首乌核桃乌鸡煲
材料:
制首乌15克,核桃仁30克,乌鸡1只,料酒10克,盐5克,味精3克,姜5克,葱10克,胡椒粉3克,棒骨汤3000毫升。
做法:
1、制首乌洗净,沥干水分;核桃仁用开水汆去皮;乌鸡宰杀后、去毛、内脏及爪,剁成5厘米见方的块状;姜拍松,葱切段。
2、将制首乌、核桃仁、乌鸡、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、棒骨汤放入高压锅内、置武火上烧沸,盖上压阀,蒸7分钟,停火、冷却、倒入煲内。
3、将煲上桌,置炉上,武火烧沸即可。
首乌核桃乌鸡煲
材料:
制首乌15克,核桃仁30克,乌鸡1只,料酒10克,盐5克,味精3克,姜5克,葱10克,胡椒粉3克,棒骨汤3000毫升。
做法:
1、制首乌洗净,沥干水分;核桃仁用开水汆去皮;乌鸡宰杀后、去毛、内脏及爪,剁成5厘米见方的块状;姜拍松,葱切段。
2、将制首乌、核桃仁、乌鸡、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、棒骨汤放入高压锅内、置武火上烧沸,盖上压阀,蒸7分钟,停火、冷却、倒入煲内。
3、将煲上桌,置炉上,武火烧沸即可。
首乌核桃兔肉汤
材料:
首乌30克,核桃仁20克,兔肉250克,生姜3片。
做法:
1.用清水将首乌洗净,去除粉尘,备用。
2.把核桃仁外表去除,用清水洗净,备用。
3.兔肉用清水洗净血污,用刀切件,备用。
4.生姜用清水洗净,去除姜皮,用刀切成薄片,备用。
5.将全部汤料准备就绪后,把首乌、核桃仁、兔肉、生姜同放入沙锅内,加入适量清水,先用武火煮沸,再用中火煮汤。兔肉、核桃肉、生姜可作菜肴食用,首乌渣去除。汤水调味后,可作平时饮料,随量饮用,或在一日三餐中饮用。注意事项:1.本汤药材的用量是一个成人的用量。
2.平时易腹泻便溏者,不宜饮用此汤,以免引起腹泻。专家叮咛:1.习惯上认为核桃仁不宜与浓茶同服,因此,饮此汤时,不宜同时喝茶,以免影响效果。
2.经验认为核桃仁用于养血则去皮,用于止喘则留皮。
3.首乌有生熟之分。生首乌滑肠泻下消炎的作用较好。熟首乌(制首乌)补益肝肾的作用较好。本汤多用制首乌。若需要滑肠泻下也可用生首乌。
首乌核桃仁美发蛋
材料:
核桃仁 100克,何首乌100克,鸡蛋2个,调料适量。
做法:
将鸡蛋煮熟去壳,何首乌洗净,切成长块;把鸡蛋、核桃仁、何首乌放入砂钵内,加水适量,再放入葱、姜、食盐、黄酒等调料,炖煮30分钟。食用时,加少许味精调味即可。
每日1次,吃蛋喝汤。
银杏乌鸡煲
材料:
白果200克,竹荪20克,莲子10克,姜5克,盐5克,味精5克,乌鸡1只,杏仁10克,绍酒5克,葱5克,鸡精5克,上汤2500毫升。
做法:
1、乌鸡宰杀后,除去毛桩、内脏及爪,在沸水中氽一下;白果仁用沸水汆后,去皮、心;杏仁去皮;莲子去皮、心;竹荪洗净切段;姜切片,葱切段。
2、将乌鸡放入沙锅内,加入姜、葱、绍酒拌匀,然后放白果、莲子、杏仁、竹荪、调料,加入上汤,用文火炖至乌鸡肉熟烂即可入煲内。
3、白果心有毒,必须弃之不用。
百合鲜藕乌鸡煲
材料:
百合30克,乌鸡1只,鸡精5克,味精5克,姜5克,鲜藕200克,绍酒50毫升上汤2500毫升,盐5克,葱5克。
做法:
1、百合去杂质洗净;藕洗净,切厚片;乌鸡洗净,与调料一起放入沙锅内,加入上汤。
2、锅置武火上烧沸,再改用文火炖至鸡肉、藕熟烂即可。
3、乌鸡用溺水法宰杀,可将鸡血保留在体内,增强疗效。
菊茉乌鸡煲
材料:
菊花4克,茶叶15克,味精5克,上汤2500毫升,姜5克,盐5克,茉莉花15克,乌鸡1只,鸡精5克,绍酒5克,葱5克。
做法:
1、乌鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪,用沸水氽去血水,洗净;菊花、茉莉花、茶叶去杂质;将鸡肉用调料码30分钟以除去腥味。
2、把码好的鸡肉放入沙锅内,加入菊花、茉莉花、茶叶、上汤。
3、锅置武火上烧沸,再用文火炖煮至鸡肉熟烂即可。
4、菊花、茉莉花,用清水漂一下,可除去苦涩味。
荷叶乌鸡煲
材料:
鲜荷叶1张,火腿50克,味精5克,绍酒3克,上汤2500毫升,葱5克,乌鸡1只,香菇50克,鸡油20克,胡椒粉3克,姜5克,盐5克。
做法:
1、鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪,汆去血水;荷叶洗净,切成4块;火腿切片;香菇一切两半。
2、鸡、荷叶、火腿、香菇、调料同放入锅内,加上汤,置武火上烧沸,再用文火煮30分钟,取出荷叶即可。
乌鸡用溺死法,可将鸡血留体内,增强疗技。
五仁乌鸡煲
材料:
莲子50克,苡仁30克,杏仁2克,乌鸡1只,味精5克,上汤2500毫升,姜5克,核桃仁30克,松子仁20克,西瓜皮30克,绍酒5克,鸡精5克,盐5克,葱5克。
做法:
1、西瓜皮洗净切成块;莲子洗净去皮、心;杏仁用沸水氽,去皮;苡仁、松子仁、核桃仁去杂质洗净。
2、乌鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪,放入锅内,放入莲子、杏仁、苡仁、松子仁、核桃仁、西瓜皮、上汤、调料,置武火上烧沸,煮30分钟,调味即可。
鲜藕荸荠乌鸡煲
材料:
荸荠250克,乌鸡1只,鸡精5克,上汤2500毫升,姜5克,鲜藕250克,绍酒5克,味精5克,盐5克,葱5克。
做法:
1、鲜藕洗净去皮,切成块;荸荠洗净去皮,切两半;姜切片,葱切段;乌鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪,用沸水汆去血水。
2、乌鸡、荸荠、藕同放锅内,加入调料和上汤,置武火上烧沸,再用文火炖至乌鸡肉熟烂,调好味即可。
百合豆蔻乌鸡煲
材料:
百合50克,乌鸡1只,味精5克,上汤2500毫升,葱5克,豆蔻20克,绍酒5克,鸡精5克,姜5克,盐5克。
做法:
1、鸡宰杀后去内脏、毛桩及爪,氽去血水;百合、豆蔻洗净,去杂质;姜切片,葱切片。
2、鸡、药物、调料同放入锅内,加入上汤,置武火上烧沸,改文火再煲50分钟,调味即可。