肉末木耳炒响皮
材料:
肉末300克,水发云耳若干,响皮若干,葱花,姜末
做法:
1、响皮温水浸发,在高汤中煮3分钟捞出待用。
2、起锅加少许油,放入葱花和姜末炒香,放入肉末炒至七分熟,放云耳和响皮略炒。
3、加入生抽一大匙、很少的盐提味、鸡精、料酒一小匙,翻炒加一小匙糖收汁起锅。喜欢吃辣的朋友可以在一开始放入郫县豆瓣酱或是香港桂林辣椒酱,与葱花和姜末一起炒香。
肉末木耳炒响皮
材料:
肉末300克,水发云耳若干,响皮若干,葱花,姜末
做法:
1、响皮温水浸发,在高汤中煮3分钟捞出待用。
2、起锅加少许油,放入葱花和姜末炒香,放入肉末炒至七分熟,放云耳和响皮略炒。
3、加入生抽一大匙、很少的盐提味、鸡精、料酒一小匙,翻炒加一小匙糖收汁起锅。喜欢吃辣的朋友可以在一开始放入郫县豆瓣酱或是香港桂林辣椒酱,与葱花和姜末一起炒香。
肉末木耳
材料:
主料:水发木耳,300克,
做法:
1.木耳去根,洗干净。猪肉剁成肉末。葱姜洗净均切成末。
2.锅中加水烧开,将木耳氽透捞出。
3.炒锅上火,加油烧热,葱姜爆锅,煸炒肉末,加入木耳,调味,炒熟即可。
肉末木耳
材料:
猪肉糜,黑木耳,老抽,生抽,料酒,糖
做法:
1. 上好黑木耳提前一天用冷水泡发后待用
2. 猪肉糜(粗绞),放入料酒,老抽和糖抓匀,腌制15分钟
3. 热锅冷油,先放入猪肉糜翻炒,炒熟至8分熟之后盛出
4. 再次倒油,放入葱花爆香,将沥干水的黑木耳放入翻炒2分钟,再将肉末倒入,放入生抽和盐,炒熟出锅即可
响皮木耳粉丝芥菜煲
材料:
响皮,云耳,粉丝,芥菜,盐,鸡精
做法:
1、做高汤(猪大骨汤),响皮温水泡发,水发云耳,粉丝温水浸泡,芥菜洗净。
2、汤滚将上述材料放入,略炖。
3、最后放入粉丝,放盐和鸡精调味即成。
辣味芥末木耳
材料:
木耳100克,小红椒2只,蒜蓉适量,日本芥末适量
做法:
1.油锅烧热,先倒入蒜蓉,爆香;
2.再倒入红椒末,炒香;接着倒入木耳,一齐翻炒三五分钟;
3.出锅前加入芥末拌炒均匀,即可(芥末的份量可多可少,完全凭个人喜好)。
芥末木耳
材料:
干木耳:适量
做法:
1、将干木耳水发到膨大备用,开水焯1分钟捞出过冷水后装盘。
2、将洋葱切成小丁放入碗中。
3、在碗中加入5ml老抽、10ml生抽、5ml美极、盐大概3-4g、糖10g。(这些都是大概的量,因为我从来不那照量,就按自己的感觉放。)
4、放入芥末酱,喜欢吃的可以多放,不喜欢吃的可以少放或不放。(因为日本山葵不怎么辣的)充分混匀后加入木耳中,腌制时间长会更加入味。
双椒脆炒响螺片
材料:
响螺肉,青椒,红椒,蒜蓉
做法:
1.响螺肉切薄片,青红椒斜切成丝。
2.锅内倒一大碗开水,待水烧滚后,把响螺片扔进去,略焯一下,马上就捞出来,沥干水份。(注意:响螺片只要在滚水里稍微焯一下就好,千万不能焯过了,如果怕掌握不好,可以在水滚后把火熄掉,再扔响螺片进去焯)。
3.油锅烧热,倒入蒜蓉,爆香;再倒入青红椒丝,加适量食盐,翻炒两分钟;最后倒入响螺片,随意拌炒10秒钟,就可以出锅了。
小诀窍
特别提示:炒这样菜,切记响螺片不能炒时间很久,略炒一下就好,否则会硬得咬不动滴~~。
自制响皮(皮肚)
材料:
猪皮
做法:
1.猪皮放入冷水中煮滚取出,待凉处理干净猪皮上的肥油。
将处理好的猪皮洗净切成小块控干水分。
2.将小块猪皮放在油纸上,选阴凉的地方晾干。
3.将充分晾干的猪皮收集起来待用。
4.架锅放油,油冷时将猪皮放入,文火慢加热,待猪皮充分被油发起,撂出控干油,待冷却放油纸上,阴凉处收藏。
爆炒响螺片
材料:
活响螺5个,尖椒、姜、蒜、葱、盐、鸡精、料酒、醋、糖、生粉、老干妈、精炼油、橄榄油各适量。
做法:
1,响螺去壳、取净肉,清洗干净,改刀成片,然后放入姜、葱、盐、料酒、生粉码味30分钟。
2,素炒配菜:芹菜、或黄瓜、或洋葱;荤炒配菜:白斩猪肉;
3,锅内烧油四成热,放入新鲜的姜、蒜、尖椒,然后加入洋葱和白斩猪肉炒熟;
4,下码味后的响螺片滑散(控制在1分钟之内),放老干妈炒香上色,然后放白糖、鸡精和橄榄油,起锅装盘即成。
【特点】麻辣香鲜,螺肉脆嫩,回味悠长。
注意:螺肉约2-3毫米厚;时间一定要短,不可以太长。
蒜蓉青瓜木耳炒肉末
材料:
主料:青瓜1条,黑木耳适量,猪肉适量,蒜头适量
做法:
1、青瓜去皮,对半切后去籽,然后横切一片片。
2、木耳先浸泡一会,然后切掉蒂、蒜头拍碎剁成蒜蓉(蒜头可以加多点)
3、猪肉剁成末,之前教的小撇步米娜桑还记得不,就是猪肉照着纹路切,先切片再切条后切粒,最后开剁,哈哈~
4、剁成肉末的猪肉,可以先腌一下,加点生粉、盐、酱油,还可以加点葱姜水(葱姜水做法请参照下面的诀窍)取代料酒去腥。
5、开锅热油,先下蒜蓉爆香,等到蒜蓉快要变成金黄色,就可以先倒入青瓜片翻炒,然后再加入腌好的肉末,搅拌开来,让猪肉既能熟透又能附在青瓜片上,这个时候可以加点水,往锅里加盐,等汁滚煮起来,就可以加入木耳,小火焖一下即可。
小诀窍
1、葱姜水的做法:葱切长条段,姜连皮切几片,放在一个已经倒入水的碗里,用干净的手按压捏捏葱和姜,让葱姜汁流出~之后就可以使用了~腌什么肉都可以喔,适合平时不用料酒的人,葱姜水可以天然的去掉肉的腥味。
2、黑木耳在最后一步下水的时候才下,因为一般炒木耳的时候,木耳很容易跳出锅,所以有汤汁的话,就不怕木耳弹出来咯~~
3、喜欢有点辣的话,还可以加条新鲜的小辣椒喔~~