赤小豆鸭羹
材料:
青头鸭1只,草果1个,赤小豆250克,食盐、葱各适量。
做法:
1、将青头鸭宰杀后,去毛、内脏,洗净,备用。
2、将赤小豆淘洗干净,连同草果装入青头鸭腹内。
3、将鸭放入锅内,加水适量,用火炖煮,待鸭炖熟后,加食盐、葱即可。
赤小豆鸭羹
材料:
青头鸭1只,草果1个,赤小豆250克,食盐、葱各适量。
做法:
1、将青头鸭宰杀后,去毛、内脏,洗净,备用。
2、将赤小豆淘洗干净,连同草果装入青头鸭腹内。
3、将鸭放入锅内,加水适量,用火炖煮,待鸭炖熟后,加食盐、葱即可。
赤小豆鸭肉粥
材料:
赤小豆25克,大米50克,鸭肉末50克,大蒜10克,姜、葱、精盐各适量。
做法:
把赤小豆洗净,去杂质,浸泡2小时备用;鸭肉洗净,去骨,切成肉末;姜、葱、蒜剁成末;大米淘洗干净。把大米放入锅内,加入赤小豆,注入清水500毫升。把锅置旺火上烧热,加入鸭肉、姜、葱、蒜、盐同煮,用文火继续煮45分钟即成。每日1次。
八宝鸭羹
材料:
熟鸭肉丁,熟胡萝卜丁,火腿丁,熟香菇丁,熟豌豆丁,熟莲米,鸡汤
做法:
1、鸭肉丁、熟胡萝卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟莲米用鸡汤烩一下;
2、勾芡后装入碗中即成。
冬日老鸭羹
材料:
主料:老鸭半只,薏米一把,冬瓜一斤,配料:葱,姜,料酒,盐
做法:
老鸭去头、脚和屁股,清洗干净,剁成大块。葱切段,姜切片,冬瓜切大块,薏米洗净备用。
鸭块放在冷水锅中大火烧开,煮三分钟去血水,盛出,用清水洗净。
锅入油,五成热时放入葱段和姜片炒香,再倒入鸭块炒变色后放入开水,薏米炖1小时。
在汤锅中放入冬瓜和少许盐,中火炖20分钟即可。
野鸭羹
材料:
野鸭肉250克,苡米30克,莲子30克,陈皮(或桔皮)6克,姜片2克。
做法:
肉切块,苡米炒香熟,与上料共炖热烂,加盐、味精调味,随量温食。
核桃青鸭羹
材料:
核桃仁20克,青头鸭1只,苹果1个,赤小豆250克,食盐5克,葱10克。
做法:
1、将青头鸭宰杀后,退毛,去内脏,洗净,备用。
2、将赤小豆淘洗干净,连同苹果、核桃仁一并装入青头鸭腹内。
3、将鸭放入锅内,加水适量,用火炖煮,待鸭炖熟后,加食盐、葱即成。
青鸭羹
材料:
青头鸭1只,草果5个,赤小豆50克,葱白、精盐各适量。
做法:
将青头鸭宰杀后,去毛,内脏及肠杂,洗净后往鸭腹中放入赤小豆、草果,缝合煮熟,再加葱白、精盐,稍煮即可。
白扁豆鸭肫汤
材料:
白扁豆30g,(鲜白扁豆60g),鸭肫250g。
做法:
将白扁豆、鸭肫洗净,加水500ml,慢火煮至200ml。
饮汤吃鸭肫及扁豆。
百合绿豆鸭子煲
材料:
百合20克,鸭子1只,绍酒5克,鸡精5克,姜5克,盐5克,绿豆50克,藕250克,味精5克,上汤2500毫升,葱5克。
做法:
1、鸭子宰杀后去毛桩、内脏及爪,用沸水汆去血水;百合、绿豆去杂质,洗净;藕洗净,切块;姜切片,葱切段。
2、将鸭放入锅内,放入百合、绿豆、调料,加入上汤,置武火上烧沸,再用文火煮50分钟,调味即可。
3、鸭子宰杀前,先灌以少量白酒,容易褪毛。
啤酒毛豆鸭
材料:
鸭肉,毛豆米,啤酒,姜,蒜,干辣椒,香叶,桂皮,八角
做法:
步骤1:鸭洗净斩小块,锅中凉水加入几块姜片,倒入鸭块焯水后沥干。
步骤2:锅中少许油微热后,放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟。放入鸭块,继续编炒。直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。倒入适量的盐,生抽1大匙,啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。
步骤3:焖至剩1/3的水量时,加入毛豆米大火烧开后,转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可。