春天里的艾草青团
材料:
艾草粉和白糖,糯米粉,粘米粉,澄粉,豆沙。
做法:
1. 1杯水微波炉加热,加入2大勺艾草粉和半杯白糖,调匀。
2. 稍稍冷却,把1又2/3杯糯米粉、2/3杯粘米粉和1/3杯澄粉混合,慢慢跟艾草糖水和
成面团。
3. 豆沙挫小球,像包圆子一样用艾草面包起来。
4. 大火蒸熟。
春天里的艾草青团
材料:
艾草粉和白糖,糯米粉,粘米粉,澄粉,豆沙。
做法:
1. 1杯水微波炉加热,加入2大勺艾草粉和半杯白糖,调匀。
2. 稍稍冷却,把1又2/3杯糯米粉、2/3杯粘米粉和1/3杯澄粉混合,慢慢跟艾草糖水和
成面团。
3. 豆沙挫小球,像包圆子一样用艾草面包起来。
4. 大火蒸熟。
艾草青团
材料:
肉馅:猪碎肉400克,烟熏笋子250克,白豆腐干1块,碎姜末适量
做法:
1、肉馅制作:锅内倒入油,大火烧烫,放入花椒适量,烘出麻味之后捞出(这时油里就有花椒的香麻味,但吃的时候又不会嚼到花椒)。
2、关火,等油凉点点后,倒入碎肉,用锅铲不停的翻,把碎肉翻散。
3、再次开火,中等大小。碎肉散仔发白后,加入一勺自家秘制的豆瓣(一般的郫县豆瓣也行)翻炒均匀后。
4、加入烟熏笋粒,炒熟,加入盐调味。
5、最后加入白豆腐干翻炒(因为我买的白豆腐干是有点咸味的,所以最后加入,如果买的白味则可以跟笋子一同加入)。关火,加一点点味精,炒匀后起锅。
6、装入器皿中,晾凉后,入冷藏室2小时以上,备用(油凝结了之后更容易包好)
7、糖馅:花生、核桃,入烤箱150度,中层,上下火,5分钟。取出后花生去皮,用搅拌机打粉。
8、红糖切碎,加入花生核桃粉、芝麻粉,混合。
9、适量玉米油混合少量的黄油(一般光用植物油也行)。烧烫后用小火,倒入步骤(2),慢慢翻炒均匀,起锅。晾凉(最好入冷藏室)。 材料比例:红糖粉30%-40%的比例(按个人喜好),其余为花生核桃芝麻粉。使用时捏成适合的大小。
10、面皮: 糯米粉加入适量温开水,揉好(就是跟做汤圆一样,不喜欢太糯,可以添加少量米粉)。
11、艾蒿煮熟后捞出,把水挤干。
12、切碎。
13、加入揉好的糯米团中,揉匀即可使用。
14、包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边,以防粘连。
15、蒸法:蒸锅里的水开后,放入做好的青团,蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。
16、再蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。
17、最后蒸5分钟,就可以吃了!(糯米团子用蒸的方法,因为有蒸汽水的原因,容易变形,这种方法蒸好后形状还是不错的)。注意起锅的时候,锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头!
小诀窍
1、前期准备:笋子买回来后用清水泡1-2小时,入煮沸的水中煮10多分钟,去味后切碎。
2、艾蒿具有较高的营养价值,含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素,其性凉、清热解毒,具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外,它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用,是一种典型的保健蔬菜。
艾草青团
材料:
艾草,糯米粉、白糖、水
做法:
1、将所有材料混合成糯面团。
2、芭蕉叶剪小片,抹一层油,把糯米团搓成小圆球放在芭蕉叶上,蒸熟。
艾草青团
材料:
糯米粉100克.澄面30克.艾草汁75克.开水15克.花生芝麻馅适量
做法:
1、将适量的艾草洗净放开水锅焯烫一分钟捞出,放入料理机.加少许水搅打成浆过滤成汁。
2、澄面加15克开水混合揉成面团,糯米粉加75克艾草汁混合后再加入澄面团反复揉捻成面团。
3、分成五份包入馅料搓圆,纸杯刷油放入青团摆放在蒸格上开水锅蒸8分钟即可。
冬天里的肉桂面包卷
材料:
高筋面粉200克,低筋面粉200克,干酵母8克,炼乳13克,一个鸡蛋+牛奶250克,奶油40克,盐6.5克,白砂糖36克,糖粉25-30克,肉桂粉0.5大匙
做法:
1.将所有材料揉成面团,揉到能拉出薄膜来是最好了,实在不行,也尽力多揉一会
2.将面团放置于容器进行发酵,待发酵至2.5倍左右,用手指蘸干面粉,插进面团,小坑不会很快回缩则发酵完成
3.将发酵完的面团取出滚圆,盖上湿布松弛15分钟
4.将肉桂粉和糖粉装入一个保鲜袋,充分混合,放一旁备用没有糖粉,可以用料理机把白糖磨成粉来使用
5.将松弛好的面团擀成0.5CM左右厚度的面皮,撒上肉桂糖粉
6.纵向将面皮裹成一个长条,切去两头不规则的地方,将剩余部分分割成16段
7.排上烤盘,进行最后发酵
8.最后发酵完成,烤箱预热180度,上下火,烤箱中下层20分钟左右
9.在烤箱中又变胖了一些出炉~~~~
咖啡里的麦香春天
材料:
奶油50CC,红糖80克,鸡蛋200克(大约3个),面粉200克,发酵粉2CC,苏打粉1.2CC,盐2CC,果仁(花生碎,核桃碎等适量),雀巢咖啡醇品100%纯咖啡8克,沸水65CC
做法:
1、先将奶油、红糖混合隔温水打发,
2、然后将鸡蛋逐个打入1中;
3、将面粉、发酵粉、苏打粉、盐混合,逐渐筛入2中,搅拌均匀;
4、用热水调好雀巢咖啡,冷却至38度左右(手温),注入3中,充分搅拌;
5、放入果仁;
6、可用裱花袋挤入烤盘中,厚度不超过一公分;
7、烤箱175度预热5分钟,放入烤盘烤18分钟即可。
小诀窍
1、先将奶油、红糖混合隔温水打发,红糖更易溶化;
2、然后将鸡蛋逐个打入,不会造成水油分离。
香草青口
材料:
食材:青口贝600g,南姜50g,香茅2支,小洋葱2个,柠檬叶2片,金不换(罗勒)10g,调料:蚝油1茶匙(5ml),盐2茶匙(10g),油1汤匙(15ml)
做法:
青口贝用小刷子仔细刷净泥沙。香茅草去掉外层焦叶和顶端较干的部分切碎备用。南姜洗净切碎备用。小洋葱去掉外皮切碎,柠檬叶和金不换分别洗净切碎。
大火烧开煮锅中的水,加入1茶匙盐,然后放入青口贝汆烫2分钟,捞出沥干水分。
取一半分量的香茅草、南姜、柠檬叶和金不换放入石臼中捣烂,加入1茶匙盐拌匀后制成酱料。
把每只青口贝都用酱料填满,腌渍20分钟。
大火加热小砂煲中的油至7成热,放入洋葱碎和剩余的香茅草碎、南姜碎、柠檬叶碎、金不换碎以翻炒均匀,然后放入码入腌渍过的青口贝,淋入蚝油,加盖焖烧5分钟即可。
小诀窍
这道菜所用香草都是当地特产,在我国也并不难找,一些大型农贸市场或西式食品超市都有出售。如果没有,也可以用自己喜欢的其他香草代替。
青口贝通常为冷冻产品,食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙,如果是新鲜的青口贝,可以免去用水汆烫这一步。
香茅草和南姜都是东南亚特产的调味食材。香茅草又称柠檬草,有清香的柠檬气味,外表与小葱有些接近,但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮,取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。南姜的外表与老姜有些相似,只是颜色更趋棕红,质地也更为坚硬紧密。南姜的使用与老姜也较相似,通常是在制作香味较为浓郁的菜肴时添加。
香草青口
材料:
青口600克,南姜50克,香茅2支,干葱头2个,柠檬叶2片,金不换10克,清水14克。调味料:蚝油1茶匙,盐三茶匙。
做法:
(1)青口刷洗干净。
(2)南姜、香茅和干葱头略拍扁。
(3)把所有材料和调味料一并置于小煲中,用大火煮沸。
(4)盖上盖,以大火煮5分钟即可。
小诀窍
青口必须彻底刷洗干净,撕净贝肉夹着的须状物体。
鸳鸯青团
材料:
雪菜、,煎豆腐、,肉末,芝麻,糖粉,花生,艾草,南瓜,生抽,盐,糖,糯米粉,粘米粉
做法:
1.准备两种馅料咸的是:雪菜、煎豆腐、肉末,甜口的就是芝麻花生糖粉,这次用的白芝麻粉,再加花生粉、黄糖粉。
2.老豆腐煎黄煎香,切成丁,肉末炒散加入雪菜,豆腐丁炒匀,挑入生抽、盐、糖即可。雪菜有咸味,不过我炒前用水洗过,所以还略微放点盐,这个菜我家常拿来佐粥吃,还放点笋丁更好,豆腐用豆干也可以,我是家里有北豆腐,就没买豆腐干。
3.艾草取叶开水焯过后打成浆(艾叶煎蛋里第二副图里有了,这里不贴了),把艾草泥浆和糯米粉、粘米粉混合成团,面团可以加少许细糖,南瓜也叮软碾成泥和两粉混合成团。
4.混合好的面团看起来颜色都很淡,蒸好后颜色就很深很鲜亮了。包的过程就没拍了,跟包汤圆一样。艾草的包甜馅,南瓜的包咸馅。蒸30分钟就好了。
小诀窍
可以全部用糯米粉,但我觉得比较粘腻,有些人喜欢那样的口感。 蒸的时候容器要抹油,我用的棕叶上面抹了油的,另外,等稍微冷却后再拿取不容易粘手破掉。
懒人版青团的做法
材料:
糯米粉 150克
做法:
1。糯米粉、粘米粉、澄粉三种粉类搅拌均匀
2。用150克热水浸泡艾草粉,等水变温后,加入砂糖搅拌,然后分多次一点点加入糯米粉中,揉成柔软的面团
3。取70克每份面团,压扁,包入适量豆沙馅,团起
4。蒸锅里水烧开,然后把团子放入笼屉里蒸熟即可
5。这是生胚的样子,是不是和用草汁做的一模一样呢
小诀窍
1、蒸青团的时候,最好能在屉子上铺一层屉布,不会被水塌湿。
2、艾草是有苦味的,极端怕苦者,可以加少量糖。