酱汁煨猪蹄
材料:
猪蹄,香菇,胡萝卜,土豆,八角,葱,姜,蒜,香叶,桂皮,盐,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽
做法:
制作方法
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟,捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水;
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后,喷少许料酒翻炒,然后加入适量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均匀的着上颜色;
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅,加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠,起锅前10分钟加少许盐调味即可
酱汁煨猪蹄
材料:
猪蹄,香菇,胡萝卜,土豆,八角,葱,姜,蒜,香叶,桂皮,盐,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽
做法:
制作方法
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟,捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水;
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后,喷少许料酒翻炒,然后加入适量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均匀的着上颜色;
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅,加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠,起锅前10分钟加少许盐调味即可
柠檬汁煨鸡
材料:
仔鸡1只,柠檬汁及调料适量。
做法:
将鸡宰杀洗净,剁成小块,待油九成热时下入,煎至呈金黄色,加柠檬汁及清水、白糖、麻油、盐,文火煨30分钟。
奶汁煨鱼丁
材料:
牛奶100毫升,上乘鱼丁400克,芦笋100克,葱丝,姜片各10克,蒜汁3毫升,米醋2毫升,黄酒10毫升,精盐2克,味精1克,湿淀粉20克,猪油30克。
做法:
将炒锅置旺火上,下清水1 000毫升,再加入米醋烧沸,将鱼丁分散投入,煮至变色捞出,放凉水内泡冷捞出备用。净炒锅置旺火上,下猪油20克烧热,下葱丝、姜片炸香,随即加黄酒、煮鱼丁原汤250毫升左右,沸1-2分钟,捞去葱丝、姜片,放入鱼丁、精盐、味精,改用小火烧片刻,下牛奶、湿淀粉推匀,加蒜汁、猪油、芦笋,盛入鱼盘即成。
花生大豆煨猪蹄
材料:
花生30g,大豆30g,猪蹄1只。
做法:
将猪蹄、花生、大豆洗净,入沙锅,加水同炖煨至猪蹄烂透。可分次服食,常吃。
白煨猪蹄汤
材料:
猪蹄1只,葱、姜、料酒各适量。
做法:
将猪蹄去毛,洗净,入沙锅,加水白煨,沸后撇沫,加葱、姜、料酒适量,待煨至猪蹄烂熟,纳少许精盐而温热服食之,可分2次服食,连续食服数只。
二黄煨猪蹄
材料:
黄花菜(金针菜)50克,黄豆200克,猪蹄1只,葱、生姜、料酒、食盐、味精各适量。
做法:
将黄豆择去杂质,洗净;黄花菜洗净;将猪蹄去毛,洗净,入沸水锅汆透,捞出,用凉水冲洗干净,劈为两块,与黄花菜、黄豆一起放入砂锅,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清水适量;将砂锅置武火上烧沸,后改为文火炖100分钟,捞出葱节、姜片,加入精盐、味精各少许调好味即可服食。
酱汁猪蹄
材料:
主料:猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶),豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加,也可不加),酱油(老抽),白糖,盐,味精,啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄,用了一瓶550ML的啤酒),水淀粉,食用油
做法:
1.将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.
2.姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型,姜蒜的用量不能少)
3.锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了),啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可
酱汁猪蹄
材料:
猪后蹄一只,老抽,料酒,陈皮,花椒,辣椒,蒜瓣,盐
做法:
1).猪蹄去毛,洗净,剁块。
2)锅中放入清水,烧开,放入陈皮(去掉猪肉的 毛腥气)和猪蹄焯水,再次烧开后,捞起冲洗干净备用。
3)锅中放少许油,烧热,放入花椒,辣椒,蒜瓣煸炒至香,放入备好的猪蹄,翻炒,加老抽,料酒,炒至猪蹄着色。
4)到入是适量冷水,大火至煮开后,加盐,到入砂锅小火炖至糯软后即可。
小诀窍
加入冷水的时候,可以稍多一些,因为猪蹄耐煮,避免后面没煮软再次加水影响味道
黄豆酸菜煨猪手
材料:
猪手750克,干黄豆20克,四川泡菜20克(可用东北酸菜代替)。调料盐10克,鸡精2克,味精1克,骨头汤1000克。
做法:
1、将猪手洗净斩成2厘米见方的块,然后入锅中汆透去血水。黄豆用水泡发,酸菜切成5厘米长的段。
2、取一煨汤罐,加入骨头汤,放入猪手、黄豆、酸菜、盐、鸡精,用微火煨3小时至猪手软烂离骨,加入味精调匀上桌即可。
小诀窍
特点
汤鲜美可口,营养丰富。
红枣煨猪肘
材料:
用料红枣500克,猪肘100克,黑木耳20克,精盐、鲜汤、味精各适量。
做法:
1、猪肘刮去毛,洗净,放入水中煮开除去腥味,取出。
2、取沙锅,放入猪肘,加适量水,放入红枣及浸发的黑木耳,用文火煨煮,待猪肘熟烂、汤汁浓稠时,加入精盐、鲜汤、味精调味即成。
功效
红枣能补脾胃、益气血;黑木耳健脑补肾;猪肘能滋阴润燥,补虚疗损,合红枣、黑木耳炖食,有良好的补益作用。