金巴伦少司（ｃｕｍｂｅｒｌａｎｄ　ｓａｕｃｅ

　　 材料:
　　 红加仑果酱２５０ｇ　柠檬皮５ｇ　橙子汁５０ｇ　柠檬汁５０ｇ　波尔图酒７５ｇ　英国芥末３ｇ　红甜椒粉２ｇ　盐３ｇ
　　
　　 做法:
　　

　　将柠檬皮，橙皮切成细丝，用清水煮沸，捞出放凉，然后与其他的原料一起放入红加仑果酱中，搅拌均匀即可。果酱市场上都有灌装，回来一加工就可以了......

　　

金巴伦少司（ｃｕｍｂｅｒｌａｎｄ　ｓａｕｃｅ

　　 材料:
　　 红加仑果酱２５０ｇ　柠檬皮５ｇ　橙子汁５０ｇ　柠檬汁５０ｇ　波尔图酒７５ｇ　英国芥末３ｇ　红甜椒粉２ｇ　盐３ｇ
　　
　　 做法:
　　

　　将柠檬皮，橙皮切成细丝，用清水煮沸，捞出放凉，然后与其他的原料一起放入红加仑果酱中，搅拌均匀即可。果酱市场上都有灌装，回来一加工就可以了......

　　

烧烤少司 Barbecue sauce

　　 材料:
　　 3/4杯子蕃茄酱
　　
　　 做法:
　　

　　1 将所有的原料放入一个大的不锈钢少司锅中煮开锅、关小火煮20分钟。

　　2 在煮制的过程中随时翻搅、防止粘锅。

　　

波特酒少司port wine sauce

　　 材料:
　　 1.25L 红波特酒
　　
　　 做法:
　　

　　1 用不锈钢的少司锅将波特酒煮至浓缩到3/4量。

　　2 加入红糖水、玉米淀粉调浓度。

　　3 盐、胡椒调味。

　　4 上菜前加入黄油搅拌均匀。

　　

波米糍少司 bearnaise sauce

　　 材料:
　　 1000g 黄油
　　
　　 做法:
　　

　　1 将白葡萄醋、他里根、青葱、胡椒放在少司锅中煮开锅、将其浓缩一般后冷却。

　　2 将蛋黄加入在里面、隔热水开始搅拌、将蛋黄搅拌至浓稠状、乳脂状。

　　3 移出水中后加入软化的黄油、一点一点加入、不断搅动。

　　4 最后放入盐、柠檬汁、法香。少司要保持温和的状态保存。最长的保质期2小时。

　　

辣根少司

　　 材料:
　　 250ml 酸奶
　　
　　 做法:
　　

　　所有材料一起搅拌均匀即可。

　　

荷兰少司

　　 材料:
　　 1000G 黄油
　　
　　 做法:
　　

　　1 将黄油放在常温下软化、但不要加热。

　　2 蛋黄和冷水放在不锈钢的碗中、加上柠檬汁、搅拌均匀。

　　3 将不锈钢碗放在加温的水中、继续搅拌、直到蛋黄变稠成乳脂状。

　　4 将碗从水中取出、再把软化的黄油一边搅拌、一边加入、但不能一下全部加入。

　　5 最后加入盐、胡椒调味。

　　

可可双色土司（汤种）

　　 材料:
　　 带盖土司模450克，汤种面团：高筋面粉20克，牛奶70克，主面团：高筋面粉260克，细砂糖40克，盐0.25小勺，奶粉10克，香草精0.25小勺，干酵母4克，水130克，黄油20克，耐高温巧克力豆15克，葡萄干10克，可可粉2大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.汤种面团中的材料搅匀后边加热边搅拌成糊，放凉后入冰箱冷藏1小时以上。

　　2.主面团中除黄油、巧克力豆、葡萄干和可可粉外的所有材料依顺序放入面包桶揉20分钟后加入 溶化黄油再揉40分钟至完全扩展阶段。

　　3.取出面团分出200g加入巧克力豆和葡萄干揉匀。

　　4.另一份面团加入可可粉和2大勺水揉匀后分别进行基本发酵90分钟至2倍大。

　　5.基本发酵好后滚圆松驰20分钟分别擀成20cm（可可面团）和16cm（白面团）的正方形，白色的放在可可方形的中间卷起放入刷过油的土司模中。

　　6.进行最后发酵60分钟至九分满。

　　7.烤箱预热190度，烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间，30分钟。

小诀窍

　　判断带盖土司熟没熟就试着拉动土司盖，如果拉不开就表示没熟，需要再烤，反之则熟了。 很喜欢这个土司这黑白分明的颜色，我现在是越来越上瘾了。吼吼~~~

　　

奶茶吐司（汤种）

　　 材料:
　　 高粉570g，白砂糖85g，盐7g，酵母9g，鸡蛋85g，牛奶55g，鲜奶油85g，汤种180g，黄油45g，红茶包3包
　　
　　 做法:
　　

　　1.后油法揉至完全阶段，将茶包剪开，用慢速搅拌均匀，基础发酵；

　　2.一次发酵结束后，排气，分割成一个大的，两个小的松弛15分钟；

　　3.拿出大的面团，擀开，由上向下卷起，捏紧收口放在模子中开始二次发酵；

　　4.再分别将另外两个面团经过二次卷擀，整形，放在模子中二次发酵，发酵结束后刷上蛋液；

　　5.烤箱175°预热，35分钟，不带盖子的，上色以后要加盖锡纸。

　　

培根芝士吐司（汤种）

　　 材料:
　　 汤种部分：，高筋面粉20克20克，水100ML，面团部分：，高粉酵母粉170克，低筋面粉45克，糖20克，盐1/2小匙，酵母粉1又1/2小匙，水60ML，全蛋30克，汤种50克，无盐黄油10克，培根适量，马苏里啦芝士适量，香葱末适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有材料除黄油和盐外放入搅拌缸，用低速将所有材料混合均匀，再用中速打至面团表面基本光滑。

　　2.加入室温软化的黄油和盐，低速搅拌至黄油完全吸收，再改用中速打至面团出现不易破的薄膜。

　　3.面团滚圆，放在盆中，盖上保鲜膜，基础发酵至2倍大，手指戳入有一点点回缩即可。

　　4.面团均分3份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　5.将面团擀成椭圆形，再整成长方形，均匀铺上切成小块的培根和马苏里拉芝士。从上往下卷起。

　　6.将面卷从中间对半切开，切口朝上，摆入模具。

　　7.将模具放在温暖处进行二次发酵。

　　8.待面团发至模具7分满时，面上撒上马苏里拉芝士和一些香葱碎。烤箱预热180度，中层，上下火，40分钟左右。

　　9.汤种面团制作：20g面粉加入100ml水，小火，搅拌至面团出现明显纹路，或者用温度计测达到65度即可。然后放凉就可以使用了。

小诀窍

　　这次的酵母有1+1/2小勺，相当的多啊。我洗个澡出来，面团基础发酵已经完成了，发酵的速度那是蹭蹭蹭地快！面团揉好后是370g，我觉得酵母可以少放一些。按照方子放，都已经到8g了。

　　

全麦吐司（中种法）

　　 材料:
　　 中种材料：全麦面粉120克，高筋面粉85克，麦麸皮1大匙，酵母粉4克，水130克，主要面团：高筋面粉85克，细砂糖15克，盐少许，奶粉10克，水50克，黄油15克
　　
　　 做法:
　　

　　１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，进行基本发酵90分钟；

　　２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜；

　　３、进行第二次发酵约60分钟；

　　４、发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满；

　　５、180度35分钟，出炉后立刻脱模。

　　

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