干烧鲜虾伊面
材料:
开背中虾(Shrimp) 16个
做法:
1)虾仁洗净去壳后在背部深划一刀,厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味,
2)锅里油温时放虾仁,中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出;
3)伊面下开水泡软,捞出沥干水分后拌点油防粘;
4)热油爆香蒜蓉和香菇丝,加调料煮开;
5)加面条,中火翻炒至汤汁收干,加虾仁拌匀即可。
干烧鲜虾伊面
材料:
开背中虾(Shrimp) 16个
做法:
1)虾仁洗净去壳后在背部深划一刀,厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味,
2)锅里油温时放虾仁,中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出;
3)伊面下开水泡软,捞出沥干水分后拌点油防粘;
4)热油爆香蒜蓉和香菇丝,加调料煮开;
5)加面条,中火翻炒至汤汁收干,加虾仁拌匀即可。
龙虾伊面
材料:
龙虾,干粉,盐,油,伊面,葱,姜,高汤,糖,料酒,芡粉
做法:
1,龙虾放尿清理干净,砍成几大块,用干粉和盐稍稍腌制一会儿。
2,锅中放入足量的油烧热,先将龙虾放入热油中爆炒龙虾到8分熟,把龙虾捞出来。
3,把煮好的伊面放入盘中,龙虾头尾和西兰花装饰好待用。
4,锅中留有适量的油,放入葱姜爆香,然后加入高汤,盐,糖,料酒调味,倒入龙虾炒熟,最后勾薄芡出锅,浇到伊面上。
干烧鲜鱼
材料:
鲜鱼1条约800克,香菜30克,香葱、姜各15克,花椒粒1克,精盐3克,花椒粉0.5克,香油10克,猪油1000克。
做法:
1、将香菜切成段。鲜鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面剞上坡刀。葱切段。姜切片、拍松。
2、将葱段、姜片、花椒粒、精盐放在鱼身上,抹匀鱼身内外,腌渍30分钟入味。
3、锅内放油烧至七成热,将鱼去掉调料渣,沥净水,下入油中炸至熟透,捞出沥去油,放入盘内,撒上花椒粉、香油,围上香菜即成。
小诀窍
特点
鱼形完整,外焦里嫩,香鲜味美。
操作提示
鱼下油时,油温要高,下油后火力不能太大,以免外焦里不熟。
干烧伊面
材料:
伊面100公克,草菇30公克,韭黄30公克,扁鱼1片,高汤100㏄,蚝油1小匙,盐1/4小匙,白砂糖1/4小匙
做法:
1.草菇洗净,烫熟后切片。韭黄洗净,切10公分长段。将伊面放入滚水中烫软,捞出沥干水份备用。
2.将扁鱼放入温油中炸至金黄酥脆,捞出沥干后放凉,再以刀压成粉状。
3.锅中倒入高汤与调味料、作法2中火煮开,再放入作法1面条与草菇续煮至汤汁收干,最后加入韭黄拌匀即可。
干烧伊面
材料:
干伊面80克,豆芽160克,晒干香菇丝40克,鲜香菇丝40克,韭黄40克,花生油2汤匙,绍酒1茶匙,高汤120毫升,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,麻油少许
做法:
1.干香菇用水泡软后去蒂切丝。鲜香菇洗净后也去蒂切丝。烧开一锅水,放入干伊面汆片刻捞起,沥干候用。
2.用另一煮锅烧开一锅水。干香菇、鲜香菇丝、豆芽一并汆煮,盛起备用。
3.铁锅烧热,下油两汤匙,放入干香菇、鲜香菇丝、豆芽等材料,拌炒均匀。
4.洒入绍酒,倒入伊面,拌炒片刻。注入高汤、酱油、蚝油、麻油、清水一汤匙,炒至汁液浓稠。
5.最后下韭黄,拌匀即可上桌。
红烧鲜鱼
材料:
黄鱼250公克,蒜头5粒,姜5公克,葱1支,红辣椒1支,太白粉水1小匙,水100㏄,糖1大匙,盐1/2小匙,酱油1大匙,米酒1大匙,白醋1大匙,香油1小匙,蕃茄酱1小匙
做法:
1.蒜头切片;姜切片;葱切段;红辣椒切片,备用。
2.热锅倒入适量的油,放入黄鱼煎至两面焦黄,取出备用。
3.另热一锅倒入适量的油,放入作法1的蒜片、姜片、葱段及红辣椒片爆香。
4.再加入作法2的黄鱼及所有调味料,转小火盖上锅盖焖煮至熟,将黄鱼捞起盛盘。
5.将作法4锅中的酱汁加入太白粉水勾芡,淋在作法4的黄鱼上即可。
烧鲜鲷鱼
材料:
鲷鱼600公克,洋葱1颗,红辣椒1根,朝天椒2根,金桔3颗,虾酱1大匙,酸梅酱2大匙,白醋2大匙,鱼露1大匙,糖2又1/2大匙,水1又1/2杯
做法:
1.将腌料1搅打成汁,与腌料2一起均匀涂抹于鲷鱼表面,腌1小时备用。
2.热油至180℃,将腌好的鲷鱼放入锅中,用中火煎至两面呈金黄色(约3分钟)。
3.洋葱切片;红辣椒、朝天椒切末备用。
4.将作法3的材料与酱料混匀,用中火煮3分钟后熄火待凉。食用时,再将金桔压汁滴入即可。
番茄烧鲜蘑
材料:
主料:蘑菇(鲜蘑)500克,
做法:
1.鲜蘑洗净,剪去根部,用开水烫一下,捞出控水。
2.色拉油倒入炒锅中烧热,放入番茄酱,煸炒至发稠,把鲜蘑放入锅中,加入料酒、精盐、味精、白糖,烧开,用中火慢烧至番茄汁裹在鲜蘑上即可。
南瓜烧鲜贝
材料:
扇贝6只,南瓜1/2个,红菜椒1/2个,洋葱1/2个,甜豆100g,杏鲍菇100g,蒜茸1茶匙(5g),头道鲜特级生抽1汤匙(15ml),绍酒1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g)
做法:
扇贝从中间剖开,将贝肉取出洗去泥沙。红菜椒洗净去籽,切成三角片。洋葱剥去外皮切成细丝。杏鲍菇洗净,切成圆厚片。南瓜削去外皮及内籽,切成小片。甜豆掰去两端。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将贝肉放入汆煮2分钟,再取出沥干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将蒜茸和洋葱丝放入爆香,随后放入南瓜片、甜豆、红菜椒片和杏鲍菇翻炒片刻。
最后将贝肉放入,再调入少去清水、盐、绍酒和生抽拌炒至匀即可。
参杞烧鲜鱼
材料:
主料黄花鱼1尾。配料人参、枸杞。调料盐、味精、白糖、米醋、料酒、酱油、花椒、大料、葱、姜、蒜。
做法:
先将大黄鱼宰杀,冲洗干净,改十字刀,炒勺上火,放入色拉油,烧至七成热时下入黄花鱼炸至金黄色时捞出,留底油,放葱、姜、蒜、花椒,大料炝锅,放入炸好的大黄花鱼,烹入料酒、米醋、酱油、加汤、放入人参、枸杞、盐、味精、白糖、小火焖20分钟,起勺,把鱼装入盘中,原汁用淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。
提示
色泽微黄,鲜、咸可口、唯美汤鲜。