上海菜列表
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椒盐排条
材料:主料:大排排条二块,做法:1、把大排带骨头的地方一块四,然后再一切二。用盐、味精、椒盐粉、鸡蛋、面粉和排条一起拌匀。 2、开油锅,油七八成热,将排条逐... [上海菜]
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炸猪排
材料:主料:猪排,胡椒粉,面粉,鸡蛋,面包渣,土豆条。做法:(1)将净猪排十块,用刀背拍薄,再用刀尖断其筋,撒上盐和胡椒粉,依次蘸上面粉,鸡蛋液和面包渣,用热油炸熟。 (2)起菜... [上海菜]
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八宝辣酱
材料:已浆虾仁、花生米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁各50克,肉、清汤、熟鸡肉丁各75克,熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克,熟猪油150克,水发海米10克,湿淀粉40克做法:1、鸭肫片、鸡... [上海菜]
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冰糖元蹄
材料:主料:猪蹄膀1只,冰糖100克,绍酒50克,酱油50克,精盐1克,葱结5克,姜片25克。做法:1.将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各... [上海菜]
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豆瓣鳝糊
材料:主料:鳝鱼300克,豆瓣100克,韭菜200克,做法:1.将韭菜,豆瓣分别焯水沥干; 2.锅上火放油烧热将鳝丝,姜末一起放入煸炒,再放入豆瓣,韭菜,黄酒,盐,味精,胡椒粉,加适量水... [上海菜]
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香菇面筋
材料:主料:油面筋150克,鲜香菇50克,竹笋50克,油菜50克,做法:1.把油面筋切成方块; 2.香菇一切两片; 3.竹笋煮熟,切片; 4.炒锅下油40克,烧至六... [上海菜]
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海棠糕
材料:主料:小麦面粉2000克,赤小豆500克,黄瓜100克,做法:1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。 2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿... [上海菜]
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上海酱鸭
材料:主料:鸭2000克,做法:1、鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分。 2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。 3、锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水45... [上海菜]
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锅烧河鳗
材料:主料:河鳗600克,调料:酱油40克,醋50克,白砂糖50克,味精15克,大葱50克,花生油25克,料酒15克做法:1.将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段; 2.锅上火用葱段垫底,将河鳗段... [上海菜]
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拌双笋
材料:主料:莴笋200克,春笋200克,做法:1.将莴笋去皮切成滚刀块,春笋过水后煮熟切成浓刀块; 2.葱、姜切丝; 3.将莴笋,春笋放盆中,加盐,糖,味精,拌匀;... [上海菜]
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墨鱼大烤
材料:主料:墨鱼500克,猪腿肉200克,做法:1.猪腿肉去皮,用水洗净,切成约6厘米长,4厘米宽,0.5厘米厚的片,墨鱼去头,去皮,去内脏,洗净,切成一肉片规格相同的长方片。 2.将... [上海菜]
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杞子醉虾
材料:主料:河虾400克,调料:白酒50克,盐30克,味精30克,花椒10克,枸杞子15克,大葱10克,姜10克做法:1.河虾洗净,入沸水中煮熟,捞起。 2.锅内加清水,加葱,姜,盐,味精,花椒,枸杞... [上海菜]
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菜心肉圆
材料:主料:北豆腐200克,水发木耳,50克,油菜心75克,做法:1.先将豆腐洗净,木耳切成米粒,同豆腐一起放容器中,加味精1克、面粉、精盐、姜末拌捏成糊。 2.炒锅烧热下... [上海菜]
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上海春卷
材料:主料:肉丝,猪油,酒酱油,盐,味精水,湿淀粉,韭菜春饼皮子,菜籽油,甜面酱或醋。做法:①肉丝入锅,用猪油在旺火上煸炒至七成熟,加酒、酱油、盐、味精和水,用湿淀粉勾厚芡,视其沸... [上海菜]
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上海醉蟹
材料:主料:活河蟹500克做法:1、清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。 2、活河蟹洗净,沥干水分。 3、取大小适中的干净... [上海菜]
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蟹粉豆腐
材料:主料:蟹粉200克,豆腐1000克,细盐5克,白糖5克,味精5克,黄酒25克,葱段,姜末各3克,胡椒粉少许,香醋少许。鲜汤200克,湿淀粉50克,熟猪油100克。做法:1.将豆腐切成4厘米长、2厘米... [上海菜]
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滑炒虾仁
材料:主料:虾仁6000克,葱20克,姜,胡椒粉各2克,精盐6克,酒5克,蛋白半个,淀粉10克,味精,香油1克,油50克。做法:1.虾仁用精盐水抓洗后,再以清水冲洗沥干; 2.虾仁沥干至无... [上海菜]
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镇江肴肉
材料:主料:猪前腿750克。硝1茶匙,花椒l汤匙,姜丝少许。做法:①蹄膀肉切开成一大片后,在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐,放在冰箱中3天(需翻面两次)。 ②将肉整块... [上海菜]
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葱烤鲫鱼
材料:鲫鱼5条500克,葱100克,姜,酱油,糖,黄酒,味精,醋,水芡粉,色拉油做法:1、成型:将鲫鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。 2、将腌制好的鲫鱼下油锅,煎炸... [上海菜]
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糖醋小排
材料:小排,葱段,姜片,八角,绵白糖,老抽,生抽,香醋,盐,芝麻做法:1、小排洗去血水,跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。 2、锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸... [上海菜]