徽菜列表
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香酥素鸭块
材料:主料:熟山药,做法:1、将熟山药压成泥,胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝,和山药泥放在一起,加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用; 2、将油皮摊开,均匀的... [徽菜]
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菊花鱼
材料:主料:桂鱼(或草鱼)l条约500克,猪肥膘肉50克,水发冬菇6朵,熟笋12克,熟火腿10克,鸡蛋约2只,小葱段适量,上汤约l杯,绍酒2茶匙,香菜,姜片,生粉各适量。做法:①将桂鱼剖好,去鳞、... [徽菜]
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炸二丝卷
材料:鸡脯肉200克,熟火腿30克,猪网油125克,籼米粉30克,鸡蛋1只,鸡蛋清1只,甜米酒1汤匙,面粉l汤匙,甜酱1小碟,花椒粉,葱花各适量。做法:1、鸡脯肉& #40;剔去筋膜& #41;和火腿均... [徽菜]
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糖醋烧豆腐
材料:主料:鸡蛋豆腐2盒,草虾5尾,红甜椒1个,青菜300克,胡萝卜1/2根,葱1根,面粉1碗,水淀粉1大匙做法:1、红甜椒洗净,去蒂、切丁;胡萝卜去皮洗净,葱洗净,均切末。草虾洗净、去壳,青菜... [徽菜]
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雪花豆腐
材料:主料:嫩豆腐,水香蕈,蘑菇,松子仁,瓜子仁,,辅料:熟火腿,熟鸡脯肉,虾仁,调料:鸡清汤,绍酒,克盐,味精,淀粉,熟猪油做法:(1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味... [徽菜]
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清香砂焐鸡
材料:主料:仔母鸡1只约1250克,水发香菇150克,肥瘦火腿25克,猪网油250克,荷叶2张,瘦肉丝75克,熟笋丝50克,青豆5克,鹌鹑蛋20只,青菜丝10克,蛋黄糕丝,瘦火腿丝各15克,熟鸡丝50克,鳜鱼肉馅7... [徽菜]
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蒸香菇盒
材料:主料:水发香菇36个,熟火腿末25克,猪瘦肉200克,鸡蛋1只,酱油l汤匙,上汤l杯,熟猪油,生粉,葱花,香油各适量。做法:①猪瘦肉剁成泥,放碗中,加火腿末、葱花、1/2汤匙酱油、盐、白... [徽菜]
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和合腰子
材料:主料:猪腰4只,鸡肉125克,鲜蘑菇40克,火腿20克,做法:1)先将猪腰去净骚心,煮熟,切成32个2分厚的小块,每块拌上干菱粉; 2)鸡蛋打匀,将鸡肉切成茸,将鲜蘑菇和火腿切... [徽菜]
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金钩青菜心
材料:主料:青菜心500克。大金钩30克。料酒15克,胡椒粉2克,猪化油50克,葱,姜各10克,鸡汤300克,盐2克⑽毒?克,豆粉10克,鸡化油10克。做法:青菜心去皮筋,洗净沥干,入沸水锅汆至断生... [徽菜]
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葡萄鱼
材料:主料:带皮青鱼肉350克,青菜叶4片,鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克。做法:鱼肉治净修成梯形,剞花刀至皮,放调料腌20分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包屑,下7成油锅中炸至金... [徽菜]
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朱洪武豆腐
材料:主料:嫩豆腐500克(实用250克),辅料:肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋清4个,葱末10克,姜末10克,调料:精盐5克,醋5克,白糖3克,绍酒5克,味精0.5克,干淀粉25克,湿淀粉35克,肉汤150,克,熟猪油100... [徽菜]
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虾籽管廷
材料:主料:管廷…12根,鸡汤…100克,虾籽…5克,酱油…15克,水发冬菇…3个,绍酒…15克,熟笋片…15克,湿淀粉…10克,小葱末…10克,熟猪油…250克(约耗75克),姜末…10克,精盐…25克做法:... [徽菜]
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明珠酥鲍
材料:主料:水发紫鲍250克,绍酒25克,鸽蛋20个,胡椒粉1克,姜5克,湿淀粉15克,葱10克,鸡清汤500克,精盐5克,熟鸡油10克,味精1.5克,熟猪油50克。做法:1.水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀,深度为... [徽菜]
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酿青椒
材料:主料:青椒(15只),猪肉(250克),地栗(40克),开洋末,火腿(或鸡肉)(12.5克),鸡蛋(1只),菱粉,味精,精盐,酱油,葱姜末,胡椒粉,黄酒,白糖,鸡汤做法:一、将青椒挖去心子,在青椒内部涂一层干菱粉(使青椒不易裂开),再... [徽菜]
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双色煎鱼
材料:主料:草鱼,做法:1、将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净后去骨刺切成鱼片,用盐、白兰地、姜葱末、胡椒粉腌制后,蘸上面粉和鸡蛋液待用; 2、坐煎锅加入黄油,油温4成热... [徽菜]
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李鸿章杂烩
材料:鸡肉,海参,熟白鸡肉,鱼肉,熟火腿,油发鱼肚,鱿鱼,水发腐竹,干贝,冬菇,玉兰片适量做法:1、海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片; 2、猪肚、鸡肉、干贝加... [徽菜]
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清炒鳝糊
材料:小鳝鱼500克,酱油3汤匙,熟火腿15克,绍酒1汤匙,肉汤1汤匙,香油,葱,姜,白糖,胡椒粉,生粉做法:1、鳝鱼剖好,洗净,切成5厘长的小段。姜一半切丝一半切茸。火腿切丝备用。... [徽菜]
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黄山炖鸽
材料:主料:光白鸽2只约500克,黄山药(或淮山)100克,绍酒1汤匙,冰糖少许,葱结,姜,上汤各适量。做法:①黄山药削去外皮洗净,切成薄片,放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛... [徽菜]
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鱼羊炖时蔬
材料:主料:鱼头150克,羊肉馅150克,做法:1、将鱼头焯水备用,羊肉馅加盐、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀备用; 2、将油菜心、白萝卜、香菜分别洗... [徽菜]
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快乐鸡啼
材料:主料:新鲜猴头菇4两,姜末2钱,青豆6钱,花生仁少许,干辣椒5钱做法:1、猴头菇焯水后冲冷,切丁,用生粉搅拌均匀备用。 2、油锅烧至6成热,放入猴头菇、青豆划散、... [徽菜]