中火煎至两面呈金黄色(约3分钟)。
3.洋葱切片；红辣椒、朝天椒切末备用。
4.将作法3的材料与酱料混匀，用中火煮3分钟后熄火待凉。食用时，再将金桔压汁滴入即可。
南瓜烧鲜贝
材料:
扇贝6只，南瓜1/2个，红菜椒1/2个，洋葱1/2个，甜豆100g，杏鲍菇100g，蒜茸1茶匙（5g），头道鲜特级生抽1汤匙（15ml），绍酒1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g）
做法:
扇贝从中间剖开，将贝肉取出洗去泥沙。红菜椒洗净去籽，切成三角片。洋葱剥去外皮切成细丝。杏鲍菇洗净，切成圆厚片。南瓜削去外皮及内籽，切成小片。甜豆掰去两端。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将贝肉放入汆煮2分钟，再取出沥干水分待用。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜茸和洋葱丝放入爆香，随后放入南瓜片、甜豆、红菜椒片和杏鲍菇翻炒片刻。
最后将贝肉放入，再调入少去清水、盐、绍酒和生抽拌炒至匀即可。
干烧鲜鱼
材料:
鲜鱼1条约800克，香菜30克，香葱、姜各15克，花椒粒1克，精盐3克，花椒粉0.5克，香油10克，猪油1000克。
做法:
1、将香菜切成段。鲜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面剞上坡刀。葱切段。姜切片、拍松。
2、将葱段、姜片、花椒粒、精盐放在鱼身上，抹匀鱼身内外，腌渍30分钟入味。
3、锅内放油烧至七成热，将鱼去掉调料渣，沥净水，下入油中炸至熟透，捞出沥去油，放入盘内，撒上花椒粉、香油，围上香菜即成。
小诀窍
特点
鱼形完整，外焦里嫩，香鲜味美。
操作提示
鱼下油时，油温要高，下油后火力不能太大，以免外焦里不熟。
参杞烧鲜鱼
材料:
主料黄花鱼1尾。配料人参、枸杞。调料盐、味精、白糖、米醋、料酒、酱油、花椒、大料、葱、姜、蒜。
做法:
先将大黄鱼宰杀，冲洗干净，改十字刀，炒勺上火，放入色拉油，烧至七成热时下入黄花鱼炸至金黄色时捞出，留底油，放葱、姜、蒜、花椒，大料炝锅，放入炸好的大黄花鱼，烹入料酒、米醋、酱油、加汤、放入人参、枸杞、盐、味精、白糖、小火焖20分钟，起勺，把鱼装入盘中，原汁用淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
提示
色泽微黄，鲜、咸可口、唯美汤鲜。