沙茶鸡串
材料:
原料:
做法:
1.鸡里脊纵向切成3-4条约手指粗细的条。
2.微波炉适用的玻璃碗内加椰子油,微波一会儿化开,加糖和盐搅化,加入剩余的所有调料拌匀,放入鸡肉条,盖上保鲜膜冰箱冷藏1-2天。
3.竹签儿均匀地串上鸡肉,griddle 预热300F,刷少许油,两面煎熟即可,大约12分钟。
小诀窍
1.因为是东南亚风味的,所以我选择用椰子油,没有的话,用其他的烹饪用油代替就好(椰子油的味道其实淡淡的,并不明显)。
2.我们家的口味偏甜,不爱的同学可以不放糖。喜欢辛辣口味的朋友,可以放一点辣椒酱或者辣椒粉,那样的口味大概更接近沙嗲了
3.也可以用烤箱制作,注意竹签要事先用水浸泡20分钟,防止烤焦冒烟。预热375F的烤箱,悬空架在烤盘上烤10-15分钟至熟,喜欢表面焦脆一点的,再broil 2-3分钟。如果是放在烤盘里面烤,注意抹油防粘~
4.鸡肉也可以换成牛肉,或者虾仁,肯定也很美味~
沙茶鸡串
材料:
原料:
做法:
1.鸡里脊纵向切成3-4条约手指粗细的条。
2.微波炉适用的玻璃碗内加椰子油,微波一会儿化开,加糖和盐搅化,加入剩余的所有调料拌匀,放入鸡肉条,盖上保鲜膜冰箱冷藏1-2天。
3.竹签儿均匀地串上鸡肉,griddle 预热300F,刷少许油,两面煎熟即可,大约12分钟。
小诀窍
1.因为是东南亚风味的,所以我选择用椰子油,没有的话,用其他的烹饪用油代替就好(椰子油的味道其实淡淡的,并不明显)。
2.我们家的口味偏甜,不爱的同学可以不放糖。喜欢辛辣口味的朋友,可以放一点辣椒酱或者辣椒粉,那样的口味大概更接近沙嗲了
3.也可以用烤箱制作,注意竹签要事先用水浸泡20分钟,防止烤焦冒烟。预热375F的烤箱,悬空架在烤盘上烤10-15分钟至熟,喜欢表面焦脆一点的,再broil 2-3分钟。如果是放在烤盘里面烤,注意抹油防粘~
4.鸡肉也可以换成牛肉,或者虾仁,肯定也很美味~
沙茶鸡块
材料:
鸡胸肉(去骨鸡腿肉也可以),洋葱,沙茶酱(小白碗里的即是),冰糖,酱油,料酒,色拉油
做法:
1、鸡胸肉切小块(稍微切大一点)、用少许盐、1/3汤匙酱油(酱油也可以不加)腌一下,洋葱切片。
2、锅里加适量的油,放入洋葱大火炒(不要炒得很熟,只要炒到洋葱香味出来即可)。
3、放入鸡块大火炒到鸡肉变色(只要变色即可,炒久了肉会老)。
4、转小火(沙茶不能太高温),加一大匙沙茶酱、酱油(如果之前腌的时候有加酱油,那么只要再加2/3匙,否则加一汤匙)、料酒,大火炒匀。
5、加入冰糖,继续大火,等到冰糖化了,汤变稠即可。
沙茶鸡肉卷
材料:
鸡肉250克,面粉100克,鸡蛋1个,青瓜500克,芝麻少许,沙茶酱适量
做法:
1.鸡肉切丝,加入调料拌匀淹20分钟。
2.面粉加鸡蛋,盐,水搅拌成面粉水。
3.热油锅放入淹好的鸡肉炒熟。
4.平底放油,倒入面粉水煎成两面金黄色的薄饼。
5.青瓜切丝
6.薄饼放上鸡肉丝和青瓜丝卷起。
五香沙茶鸡排
材料:
带骨鸡胸肉1/2块,地瓜粉2杯,炸油适量,胡椒盐适量,A.葱2根,姜10公克,蒜仁40公克,水100㏄,B.五香粉1/4茶匙,黑胡椒粉1茶匙,沙茶酱1大匙,糖1大匙,味精1茶匙,酱油膏1大匙,小苏打1/4茶匙,米酒2大匙
做法:
1.带骨鸡胸肉去皮后,从鸡胸肉侧面沿着骨头横剖到底,但不要切断,成一大片。
2.将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。
3.将作法2打好的汁用滤网将渣渣滤掉,加入腌料B,拌匀后成腌汁。
4.将作法1的鸡排放入腌汁,盖好后放入冰箱冷藏,腌约2小时后,取出放入地瓜粉�,用手掌按压双面让粉沾紧后,拿起轻轻抖掉多余的粉。
5.将作法4沾过粉的鸡排静置约1分钟使粉回潮。
6.热一锅油至180℃,放入作法5的鸡排,炸约2分钟至表面金黄起锅沥油,最后撒上胡椒盐即可食用。
沙茶鸡排
材料:
带骨肉鸡胸1块,胡椒盐适量,炸粉:1杯,吉士粉1/2杯,A.葱2根,姜10克,蒜仁40公克,水100㏄,B.五香粉1/4茶匙,黑胡椒粉1茶匙,沙茶酱1大匙,细砂糖1大匙,味精1茶匙,酱油膏1大匙,小苏打1/4茶匙,料酒2大匙
做法:
1.带骨肉鸡胸去皮,对剖成半,从侧面中间处横剖到底,但不要切断,片开鸡胸肉即为鸡排。
2.腌料A放入果汁机中打匀,加入所有腌料B调匀成腌汁。
3.将鸡排放入腌汁,盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏腌渍约2小时后取出,沥除多余腌汁。
4.取作法3鸡排放入作法2炸粉中,用手掌按压让炸粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
5.将作法4鸡排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约180℃,放入鸡排炸约2分钟,待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅,撒上适量胡椒盐即可。
沙茶鸡肉酥皮角
材料:
水皮:
做法:
馅料:取一盆,放入所有的4和4料。用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲备用。不粘锅,置炉上开大火,放橄榄油1大匙,炒香洋葱丁至微黄,稍冷放入拌好的鸡肉丁里拌匀成馅料。
水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。
油皮:将3料拌匀成非常软面团,静置20分钟。
沙茶鸡肉酥皮角:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿,我一般6个做一批。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向卷成小圆筒,保湿静置松弛10分钟,其实从第一个做到第6个,第一个已经醒好了。
卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料,对折捏成半圆角。然后放入烤盘,刷上蛋液,用叉子在酥皮角坯上叉两次,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟,可开Broil低档1到2分钟至上色到理想程度即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。
沙茶鸡块
材料:
去骨头的鸡腿肉,沙茶酱,洋葱,冰糖(或白糖),老抽
做法:
1.鸡腿肉切大一点的块,用少许盐和生抽腌一下;洋葱切片待用。每回切完洋葱,那眼泪流滴呀……
2.锅里加适量的油,放入洋葱大火炒,炒出洋葱香味即可
3.放入鸡块大火炒到鸡肉变色
4.转小火,加一大匙沙茶酱、老抽大火炒匀
5.加入冰糖(或白糖),继续大火,等到冰糖化了,汤变稠即可
橙香蜜汁烤鸡串
材料:
鸡腿2只,脐橙,青椒1个,红椒1个,黄椒1个,洋葱,竹签,蒜蓉,生姜末,洋葱末,花椒水1/2汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,孜然粉1/2汤匙,白糖1/4汤匙,食盐1/8汤匙,生粉1汤匙,蜂蜜1汤匙,芝麻香油1/2汤匙
做法:
1.A.鸡腿的处理过程
2.鸡腿洗净,准备一把小刀
3.鸡腿用小刀去骨
4.用小刀的背面将鸡腿肉剁松
5.将剁好的鸡腿肉连皮切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块
6.将鸡肉块放入一个大碗中,倒入蒜蓉、生姜末、洋葱末、花椒水1/2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、孜然粉1/2汤匙、白糖1/4汤匙和食盐1/8汤匙调好的味汁,加入生粉1汤匙,挤入橙汁
7.将腌料汁和鸡肉拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制1小时
8.B.蔬菜VS竹签的准备
9.将青红黄彩椒洗净,分别切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块
10.洋葱去掉外皮洗净,也切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块
11.竹签提前用冷水浸泡10分钟
12.C.鸡肉串的烤制
13.将腌好的鸡肉块,切好的彩椒块和洋葱片,根据个人喜好,间隔开用竹签串成串
14.用调料刷蘸取腌鸡肉的料汁,均匀的刷在肉串的正反两面
15.烤盘底铺一层锡纸,将刷好料汁的肉串摆放在烤架上
16.烤箱200度预热5分钟,将烤架放在烤箱的中层,烤盘放在下一层,200度上下火烤20分钟
17.20分钟后,取出烤架,用调料刷蘸取蜂蜜和香油调好的蜜汁,均匀的刷在肉串的正反两面
18.将烤架再次放入烤箱的中层,200度上下火烤5分钟即可
沙爹鸡串
材料:
主料:杨协成沙爹酱1罐,花生酱1/2罐,蒜蓉辣椒酱,椰膏,五香粉,蒜蓉,胡椒粉,鸡胸肉4-5块,糖,盐,味精少许
做法:
1、先将鸡胸肉洗净,对剖开成薄片,再一分为二;
2、加入盐,味,糖,五香粉,胡椒粉各1/4tsp,蒜蓉辣椒酱1tsp,蒜蓉2-3粒,4-5tsp水,搅拌均匀以后再加入1/3cup生粉,拌匀以后进冰箱冷藏最少2-3小时,放一夜当然最好,更加入味!
3、准备酱料:将沙爹酱,花生酱,70-80g椰膏,盐,糖,味各1tsp,再加水1.5-2cup,中火慢慢煮开,注意搅拌。
4、将腌制好的鸡胸肉用竹签串好,150度油温炸2分钟,淋上酱汁即可享用!!
小诀窍
花生酱尽量选用花生含量高的(我用的这款含量是96.2%),这样成品更加香滑;有些花生酱的花生含量低,大概只有65%左右,多余的全都是棕榈油,这样最后的成品比较稀而且口感油腻。
沙爹鸡串
材料:
主料:鸡胸1个
做法:
1、鸡胸肉去皮去骨切块,拌入腌料腌2小时至入味。
2、将鸡肉铺在锡纸烤盘上,放入230度预热烤箱上层烤10分钟,取出翻面再烤7分钟。
3、用牙签把鸡肉、黄瓜和大葱串起,淋上沙爹酱汁再撒上花生碎即可。
小诀窍
~沙爹酱汁做法可参考【鸡肉沙爹串配沙爹沾酱】做法。