小白菜蒸饺
材料:
白面,小白菜,鸡蛋,虾米,豆腐,姜,葱,盐,花椒面
做法:
1、面哪就是一小瓢,如果您人少的话,估计半瓢就够吃一顿了。
2、烧一点开水,然后直接烫面,和好了,备用。
3、馅子:小白菜先焯一下,与姜、葱一起剁碎。鸡蛋油锅煎好,我放了两个,油多一点。然后几样东东加虾米、盐、花椒面一起拌开。
4、擀皮,包饺子。饺子最好不要太大,不要太小,不然看着都不太舒服,馅子要多放,鼓鼓的,看着也想吃。
5、蒸锅里烧好水,然后把屉布在热水里面滚一下,饺子摆上,蒸10分钟就可以了。
小白菜蒸饺
材料:
白面,小白菜,鸡蛋,虾米,豆腐,姜,葱,盐,花椒面
做法:
1、面哪就是一小瓢,如果您人少的话,估计半瓢就够吃一顿了。
2、烧一点开水,然后直接烫面,和好了,备用。
3、馅子:小白菜先焯一下,与姜、葱一起剁碎。鸡蛋油锅煎好,我放了两个,油多一点。然后几样东东加虾米、盐、花椒面一起拌开。
4、擀皮,包饺子。饺子最好不要太大,不要太小,不然看着都不太舒服,馅子要多放,鼓鼓的,看着也想吃。
5、蒸锅里烧好水,然后把屉布在热水里面滚一下,饺子摆上,蒸10分钟就可以了。
春节主食白菜蒸饺
材料:
面粉200克,温水100克,青菜200克,肉馅100克,木耳少许,香油40克,胡椒粉一小匙,盐二匙,糖二匙,葱1根,姜4片,料酒1匙
做法:
1.青菜洗净,切成细末,撒点盐静置一会,让青菜先出水,这水不要浪费了,呆会可以加在肉馅里。木耳泡发后切成丁。肉馅加葱、姜、料酒、胡椒粉、青菜水搅打起胶,最后再加青菜和木耳,加点油,轻轻的拌匀。(内馅可以用任何材料,可以做全素可以做全荤,也可以荤素任意搭配,适合自己口味就行。)
2.面粉加温开水混合成团静置一会,案板上撒面粉,搓成条下剂,用擀面杖擀成圆皮。
3.按照下面的方法,先将皮弯成五等边,再用拇指和中指将每一条边搓成叶子状,然后依次旋转,捏紧,最后像整理烧卖一样,将生坯整理成形。
4.蒸锅烧水,水开了以后将蒸饺放入,8分钟即可。
小诀窍
馅料最好干一些,太湿了容易下塌不易成形。
水晶象形白菜蒸饺
材料:
澄面 60克
做法:
1、将澄面和玉米淀粉放入大碗中,加入开水搅拌均匀。
2、把烫好的面粉放到案板上用手搓匀。
3、面团放入猪油。
4、用手再次揉匀。
5、把面团分成2等份,其中一份加入绿色素揉匀,盖湿布饧10分钟。
6、豆腐干、水发黑木耳切小丁,葱、姜切末。
7、肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲。
8、再放入豆腐干、黑木耳丁。
9、加香油搅拌均匀。
10、饧好的面团分别搓条,各分割成8个相等的剂子。
11、取一个绿色剂子搓圆按扁,中间戳一个洞。
12、放入搓圆的白色剂子。
13、双色剂子按扁。
14、擀成饺子皮。
15、取一个饺子皮中间放入调好的馅料。
16、边先捏成五角形。
17、再把五角形的边捏紧。
18、五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺,再把每个边的底部向上推,与五角星的中心捏在一起,其余4个边依次做好。
19、最后再整形即可。
20、所有的白菜型饺子生坯都做好。
21、胡萝卜去皮切片,蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上,再把饺子生坯放在胡萝卜片上。
22、加盖中火蒸5分钟即可。
花式蒸饺+柳叶形蒸饺
材料:
苋菜面团:苋菜取叶子(在开水里汆一下),成品115克+水35克打成泥,面粉200克
做法:
【准备工作】:
1、虾仁20个去肠一切二,略放盐、料酒、胡椒粉抓一下入味。
2、准备手工斩肉糜6-7两、生抽少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个,淀粉1匙、盐适量、糖一丁点、麻油少许。另:萝卜(或黄瓜)切薄片备用。
【具体步骤】:
1、馅料混合,顺一个方向搅拌均匀;
2、分别和好苋菜面团与南瓜面团,醒20分钟;
3、面团成长条,成剂子,剂子按扁,擀成饺子皮(皮也不能擀太薄),放入半个虾仁,适量肉糜。
4、包法:花式蒸饺的捏法:捏成5个角,相邻的两个角两两捏合,整理好花形即可。柳叶形蒸饺的捏法:起捏前左手食指向前推一下,然后上-下-上-下捏至尾部即可。
5、包好,锅子烧好开水,蒸层摆好萝卜片,入饺子,10-12分钟即可。
小诀窍
今天的南瓜面团有点软,花不够挺括,南瓜面团可以考虑多入20-50克面粉。
油豆腐炒小白菜
材料:
油豆腐200克,小白菜150克,蒜末,素高汤,盐,味精,色拉油各适量
做法:
1、小白菜洗净,沥干水分。
2、炒锅加油烧热,放蒜末爆香,放入油豆腐、素高汤烧至入味,再加小包菜、盐、味精用大火炒熟即可。
土豆小白菜汤
材料:
土豆1个,小白菜200克,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将土豆去皮,切成2厘米的长条,放入冷水中浸泡(主要防止土豆变黑);
2.将小白菜洗净切成3厘米长的段;
3.锅中放入300ml水,烧开后,放入土豆条,将土豆煮至软烂;
4.放入小白菜,烧开,放入盐和鸡精调味即可。
新鲜口味-豆皮小白菜卷
材料:
小白菜,豆皮,韭菜,盐,葱末,姜末,鸡粉
做法:
1.小白菜洗净在开水中烫一下,然后切碎。
2.豆皮切成巴掌大小的方块。
3.把切碎的小白菜直接放入锅中炒干水分,盛出来,然后在锅里加入油,用葱末,姜末爆香,放入炒干的小白菜,加盐,翻炒入味即可。
4.将炒过的小白菜卷入豆皮中,用烫软的韭菜系住即可。
小诀窍
喜欢吃辣的可以放入干辣椒末一起炒。
上汤小白菜
材料:
小白菜,皮蛋,瘦肉,生蒜,高汤
做法:
1.皮蛋切成小块,瘦肉剁成肉末,生蒜切成蒜末,备用。
2.锅中倒入一小碗高汤,烧开后,倒入洗净的小白菜。(我一般用的高汤,是超市中售出的罐装的那一种清鸡汤,但是今天做排骨煲了,所以节约一点儿,在熬排骨的时候事先取了一小碗排骨汤出来,权作是高汤了)。
3.小白菜在高汤中煮五分钟左右,煮至熟后,捞出盛在盘中;剩下的高汤汁仍留在锅中,待用。
4.在锅中倒入切好的皮蛋,肉末,以及蒜末,与高汤同煮,汤滚后再煮三分钟左右。
5.把皮蛋肉末上汤均匀淋在事先捞出的小白菜上,即可。
油豆腐烩小白菜
材料:
小白菜,油豆腐,清鸡汤,麻油,盐
做法:
1.小白菜洗净切段。
2.入油锅煸炒后倒入鸡汤和油豆腐煮开,味道太淡可以再加些盐。
3.最后淋些麻油。
小白菜粉丝汆丸子汤
材料:
水,肉馅,粉丝,小白菜
做法:
1.肉馅需要先味好~
2.材料:小白菜,粉丝,肉馅
3.先用勺子把肉馅制作成小丸子放到开水里汆好,然后放入小白菜~
4.最后放粉丝,煮开就差不多可以了~