卤列表
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糟卤凤爪
材料:主料:鸡爪250克,调料:香糟80克,料酒10克,白砂糖10克,黄酒5克,大葱10克,姜10克,盐10克,味精1克做法:1.将凤爪用沸水泡去黄衣,并用刀斩除爪尖部分洗净;葱、姜洗净,葱打成葱结,姜... [卤]
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卤凤爪
材料:主料:鸡爪500克,调料:小葱10克,料酒15克,盐8克,味精3克,白砂糖4克,姜5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克做法:1.鸡爪剥去老皮,剪去脚尖洗净放锅中,加小葱、姜、料酒和清水,烧至脚爪... [卤]
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琥珀凤爪
材料:主料:鸡爪500克,调料:酱油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,卤汁500克,大葱15克,姜15克做法:1.鸡爪先用清水洗净,剪去爪尖; 2.锅内备... [卤]
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红卤鸡爪
材料:主料:鸡爪300克,调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克做法:1.鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分; 2.桂皮掰成小块,与茴香一起装入消... [卤]
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醉鸡腿
材料:主料:鸡腿500克,辅料:大葱20克,姜2克,调料:江米酒30克,盐10克做法:1.鸡腿洗净去骨,用盐把两面抹匀,腌一至二个小时。 2.腌好后再卷起成筒状,用棉绳捆紧,放入电... [卤]
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卤火鸡腿
材料:主料:火鸡腿,500克,调料:盐10克,酱油15克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,红曲5克做法:1.将火鸡腿用刀剖开,剔净骨头和筋皮,洗涤后在... [卤]
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葱油嫩鸡
材料:主料:鸡750克,调料:大葱50克,姜15克,植物油10克,盐15克,料酒15克,味精3克,香油5克,卤汁1000克做法:1.将活鸡宰杀,放血,煺毛,开膛去内脏,用清水洗沥干。 2.葱一半打... [卤]
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茶蛋
材料:主料:鸡蛋600克,辅料:花茶10克,红茶10克,调料:盐10克做法:1.锅里加凉水,放入鸡蛋煮熟,捞入凉水中,剥去皮。 2.茉莉花茶、红茶适量放入锅中,用开水沏开,放入鸡蛋... [卤]
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五香茶蛋
材料:主料:鸡蛋400克,做法:1.锅置火上,放入鸡蛋和适量的清水煮10分钟,捞入冷水中浸凉。 2.锅置火上,放入剥去外壳的鸡蛋,加入酱油、料酒、白糖、精盐和红茶、八... [卤]
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醉鸡
材料:主料:母鸡2000克,做法:1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛,去内脏,在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮,洗冲干净; 2.炒锅置旺火上,下清水2000毫升,烧开后,将鸡放入,待鸡皮紧缩,... [卤]
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虾油鸡
材料:主料:母鸡1750克,做法:1.将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净; 2.花椒放入纱袋里,把袋口扎好; 3.锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左... [卤]
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美味糟鸡
材料:主料:母鸡1500克,做法:1.肥嫩光母鸡去净绒毛,洗净后斩去鸡头、脚、翼尖; 2.再放入沸水锅中,用旺火烧滚后,再用小火煨30分钟左右取出; 3.冷却后... [卤]
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关记烧鸡
材料:主料:鸡7500克,做法:1.选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5只鸡,晾一会备用;... [卤]
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道口烧鸡
材料:主料:童子鸡900克,做法:1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观; 2.然后斩去鸡爪,并在鸡... [卤]
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豉油皇鸡
材料:主料:童子鸡1250克,做法:1.先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分; 2.烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味... [卤]
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卤牛肉
材料:肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1个,红糖30克,素油50克,鸡汤1500毫升,盐20克,姜5克,葱10克,牛肉500克,料酒,蒜,茴香,花椒适量。做法:1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。... [卤]
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银鱼稀卤豆花
材料:主料:银鱼,辅料:南豆腐,红柿子椒,香菇,鸡蛋,香菜,葱,姜,调料:盐,鸡精,胡椒粉,香油,淀粉做法:1、坐锅点火倒入水,放入豆腐,加入盐、淀粉煮5分钟左右取出,放入碗中,同时放入香菇末、... [卤]
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酱汁猪爪
材料:主料:猪蹄1000克,调料:酱油50克,白砂糖35克,料酒20克,大葱20克,姜20克,卤汁500克,香油5克,八角10克做法:1.猪爪用刀刮去细毛,清水洗净,再用刀从趾缝中斩成两片; 2... [卤]
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走油猪蹄
材料:主料:猪蹄2000克,做法:1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛,再用火烧去残存的绒毛,用温水浸泡10分钟,然后用刀刮去黑壳皮,剁去爪尖,用清水洗净,再用冷水锅煮地捞出洗一遍,放入汤... [卤]
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凤眼肝
材料:主料:猪肝500克,辅料:肥膘肉100克,调料:姜25克,小葱25克,盐10克,酱油30克,白砂糖10克,料酒25克,八角5克,花椒5克,香油10克做法:1.将猪肝洗净,顺肝的长度修切整齐,然后用铁钎将... [卤]