北京列表
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老北京鸡肉卷
材料:荷叶饼5张，黄瓜1根，葱白1根，鸡腿1个，炸鸡粉1袋，调料：甜面酱50克，沙拉酱25克，鸡蛋半只做法:1、将鸡腿剔骨，把鸡腿肉切成1cm宽，4cm长的条。黄瓜刷净切成1cm宽，4cm长的条，葱白... [北京]
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酱爆鸡丁
材料:鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油适量做法:1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀；黄瓜切成同样大小... [北京]
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老北京炸酱面
材料:甜面酱，黄豆酱，猪肉馅250克，葱段，蒜末，料酒，豆芽丝，生抽，老抽，手擀面，黄瓜丝，青萝卜丝，豆腐丝，鸡蛋丝做法:1..把自己喜欢的材料都切丝，用热水冲一下，敝干水分备用。... [北京]
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自制豆腐脑
材料:黄豆，内脂(豆腐王)，水做法:1.取一杯黄豆洗净泡发，加水直接装入豆浆机研磨成豆浆（九阳豆浆机有专用水杯）。 2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅... [北京]
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老北京虾皮白菜
材料:白菜一棵，虾皮一两，葱花，盐，五香粉做法:1.油热放葱花炝锅 2.放白菜炒到有些变色 3.添水过白菜，放虾皮炖上几分钟 4.快好的时候放... [北京]
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比北京城还老的北京特色民间家食 炸咯吱盒
材料:绿豆面或黄豆面、，中筋面粉、，胡萝卜1根，，土豆1个，肉馅1-2两，，鸡蛋一个，，白菜根（抹油用），一个做法:1.制作：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。）1.绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均... [北京]
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老北京经典小吃蝴蝶酥
材料:低筋面粉220克，盐1.5克，细砂糖5克，水125克，玛琪琳180克，黄油40克，高筋粉30克，清水适量，白砂糖适量做法:1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合 2.加入室温软化的黄... [北京]
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北京烙饼
材料:面粉500克，麻油100克做法:①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子； ②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯... [北京]
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老北京糊塌子
材料:西葫芦，鸡蛋，鸡精，胡椒面，面粉，醋，酱油，香油，鸡精做法:1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝，放进盐、鸡蛋(放几个自己定)、鸡精、胡椒面、面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后... [北京]
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京味打卤面
材料:主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油做法:1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后... [北京]
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京都排骨
材料:主料：猪排骨700克，生菜，番茄酱各60克，香菜30克，油50克.做法:排骨用酱油太白粉，水，红粉腌制20分钟后，下油锅炸至酥松捞出.在油锅中将番茄酱，辣酱油，糖炒香，倒入排骨快速拌炒... [北京]
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北京熏肉
材料:主料：猪腿肉5000克，调料：盐120克，味精5克，花椒5克，八角8克，桂皮15克，大葱20克，姜15克，料酒10克，白砂糖50克，红曲10克做法:1.选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄... [北京]
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北京炸酱面
材料:面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末，黄酒，麻油，猪油，白糖，酱油，味精各适量做法:1、锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟... [北京]
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老北京鸡肉卷
材料:炸鸡材料：鸡大胸肉或鸡腿肉500克，洋葱1个，蒜1-2瓣，姜1小块，酱油3勺，料酒3勺，香油1勺，盐1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，淀粉1大勺（最后放），做法:炸鸡： 1。鸡肉洗干净，... [北京]
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北京小吃门丁肉饼
材料:主辅料：高筋粉，牛肉馅，葱，姜，做法:1、取约一斤面粉，加冷水，和成面团。稍微硬一点，然后在往里面砸水。醒发10分钟左右备用。 2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐... [北京]
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北京烤鸭
材料:净鸭（2000g左右）1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干做法:1.选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。 2.烧一锅开水... [北京]
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地道北京芝麻烧饼
材料:面粉250克，发酵粉一小勺，水175毫升，芝麻酱2大勺，生抽，老抽酱油各一勺，花椒20粒，小茴香一勺，食用油3勺，去皮白芝麻适量做法:1、江面、水、发酵粉混合和面、醒发30分钟... [北京]
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北京味道-京酱肉丝包饼
材料:猪里脊肉一块，大约400g左右，黄瓜1根，荷叶饼10张，腌肉料：料酒2勺，糖和盐各1/4小勺，老抽1勺，淀粉1勺，麻油2勺，五香粉少许，姜1小块切末，葱少许，甜面酱3大勺，糖1大勺，油3大勺做法:1... [北京]
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老北京鸡肉卷
材料:鸡腿1只，黄瓜1根，大葱1根，面粉适量，玉米淀粉适量，黑胡椒，辣椒粉，盐，糖，鸡蛋1个，甜面酱，沙拉酱，色拉油，料酒，水做法:1、将鸡腿清洗干净，从中间划一刀，慢慢的去掉骨头变成一块鸡腿... [北京]
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老北京涮羊肉
材料:锅底用料：干香菇2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚做法:1、锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。 2、蘸... [北京]
