“三低”南瓜饼
材料:
南瓜200克,面粉50克,糖15克,橄榄油,芝麻
做法:
1.南瓜削皮,加点水,放进微波高火10分钟左右,加热到熟透
2.南瓜辗成泥,加面粉,糖糅合,手把南瓜面团揉到光滑,烤箱预热180度
3.把面团分割成小团,拍成饼,刷上橄榄油,拍上芝麻
4.把饼放在烤盘上,180度15分钟(我家烤箱温度偏高,有点烤干了,下次我条短时间看看)
小诀窍
因为减少了油的用量,所以不如油煎的软糯,口感比较韧,但是比较有“嚼头”^_^用了橄榄油,更健康
“三低”南瓜饼
材料:
南瓜200克,面粉50克,糖15克,橄榄油,芝麻
做法:
1.南瓜削皮,加点水,放进微波高火10分钟左右,加热到熟透
2.南瓜辗成泥,加面粉,糖糅合,手把南瓜面团揉到光滑,烤箱预热180度
3.把面团分割成小团,拍成饼,刷上橄榄油,拍上芝麻
4.把饼放在烤盘上,180度15分钟(我家烤箱温度偏高,有点烤干了,下次我条短时间看看)
小诀窍
因为减少了油的用量,所以不如油煎的软糯,口感比较韧,但是比较有“嚼头”^_^用了橄榄油,更健康
面包雕塑 之 “三只熊”
材料:
面粉,酵母,糖,三花淡奶
做法:
1.三花淡奶+适量糖+酵母+面粉和成面团。
2.发酵到两倍大。
3.先取一部分面团团成一个园饼状,是小熊的脸蛋。
4.再给它添两个耳朵。
5.再搓两个小丸子当眼睛。
6.做鼻子,要用三层圆形面片叠在一起,上面的最小,下面的最大,然后用牙签扎两个孔。
7.我做了三只熊,造型上稍微有些差异,看图片就明白了。
8.表面刷蜂蜜水。
9.放进预热的烤箱,170度上下火20分钟。因为是用三花淡奶和的面,所以表皮是酥脆的,里面的感觉吃起来有点象盼盼法式小面包,也许比盼盼还要好吃,反正是很好吃了。
“三八”节,我罢工:菊花菜糊盖米饭
材料:
菊花菜300克、米粉20克、新鲜香菇1个、鹌鹑蛋随意。
做法:
1、把所有原料切成碎末,越小越好,蛋切成薄片。
2、食用油烧七成热后,先下香菇丁,翻炒几下后倒入菊花菜碎炒两分钟,倒入高汤(或水),等汤起泡均匀撒入米粉,不停用锅铲在锅里把米粉与菊花菜搅拌均(此时把火转小),放入盐调味,最后加麻油起锅。
3、剩饭和鹌鹑蛋片隔水蒸热,把鹌鹑蛋、菊花菜糊盖在米饭上即可。
小诀窍
1、这道菜饭简单适用可口。
2、想菊花糊浓就少汤,想稀就多汤。
“三杯”小鸡烧土豆
材料:
原料:小鸡1只,土豆2个
做法:
1。 小鸡剁块,土豆切块
2。 中高火,下蔬菜油,下鸡块翻炒;
3。 放土豆,老抽,鲜酱油,盐翻炒;
4。 转中火,加少许水加盖略煮;(啰嗦:我不喜欢大火……)
5。 揭盖,转高火,加料酒,麻油翻炒;6。 最后放入九层塔炒出香味即可。
山寨爱厨的“三杯鸡”
材料:
主料:800克的无骨去皮鸡腿肉,九层塔6株
做法:
1.砂锅烧热,加麻油,小火炒姜片
2.鸡肉先用开水焯过
3.姜片变微焦,加入蒜和辣椒,米椒煸炒
4.放入焯好的鸡肉,翻炒
5.加入老抽,料酒,啤酒,糖,小火烧入味
6.待汁水稍干,加入去梗的九层塔,加盐调味,均匀翻炒一下,就可以出锅了
红“三”焖羊肉
材料:
羊肉,胡萝卜,红枣,枸杞,葱,姜,桂皮,八角,香叶,干红辣椒,糖,胡椒粉,盐,枸杞
做法:
1.羊肉切块冷水入锅,水中加一点醋就可以去掉大部分羊肉的膻味。再切几片姜丢进去,水开后煮几分钟。用温水或热水洗净羊肉备用
2.胡萝卜切滚刀块备用
3.锅中入少许油烧热,放入葱,姜,干红辣椒煸炒出香
4.倒入羊肉翻炒一会儿,下料酒,生抽,两勺辣椒酱继续翻炒。注意不用放老抽上色,因为要保持红焖漂亮的辣红色
5.把羊肉等倒入砂锅,一次性加够热水。大火烧开,下八角,香叶,桂皮,适量糖和胡椒粉,转小火加盖炖煮
6.第一焖:20分钟后关火,不开盖,焖10分钟
7.焖够10分钟后,下胡萝卜和红枣,这个时候再放适量盐来调味。把食材翻一翻,大火烧开转小火,加盖炖煮15分钟
8.第二焖:15分钟后关火,再焖10分钟
9.焖好之后,开盖撒入枸杞。再大火烧开转小火,加盖加热5分钟
10.第三焖:关火再焖10分钟
武汉“三鲜豆皮”
材料:
【原材料】:绿豆50克、大米150克、糯米100克、鸡腿1根、新鲜基围虾6只、香菇2颗、胡萝卜1/2根、熟玉米粒适量、鸡蛋2个。
做法:
【绿豆大米浆的制作过程】:
1.准备绿豆50克。
2.准备大米100克(慧心贴心提示一:绿豆和大米的比例是1:2)。
3.绿豆和大米放在碗中,加水没过表面,放一边浸泡1小时,泡好的绿豆和大米重190克。
4.泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内,加水380克,通电,打成绿豆米浆(慧心贴心提示二:泡好的绿豆大米的重量和水的比例是1:2)。
5.打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣(慧心贴心提示三:米浆过筛滤掉豆渣,口感更细腻)。
6.留下无豆渣颗粒的细滑的绿豆米浆,用勺子舀起米浆成流线状(慧心贴心提示四:滤好的米浆细滑如雪花膏,没有颗粒)。
【糯米的蒸制过程】:
1.准备糯米100克。
2.糯米放碗中,加入冷水没过糯米表面,提前浸泡30分钟。
3.电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布,放上泡好的糯米。
4.电饭锅内胆放适量冷水,放入蒸屉盖好锅盖,通电,按煮饭键蒸制。
5.蒸到糯米熟,取出糯米饭放凉备用。
【胡萝卜玉米虾仁的准备过程】(慧心贴心提示五:馅料一般有鲜肉、鲜蛋、鲜虾;或者是鲜肉、鲜菇和鲜笋的组合,其它配料随自己喜好而定,我用的比较全面,自己在家做嘛实惠为主):
1.围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须,用牙签去掉虾肠,剥下虾壳。
2.锅里放足量冷水大火烧开,放入去壳的基围虾煮制。
3.煮到虾仁变红,用漏勺控水捞出。
4.胡萝卜去皮切小丁,准备熟玉米粒适量。
5.锅里的水再次烧开,放入胡萝卜丁和玉米粒,焯煮30秒控水捞出。
6.焯烫好的虾仁、胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用。
【鸡腿的去骨与切制过程】:
1.鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈。
2.把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断。
3.用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。
4.用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断。
5.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。
6.分离下来的鸡肉用刀切成小丁。
【香菇鸡丁的卤制过程】:
1.锅里放适量食用油,放入剥好的虾壳煸制虾壳变红,捞出虾壳。
2.剩下的油里放入切好的鸡肉丁,用铲子翻炒。
3.炒到鸡肉变色,香菇切丁放在锅内。
4.用铲子翻炒到香菇出香味,放入2汤匙六月鲜酱油。
5.放入1汤匙味达美蚝油。
6.加入小半碗冷水,大火熬煮。
7.煮到锅里的汤汁烧开,用勺子舀出3勺汤汁备用。
8.剩下的汤汁继续在锅里熬煮,煮到汤汁收干。
9.卤好的香菇鸡丁取出备用。
【三鲜豆皮的制作过程】:
1.鸡蛋两个磕入碗里,用筷子打散成鸡蛋液。
2.平底锅放火上大火烧热锅底,转文火(小火),厨用纸巾蘸取少量食用油,在锅底均匀地涂一层。
3.舀3勺打好的绿豆大米浆放锅里,用手握着锅柄朝一个方向转动,使米浆平铺在锅底成面饼。
4.转武火(中小火),面饼表面凝固时,转文火(小火)在面饼上倒入适量鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上。
5.待蛋液表面凝固。
6.面饼翻面,在面饼上倒入适量鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上。
7.撒入适量椒盐粉,待鸡蛋液凝固。
8.面饼表面均匀的铺一层蒸熟的糯米,再撒入适量椒盐粉(注意糯米不要铺满面饼表面,周围要留有一定空间)
9.在糯米表满均匀的铺一层卤好的香菇鸡丁。
10.在香菇鸡丁上均匀的铺一层胡萝卜玉米虾仁。
11.用铲子背面把所有食材压平整。
12.用手把面饼边缘留下的空间折起来,形成一个正方形的蛋皮盒子。
13.把正方形蛋皮盒子翻面,沿锅边淋入一些舀出的卤汁。
14.转大火收汁,小葱切末撒在蛋皮上面。
15.出锅,用小刀把蛋皮盒子切开即可。
南瓜饼和南瓜排骨盅
材料:
南瓜,排骨,豆豉,蒜茸,糖,盐,胡椒面,生粉,料酒,玉米粒,蘑菇块
做法:
1.用水果挖肉器先挖空南瓜里的瓤,留下空壳,小心,不要挖穿;
2.将预先腌好的排骨(用豆豉、蒜茸、糖、盐、胡椒面、生粉、料酒)和玉米粒、蘑菇块放入南瓜肚里,一时想不出放其他的东西,想到了玉米和蘑菇,因为玉米和蘑菇都很清甜
3.再加水到南瓜的七成高就够了,留点空间,生南瓜自己都会出少少水的,然后隔水蒸半小时左右,这要视南瓜的大小来定,瓜大料多,时间相对就长些,盖上南瓜盖子,再盖上煲盖,起火蒸就可以了。
4.这是蒸好了的南瓜
5.再说说南瓜饼吧一时找不出豆沙之类的饼馅,于是将芝麻炒香,加上砂糖做饼馅了,此办法很简便;
6.将南瓜里的瓤取出,用挖肉器挖少少南瓜肉,不过实在很难挖,内里很硬,再将瓜子拿开,用Blender打碎瓜瓤和肉,倒入碗里,再加三汤匙左右砂糖(皮不用做太甜的),逐次倒入糯米粉,搅拌,加粉至搓成面团,面团要稍硬些,太软了饼容易变形;
7.手抹点油,揪一小团面,搓圆,再象包包子似的将馅包在里面;
8.收好口;
9.继续用手搓圆并尽量搓至表面光滑,用碟子蒸,记住碟子表面沫少少油,以防饼粘底,隔水蒸20--25分钟,时间也要视你的饼有多大了,大的,时间就相应长些。
10.这是下锅之前,整好形的,整形很容易,用刀背在面团分六等份或八等份压线,至于蒂呢,是一个问题哦,偶的小南瓜蒂是真的蒂,但不是南瓜蒂,正为做南瓜蒂伤脑筋,突然看见桌上的昨天摘下的辣椒,偶便摘下辣椒的蒂,插在南瓜上了,是不是好办法呢?
南瓜形南瓜饼
材料:
面团材料:南瓜泥200克,糯米粉110克,糯米粉(后又加了)4大勺,内馅材料:南瓜泥80克,低粉0.5大勺,炼乳(大概)1大勺,细砂糖0.5大勺
做法:
1.将南瓜去皮去瓤后切成小块放入微波炉高火6分钟,搅成泥。
2.做馅:取80g(多点也行)南瓜泥,加入低粉、糖和炼乳搅拌均匀备用。可以根据个人口味调配。
3.取200g南瓜泥加入糯米粉和糖揉成面团。
4.搓成长条,分成12等份。
5.取一份搓圆按成扁片,包入事先做好的南瓜蓉馅,收口,搓圆稍稍按扁,用牙签压出南瓜的花纹,最后在顶端插上切成适当大小的红色梅肉。
6.蒸屉涂油,上锅蒸10-15分钟。
小诀窍
1. 做南瓜泥时我懒得用打蛋器打,等稍凉些后带上一次性手套用手抓一下也很好。 2.个人认为做馅时糖可以省略因为炼乳挺甜的,最好再加些奶粉,这个奶味不是很浓。 3. 造形时手心涂油防粘。 4. 收口时在收口处撒些糯米粉便于收口。 5. 上锅蒸之前在每个小南瓜上刷一点点油,蒸好后可提亮。(不刷也行) 6. 蒸熟后在锅中稍稍放一会散散热气后再出锅,免得拿出来不完整。
银杏南瓜饼vs百合南瓜粥
材料:
主料:银杏南瓜饼用料:糯米粉400g,银杏适量,南瓜250g,白糖50g,生油25g,豆沙200g百合南瓜粥用料:南瓜250g,百合1个,冰糖,芝麻适量
做法:
准备时间:10分钟
烹饪时间:35分钟
银杏南瓜饼做法:
1.银杏炒熟磨成粉。南瓜切成块,放入蒸笼里蒸熟,冷却后剥去外皮。再将熟南瓜搅成糊状,加银杏粉、糯米粉和糖,揉成粉团,散放到蒸笼里蒸熟,倒入涂过油的盆里冷却,再搓成圆长条,摘成12只坯子。
2.将坯子用手按扁,做成旁边薄中间厚的圆形皮子,包上豆沙后,按成饼形,即成南瓜饼生坯。
3.将平锅烧热,放生油。再将生坯放入锅内,用小火煎成两面微黄色即成。
百合南瓜粥做法:
1.糙米先浸水4小时,然后用搅拌机绞成粉末(这样口感更柔滑)。百合洗净。
2.将去皮切块的南瓜放入锅内,加水煮滚后慢火熬成茸状,加百合、适量的冰糖再煲一会即可。最后可加入芝麻或其他果仁碎口感觉更佳。