鲜肉虾仁大馄饨
材料:
速冻馄饨皮1包、猪肉200g、大虾仁10个、蛋清1个
做法:
1、虾仁切碎,放到猪肉糜里,加1个蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、生粉朝一个方向搅打上劲
2、馄饨的包法有很多种,最爱的爱是奶奶教我的这种方法,既简单又快速。取一张馄饨皮,中间放入适量馅,在左、右和前3条边的边缘沾上水,对折(记得把气体排空);180°旋转,使两层折叠口的那一边朝下。在左上角沾一点水,然后把右上边的底部粘到左上边顶部,这样一个馄饨就包好了
3、把盘底撒一些面粉,包好的馄饨一个个摆在盘上,如果包好就吃,就可以直接下入锅里。
如果不马上吃,或者一次吃不完,可以连盘一起放入冰箱冷冻。等馄饨都冻硬了以后拿出来,把馄饨装入保鲜袋再次放入冰箱冷冻保存。
4、调汤底:生抽、盐、醋、辣椒酱、蒜蓉、榨菜末、蚝油、香油,加入一大勺开水搅匀
5、煮馄饨:水开后把馄饨放入水中,用勺清搅水面放粘底;再次煮开后,沿着锅边缘加入一碗冷水;第三次煮开时馄饨浮在水面,就可以起锅放入汤底了。撒上一些芹菜末或者葱花,开吃!
鲜肉虾仁大馄饨
材料:
速冻馄饨皮1包、猪肉200g、大虾仁10个、蛋清1个
做法:
1、虾仁切碎,放到猪肉糜里,加1个蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、生粉朝一个方向搅打上劲
2、馄饨的包法有很多种,最爱的爱是奶奶教我的这种方法,既简单又快速。取一张馄饨皮,中间放入适量馅,在左、右和前3条边的边缘沾上水,对折(记得把气体排空);180°旋转,使两层折叠口的那一边朝下。在左上角沾一点水,然后把右上边的底部粘到左上边顶部,这样一个馄饨就包好了
3、把盘底撒一些面粉,包好的馄饨一个个摆在盘上,如果包好就吃,就可以直接下入锅里。
如果不马上吃,或者一次吃不完,可以连盘一起放入冰箱冷冻。等馄饨都冻硬了以后拿出来,把馄饨装入保鲜袋再次放入冰箱冷冻保存。
4、调汤底:生抽、盐、醋、辣椒酱、蒜蓉、榨菜末、蚝油、香油,加入一大勺开水搅匀
5、煮馄饨:水开后把馄饨放入水中,用勺清搅水面放粘底;再次煮开后,沿着锅边缘加入一碗冷水;第三次煮开时馄饨浮在水面,就可以起锅放入汤底了。撒上一些芹菜末或者葱花,开吃!
鲜肉虾仁馄饨
材料:
馄饨皮、猪肉、虾仁,葱、姜、盐,生抽、香油
做法:
1.肉切小丁,剁碎,加姜末、盐、生抽、香油调味;
2.馄饨皮加入肉馅,放入虾仁(一个馄饨放一个虾仁),包成馄饨;
3.锅内让适量水(最好用鸡汤或者高汤,家里没有现成的,我就放的清水),水开后放入馄饨,盖上锅盖,开锅后转小火,10分钟,看到馄饨浮起来就好了。
鲜肉虾仁馄饨
材料:
主料:馄饨皮,猪肉,虾仁,配料:葱,姜,盐,生抽,香油
做法:
1、肉切小丁,剁碎,加姜末、盐、生抽、香油调味;
2、馄饨皮加入肉馅,放入虾仁(一个馄饨放一个虾仁),包成馄饨;
3、锅内让适量水(最好用鸡汤或者高汤,家里没有现成的,我就放的清水),水开后放入馄饨,盖上锅盖,开锅后转小火,10分钟,看到馄饨浮起来就好了。
小诀窍
馄饨盛入碗中,根据口味可以加适量香葱末或者香菜末(喜欢的话,也可以加少量紫菜和虾皮),放入香油即可。
荠菜鲜肉大馄饨
材料:
馄饨是中国的传统食品,也是常见的小吃,全国各地包括台湾香港,你都可以看到馄饨的身影。只是四川人叫它龙抄手,广东人称它云吞,福建人则把叫它扁食。荠菜鲜肉大馄饨则是上海的特色。它通常个头较大,皮薄馅多,一般只使用鸡或猪大骨熬出的清汤为汤底,除此之外不添加其他任何材料。食用前撒入葱花即可。盛在白瓷海碗里,元宝形状的馄饨圆润雪白,隐约透出荠菜的翠绿,清汤点缀着葱花,猪肉的鲜美,荠菜的清香,丝丝鲜味撩人,尝一口便口齿溢香。材料:荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、馄饨皮调料:盐、料酒、糖、鸡精、香油。
做法:
1、将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;
2、猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
3、馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;
4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;
5、水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)。
葱香鲜肉大馄饨
材料:
猪肉,馄饨皮,姜,葱,蛋清,芝麻,馄饨皮,生粉,盐,生抽
做法:
1.猪肉剁成肉末,加入姜蓉、盐、生抽、蛋清、葱花向着同一个
2.方向搅拌至起胶,搅拌过程中根据需要分次加入适量水
3.肉馅中加入炒香的白芝麻
4.搅拌均匀成为馄饨馅
5.取一块馄饨皮,中间放入一份肉馅
6.在馄饨皮的一端抹点水,这样容易粘起来不会漏馅
7.抹了水的那边向上对折,稍压紧一下
8.把馄饨的左、右两个下角抹点水后粘合
9.这样一个大馄饨就完成了。(好像没说明白,哈哈)
10.依次包好馄饨,可以整盘放进冰箱冷冻至硬后,再分装成自己喜欢的分量,这样每次拿一包出来煮就很方便啦
11.烧开一锅水,放入馄饨,煮开后加入一碗凉水,再煮开后开盖
12.煮至全部浮起既可
13.煮馄饨的时候,另起一锅,煎蛋切成蛋皮丝,加入清水、紫菜
14.煮熟后放葱花、盐调味即可装碗,煮熟的馄饨直接捞起放入紫菜蛋
15.丝汤里即可
鲜肉大馄饨
材料:
猪肉250克,馄饨皮250克,虾米,紫菜,香菜少许
做法:
1.猪肉去皮,清洗干净,先切成条再切成丁,最后剁成肉末
2.加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀,向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅
3.用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间
4.用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边,把相对的一边折过来,捏实
5.蘸一点水,把两边捏在一起成为元宝状
6.依次把所有的馄饨包好
7.锅里放水,煮开后,放进馄饨和紫菜、虾米
8.水即将煮开时,加入半碗凉水,反复2~3次,最后再次煮开就可以了,放盐调味
鲜肉大馄饨
材料:
猪肉250克七分瘦三分肥,馄饨皮250克,虾米少许,紫菜少许,香菜少许
做法:
1.猪肉去皮,清洗干净,先切成条再切成丁,最后剁成肉末
2.加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀,向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅
3.用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间
4.用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边,把相对的一边折过来,捏实
5.蘸一点水,把两边捏在一起成为元宝状
6.依次把所有的馄饨包好
7.锅里放水,煮开后,放进馄饨和紫菜、虾米
8.水即将煮开时,加入半碗凉水,反复2~3次,最后再次煮开就可以了,放盐调味
鲜肉虾泥馄饨
材料:
主料:猪肉馅150克,虾仁150克,芹菜1根,葱1根,薄的大馄饨皮150克。
做法:
1虾仁洗净,拭干水分,去泥肠后碾碎;猪肉馅剁细,与虾泥一起再剁匀后,加入蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙拌匀成馅料。
2每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后,用指尖捏拢做成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
3调味料清汤适量、盐少许、香油少许放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。(加些紫菜会更好滴...)
贴士:
1.虾泥煮好会比较干涩,所以一般虾泥馅都会掺些肥肉馅,但包馄饨若用纯肥肉馅会感觉太腻,因此选择较肥的五花肉馅可达到较好的口感效果。
2.颗粒较大的虾仁在碾细前不妨先用刀拍扁再碾碎。
汤鲜味美,大家可以做成早点,也不错啊........
猪肉虾仁馄饨
材料:
新鲜猪肉,鲜虾,葱花,胡椒粉,盐,糖,酱油,馄饨皮
做法:
1.准备肉馅:取新鲜猪肉(瘦肉居多,搭配少许肥肉)剁成肉馅,鲜虾去壳,去虾线,剁成小颗粒,放入少许葱花、胡椒粉、盐、糖和酱油,用筷子自一个方向搅拌上劲后,放置10分钟左右入味。
2.准备馄饨皮,买现成滴~(馄饨皮的形状是等腰梯形的,短边在下放置)。
3.取馄饨皮一张,短边的一角放上馅。
4.向上卷一下皮。
5.继续向上卷一下皮,成三角形,用左手拇指捏住。
6.左手拇指保持不动,右手拇指和食指捏住另一个角(注意左手拇指在馄饨皮上侧,而右手拇指在下侧,方向恰好相反)
7.两手拇指和食指配合,拎起两角(依旧是左手拇指在馄饨皮上侧,而右手拇指在下侧,方向恰好相反)
8.稍旋转一下,将两角捏在一起,为防止捏不住可以蘸少许白开水或是蛋液粘合。(俺在旁边观察了一下,左手捏住的一角包在左手捏住的那一角的外侧)
9.包好的馄饨一枚,介是俺滴胖手哈
10.锅内放水,烧开,下馄饨,煮至馄饨表皮呈透明,浮在水面上,就可以关火了。碗里倒入少许酱油、香油和榨菜丁,盛入一点汤化开,之后盛入馄饨,撒入香菜,即可。
温州韭菜大馄饨
材料:
馄饨皮26片,鲜肉馅400克,韭菜300克,紫菜丝适量,蛋皮丝适量,芹菜末少许,馄饨高汤适量,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,细糖1/4茶匙,香油1大匙
做法:
1.韭菜洗净沥干、切细后备用。
2.取一搅拌盆,放入作法1的韭菜末,再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。
3.于作法2盆中加入已作好的鲜肉馅,一起拌至完全均匀备用。
4.取一馄饨皮,取适量作法3内馅放上,将其包起捏紧缺口,重复此动作至材料用毕。
5.取一汤锅,水煮至滚沸后放入作法4的馄饨,转小火煮约2分钟后将其捞起,放入馄饨高汤。
6.食用前撒上芹菜末、紫菜,及适量的蛋皮丝即可。