红油牛腱
材料:
牛腱一条,姜2片,葱1根,料酒1大勺,八角1个,花椒1小勺,桂皮1片,丁香2粒,香叶2片,熟白芝麻适量,花生适量,香菜适量
做法:
1.牛腱冲洗干净,放高压锅内加水没过,加入葱姜,料酒和八角,花椒,桂皮,丁香,香叶。加盖大火煮至上气后换中小火,20-25分钟后关火。排气后取出,晾凉后盖保鲜膜冰箱冷藏至完全冰凉。卤牛肉的水留小半杯(此为白卤水)
2.冷却后的牛腱片成尽量薄的片,码在碗中。
3.花生用平底锅中小火烤香,约5分钟,中间注意翻动,凉后放入厚塑料食品袋中,用擀面杖来回碾压成花生碎。香菜洗净沥干备用。
4.白卤水加复合酱油,麻油,花椒油调匀,需要的话加少许盐,倒在牛腱片上,淋2大勺红油,撒上熟白芝麻,花生碎和香菜即可。
红油牛腱
材料:
牛腱一条,姜2片,葱1根,料酒1大勺,八角1个,花椒1小勺,桂皮1片,丁香2粒,香叶2片,熟白芝麻适量,花生适量,香菜适量
做法:
1.牛腱冲洗干净,放高压锅内加水没过,加入葱姜,料酒和八角,花椒,桂皮,丁香,香叶。加盖大火煮至上气后换中小火,20-25分钟后关火。排气后取出,晾凉后盖保鲜膜冰箱冷藏至完全冰凉。卤牛肉的水留小半杯(此为白卤水)
2.冷却后的牛腱片成尽量薄的片,码在碗中。
3.花生用平底锅中小火烤香,约5分钟,中间注意翻动,凉后放入厚塑料食品袋中,用擀面杖来回碾压成花生碎。香菜洗净沥干备用。
4.白卤水加复合酱油,麻油,花椒油调匀,需要的话加少许盐,倒在牛腱片上,淋2大勺红油,撒上熟白芝麻,花生碎和香菜即可。
红油牛腱
材料:
牛腱一条,姜2片,葱1根,料酒1大勺,八角1个,花椒1小勺,桂皮1片,丁香2粒,香叶2片,熟白芝麻适量,花生适量,香菜适量
做法:
1.牛腱冲洗干净,放高压锅内加水没过,加入葱姜,料酒和八角,花椒,桂皮,丁香,
香叶。加盖大火煮至上气后换中小火,20-25分钟后关火。排气后取出,晾凉后盖保鲜
膜冰箱冷藏至完全冰凉。卤牛肉的水留小半杯(此为白卤水)
2.冷却后的牛腱片成尽量薄的片,码在碗中。
3.花生用平底锅中小火烤香,约5分钟,中间注意翻动,凉后放入厚塑料食品袋中,用
擀面杖来回碾压成花生碎。香菜洗净沥干备用。
4.白卤水加复合酱油,麻油,花椒油调匀,需要的话加少许盐,倒在牛腱片上,淋2大
勺红油,撒上熟白芝麻,花生碎和香菜即可。
红油牛百叶附自制红油
材料:
主料:一块牛百叶
做法:
1.牛百叶买回来先洗净,切成丝
2.放在冷水里泡1个小时以上
3.煮开水,放入百叶
4.拿漏勺在开水中蘸7次
5.将焯过的百叶放在凉开水中继续泡20分钟,盛出
6.葱切花,加入生抽,鸡精,自制红油,糖,盐
7.拌入百叶丝中
红油牛肚丝
材料:
牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯
做法:
1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
2.将牛肚斜切成条状
3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。
4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。
5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。
6.放入牛肚拌均匀即可上菜。
辣椒红油制作方法:
1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
2.锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。
3.至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。
4.用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。
小诀窍
1.这道菜因为做的辣,所以盐要放够,才可减少些辣味。少放生抽,否则水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。
3.这道菜的口味是咸鲜为主,糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。
4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。
5.注意做红油时,油温不能太高,8成热即可,否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的,只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的,自己做的吃的健康。
6.做好的红油,过滤出来的辣椒面不要丢了,用来炒菜也是很香的。
红油牛百叶
材料:
牛百叶 生菜 香葱 蒜头 老姜 料酒 生抽 辣椒油 麻油
做法:
1:牛百叶洗净切丝 香葱切碎 蒜头剁碎 姜切丝(不喜欢吃姜可以少放切碎或不放姜)
2:煮锅放水烧开放入牛百叶 倒料酒 烫5分钟捞出洗净 沥干水份
3:生菜洗净摆盘 放上牛百叶 姜末 蒜末 生抽 辣椒油(烧过放凉) 麻油 撒上香葱即可
红油牛百叶
材料:
牛百叶300g,干辣椒10g,姜4片,蒜2瓣,麻辣萝卜10g,料酒1大勺,辣椒酱1大勺,白醋1茶匙,盐少许,糖1茶匙,鸡粉少许
做法:
1.牛百叶洗净、切粗丝
2.将两片姜切碎,蒜切末
3.锅中加水,放入两片姜,大火煮沸
4.水沸后,放入切好的牛百叶焯烫
5.大约一分钟后加入料酒
6.在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出
7.捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用
8.另起锅,放两大勺油,大火加热
9.油烧至六成热,放入干辣椒
10.放入一大勺辣椒酱
11.小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中
12.将红油倒入浸过冷水的牛百叶
13.加入姜、蒜碎末
14.加入少许精盐
15.加入一茶匙细砂糖
16.加入少许鸡粉
17.加入一茶匙白醋
18.加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可
红油牛肚丝
材料:
牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油半杯,
做法:
1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
2.将牛肚斜切成条状
3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出
4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份
5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎
6.放入牛肚拌均匀即可上菜
蚝油牛肉
材料:
牛肉300克,菜心200克,大葱20克,姜20克,淀粉15克,耗油15克
做法:
1.牛肉逆纹路切片,牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油,不用放盐了,蚝油本身有咸味的。加胡椒粉,一点点糖,加料酒,放一点点姜沫腌制30分钟。
2.下面来处理辅料,广东菜心。锅中烧水,水开加盐,和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长,放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了,然后过一下凉水,切段摆盘就可以了。
3.下面我们来做个汁,首先一大匙蚝油,少一点点糖,加淀粉勾勾芡待用,可能看起来有点麻烦,但做起来真的是很简单的。
4.锅中一点底油,油热放入腌制好的牛肉,大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油,加姜片,葱段爆香,倒入调好的汁,汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^,不过这个广东菜心蘸着汤汁吃,味道很好,这不骗你们的。
蚝油牛肉
材料:
牛肉,苏打粉,蚝油10克,鸡蛋,料酒,干淀粉,生抽,盐,姜末,鸡精,糖,土豆
做法:
1.牛肉切薄片,用料酒、鸡蛋、生抽、少许盐、苏打粉、干淀粉加水后上浆,放置片刻。
2.土豆洗净切片。
3.起油锅,放姜末,下牛肉略炒后盛出。
4.煸炒土豆片,放蚝油加少量水,糖,鸡精,盐调味,再放入牛肉裹上蚝油汁即可起锅。
香煎蚝油牛肉
材料:
牛肉250克,大蒜3瓣,香菜适量,蚝油2大匙,糖1大匙,生抽1大匙,盐0.5小匙,鸡精1小匙,五香粉0.5小匙,胡椒粉0.5小匙,清水2大匙,水淀粉1匙
做法:
1.牛肉切成约0.3mm大片,大蒜切片;
2.把牛肉与大蒜片放入碗内,把所有调节器味料混合在一起倒入牛肉碗中,充分的搅拌,腌制30分钟
3.平底锅内倒少许油,放入牛肉片煎制金黄色取出装盘即可。
小诀窍
牛肉中含有丰富的富含肌氨酸和蛋白质,脂肪、维生素B族、钾、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。 古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。含有的亚油酸,对运动中造成的组织损伤很有帮助和恢复作用。 维生素B族中的蛋白质可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成。 牛肉也是油酸的低脂肪来源,脂肪含量很低,所以吃牛肉不必担心发胖。