黑麻腰片
材料:
净猪腰4个,黑芝麻50克,枸杞子10克,面粉、湿淀粉、盐、黄酒、葱姜汁、葱花、色拉油、清汤各适量。
做法:
1、猪腰治净,批成小片,控干后用盐、黄酒、葱姜汁抓匀,15分钟后控去卤汁,沾上面粉。黑芝麻治净,炒成微香,和湿淀粉拌匀。枸杞子洗净。
2、色拉油烧至七成热,将腰片挂满淀粉芝麻糊,炸成淡黄色,捞出控油。
3、锅内放清汤、枸杞子,烧开后撇去浮沫,投入黑麻腰片,烧开后用盐调味,撒上葱花即成。
黑麻腰片
材料:
净猪腰4个,黑芝麻50克,枸杞子10克,面粉、湿淀粉、盐、黄酒、葱姜汁、葱花、色拉油、清汤各适量。
做法:
1、猪腰治净,批成小片,控干后用盐、黄酒、葱姜汁抓匀,15分钟后控去卤汁,沾上面粉。黑芝麻治净,炒成微香,和湿淀粉拌匀。枸杞子洗净。
2、色拉油烧至七成热,将腰片挂满淀粉芝麻糊,炸成淡黄色,捞出控油。
3、锅内放清汤、枸杞子,烧开后撇去浮沫,投入黑麻腰片,烧开后用盐调味,撒上葱花即成。
椒麻腰片
材料:
主料:猪腰子600克,
做法:
1.将猪腰子切除腰臊,漂洗干净,改刀呈蓑衣状,焯水后放入凉水漂洗备用。
2.将花椒粒剁成碎末状,放入烧热的红油、麻油中,再加入调料拌匀成麻辣汁。
3.用生菜衬盘,码上腰花,撒上葱花,淋麻辣汁即成。
椒麻腰片
材料:
猪腰子、生菜、葱、姜、花椒粒、酱油、精盐、味精、麻油、红油各适量。
做法:
1、将猪腰子切除腰臊,漂洗干净,改刀呈蓑衣状,焯水后放入冷水漂洗备用。
2、将花椒粒剁成碎末状,放入烧热的红油、麻油中,再加入调料拌匀成麻辣汁。
3、用生菜衬盘,码上腰花,撒上葱花,淋麻辣汁即成。
小诀窍
特点
鲜嫩适口,麻辣味浓。
小贴士
猪腰含蛋白质、铁、 锌充足,补肝肾。
绝对美味之香麻腰片
材料:
主料:中等偏大腰子4个
做法:
1.腰子洗净,从中横向切开
2.用快一点的刀子将中间的白筋腰骚都去掉
3.放入清水洗净
4.切成腰片,泡在清水中,反复洗净,直至水清
5.锅中放料酒,水做开,放入腰片,翻滚几下
6.待腰片都变色,水马上就要再次沸腾,即捞出,放入凉开水中过凉
7.小碗放入姜末,加入 两食勺陈醋,2食勺生抽,2茶勺鸡精,1食勺蒜蓉辣酱,1食勺老干妈豆豉
8.小平底锅放入橄榄油做热,白芝麻,青红花椒,待花椒爆香,白芝麻略微变黄,洒在调料7中
9.调料拌入腰片,加入葱末和香菜,即可。
黑麻油老姜米酒腰花
材料:
黑麻油二大匙,腰花2只4片,老姜一块,米酒半杯,水半杯,半葱1支
做法:
1.腰花横切半,剔去中间白膜,腰面十字切花再切斜片,洗后装碗入清水浸泡冷藏去血水.取出后冲洗沥干.
2.姜洗净切粒.热锅下麻油姜粒温火慢煨至姜微干,转大火下腰花快炒转色后便倒入米酒半杯水半杯,(当然全酒1杯最好)和葱段, 再滚就起锅享用.<视个人口味可酌加少许鸡粉或盐调味>
小诀窍
**加猪肝的话,就先将猪肝切片过油捞起备用,在下了酒,葱段时,再下去同煮!
黑麻麻的炒饭
材料:
材料:白饭3碗,蛋3颗,新鲜鱿鱼200克,烤熟核桃50克,葱2根,黑芝麻粉3大匙
做法:
1.先将蛋打散,葱切丁,鱿鱼切条后烫熟备用
2.锅中烧热1大匙油,先倒入蛋汁以大火炒散,再转小火放入白饭拌炒均匀后,加入盐和干贝粉炒匀,再加入黑芝麻粉和胡椒粉拌炒均匀后,放入鱿鱼和葱花转大火炒匀,起锅前再放入核桃翻拌均匀即可盛盘完成
黑麻核桃千层糕
材料:
面粉1000克,糖板油(猪油)丁250克,黑芝麻150克,核桃仁250克,瓜子仁100克,鲜酵母5克,砂糖适量,熟猪油150克。
做法:
1.黑芝麻、核桃仁分别用文火炒香、碾碎,与切成小丁块的板油、砂糖拌和成馅。
2.面粉置盆内扒成凹塘。鲜酵母加500克水搅溶,倒入凹塘,揉和揉匀成光滑的面团,盖上白布,置暖和处发酵4小时左右。
3.将发酵面团用面杖擀成1.5厘米厚、5厘米宽的长条,涂上一层熟猪油,铺上黑麻核桃馅,顺长卷起、揿平,再擀成3厘米厚、3厘米宽的长条,撤上瓜子仁,切成方形成生坯。
4.蒸笼里垫上湿纱布,排放上生坯,旺火蒸30分钟左右,见胀发,手按之有弹性即成。
黑麻山药丸
材料:
山药泥150克,鸡蛋清3个,黑芝麻50克,蜂蜜、白砂糖、湿淀粉、青红丝、熟猪油各少许。
做法:
1、将山药泥和鸡蛋清、湿淀粉和匀,拌上劲成厚糊,再加入洗净的黑芝麻、少许熟猪油,搅拌均匀。
2、锅内放清水、白砂糖、蜂蜜,烧开后,将山药泥挤成直径约1厘米的圆子入水锅,此时改成小火,保持沸而不腾,待山药圆上浮后改大火,用湿淀粉勾薄米汤芡,撒上切短的青红丝即成。
芝麻腰花
材料:
猪腰子1对,芝麻25克,鸡蛋1个,调料适量。
做法:
猪腰对剖,去腰臊,切薄片,加油、姜汁、盐、味精渍10分钟;鸡蛋加淀粉、盐、葱花,打成蛋粉糊。腰片沾上蛋糊,滚上芝麻,入三四成热的温油中炸熟捞起,升高油温,再投入,炸至酥脆。
椒麻腰花
材料:
猪腰,小米椒,香葱,干辣椒,花椒,蒜,姜,生抽,陈醋(或香醋),料酒,白糖,胡椒粉
做法:
1.猪腰洗净剖两片,除去膜,去掉白色的筋(买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步)
2.用刀在猪腰表面打麦穗花刀,切成菱形长条
3.小米椒切圈;香葱切段;干辣椒用剪刀剪小段,姜蒜一部份切片,一部份切成姜蒜泥
4.锅中加适量的水,放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出
5.预备一盆凉白开(或冰水),将焯熟的腰花放入,目的就是使口感爽脆
6.取一小碗,将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合,调成味汁
7.锅中烧热油,放入花椒小火炒香,将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中;(花椒略去)
8.最后,取一大碗,将调味汁,干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀,即可