酱汁刀豆
材料:
鲜刀豆500克，茭白肉40克，料酒、精盐、酱油、甜面酱、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、生油等各适量。
做法:
1、将刀豆撕去边缘硬膜、洗净、切成段；茭白肉洗净、切成长条。将刀豆投入七成热油锅内炸约半分钟，见刀豆外壳起泡发软、浮在油面时捞出。
2、炒锅内放生油烧热，先把甜面酱倒入锅内炒一下，再放入刀豆、茭白条、并加酱油、姜末、料酒、炒后加鲜汤、味精、盐、烧几分钟，刀豆入味后，用湿淀粉勾芡后即可。
酱汁刀豆
材料:
鲜刀豆500克，茭白肉40克，料酒、精盐、酱油、甜面酱、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、生油等各适量。
做法:
1、将刀豆撕去边缘硬膜、洗净、切成段；茭白肉洗净、切成长条。将刀豆投入七成热油锅内炸约半分钟，见刀豆外壳起泡发软、浮在油面时捞出。
2、炒锅内放生油烧热，先把甜面酱倒入锅内炒一下，再放入刀豆、茭白条、并加酱油、姜末、料酒、炒后加鲜汤、味精、盐、烧几分钟，刀豆入味后，用湿淀粉勾芡后即可。
家常微波酱汁刀鱼
材料:
食材：海和深海无骨刀鱼
做法:
1、刀鱼解冻切成10-15公分大段，中间铺开四面均匀撒上盐、味精、料酒腌制入味装盘。
2、将腌好的刀鱼放上葱段、姜片、大料加少许味极鲜、色拉油放入微波炉，中火加热约6分钟，去掉葱段、姜片加入香菜段即可。
泰汁刀鱼
材料:
食材：海和深海无骨刀鱼500g
做法:
1、刀鱼解冻切成5公分段，加入少许盐腌制入底味。
2、刀鱼片均匀裹上生粉。
3、油锅烧至七八成热逐片下入锅中，炸至金黄色捞出装盘备用。
4、锅中留底油，葱花、姜末、蒜片爆出香味。泰椒汁微炒加入高汤、白醋、白糖、盐少许待开锅。湿生粉勾芡收汁，浇在装盘的刀鱼上即可。
木耳炒刀豆
材料:
木耳，刀豆，盐，鸡精，麻油
做法:
1.木耳泡发撕成小朵，刀豆去头尾切小段洗净。
2.以上两材料入油锅煸炒，加盐鸡精调味。
3.淋上麻油即可。
香肠豆干炒刀豆
材料:
刀豆，香肠1根，香豆干3块，调盐，生抽，鸡精
做法:
1.刀豆洗净，撕筋掰成段，豆干切条，香肠切片；
2.锅坐水，放一点油和盐，烧开后，放入刀豆，焯约一分钟，捞出过凉水；
3.起油锅，先下豆干稍煎，等豆干微黄结壳，下香肠略炒，再倒入刀豆煸炒，调盐、生抽、鸡精，快速翻炒即可出锅。
小诀窍
1、材料的选择上，豆干最好选择那种有点硬的五香豆干；刀豆要选嫩一点的；香肠当然是瘦一点的好，不能有哈喇味； 2、刀豆必须用手掰成段，这样可以撕掉老筋，而不是用到切； 3、刀豆如果不煮熟是有毒性的，所以要先焯水以断生，焯水后过凉水，是为了使其颜色翠绿，与红的香肠相映，色泽很好看。
仁刀豆卷
材料:
虾蓉100克，肥膘泥20克，豆腐衣1张，刀豆(又叫挟剑豆、刀鞘豆)20克，海苔1张。调料盐3克，味精3克，胡椒粉3克，味椒盐3克，咸蛋黄50克，蛋清20克，色拉油800克。
做法:
1、刀豆撕去老丝后一切二，放入沸水中大火汆2分钟后取出待用；咸蛋黄放在案板上，用刀拍平成厚0.1厘米的大片待用。
2、虾蓉、肥膘泥加蛋清、盐、味精、胡椒粉调味，搅拌均匀制成虾胶。
3、将做好的虾胶放在拍平的咸蛋黄上卷成条。
4、汆好水的刀豆包裹咸蛋黄卷，刀豆外面再卷上海苔和豆腐衣，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟后取出，斜切一刀装盘，跟味椒盐上桌后蘸食即可。
小诀窍
特点
色彩分明，香脆松软，口味鲜美。
虾仁炒刀豆
材料:
刀豆300克，干虾仁30克，大蒜10克，料酒、葱姜汁各10克，白糖2克，精盐1克，鸡精3克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，高汤15克，植物油25克。
做法:
1、刀豆掐去尖。大蒜切成片。虾仁漂洗干净。锅内放油烧热，下入蒜片炝香，下入干虾仁煸炒出香味，下入白糖。
2、烹入料酒、葱姜汁，下入刀豆炒匀。加高汤、精盐、鸡精炒至熟透。
3、加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色泽翠绿，口感脆嫩，咸鲜清爽，营养滋补。
功效
刀豆富含蛋白质，还含有脂肪、糖类、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等，其味甘，性温，入胃、肾经，有温中下气、补肾助阳的功能。虾仁富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素(A、B1、B2)等，其味甘、咸、性温，入肾、肝经，有补肾壮阳、下气降逆、开胃化痰的功能。二者在此组合同烹成菜，司补肾壮阳，适宜于肾虚阳萎、遗精、肾虚腰痛、疝气胀痛、呃逆呕吐者食用。
操作提示
用大火煸炒，勾芡一定要薄而匀。
刀豆猪腰汤
材料:
刀豆6粒～8粒，猪腰1个。
做法:
每次用刀豆6粒～8粒，猪腰1个，去筋膜后，切块洗净，水适量煮汤，加食盐调味后，饮汤吃猪腰。
刀豆煮生姜
材料:
老刀豆30克（带壳），生姜3片。
做法:
水煎去渣，加红糖适量，每天2～3次，分服。
刀豆茶
材料:
刀豆根30克，红茶3克，黄酒适量。
做法:
水煎数沸，不拘时，代茶饮。