上海菜列表
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上海式白斩鸡
材料:三黄鸡500克,宰杀好的,生抽10毫升,糖10克,生姜20克,麻油5毫升,青葱20克,黄酒5毫升做法:1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。 2.准备一只汤锅装满水,开大火烧开... [上海菜]
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香菇胡萝卜红烧鸡腿
材料:带骨带皮鸡腿6条,剁成5厘米大小的块,酱油1汤匙,黄油1汤匙,菜油或花生油3汤匙,白糖2汤匙,生姜15克,切片,肉桂皮一条,八角2粒,老抽1汤匙,胡萝卜100克,去皮,切3厘米大小滚刀块,干香菇6个,用水发涨,... [上海菜]
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银芽拌鸡丝
材料:绿豆芽100克,整理,洗净,去骨去皮熟鸡胸肉200克,切成丝,盐1/8茶匙,芝麻酱1汤匙,白糖1/4茶匙,酱油1/2茶匙,温开水2汤匙,味精1捏((选择性),青葱1条,切细丝做法:1.将绿豆芽放入开水... [上海菜]
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酱牛肉
材料:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个做法:1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水... [上海菜]
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上海糖醋排骨
材料:猪排骨450克,熟芝麻20克,盐3克,花椒5克,料酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,醋50克,红糖(或白糖100克,香油10克做法:1.猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内烫变色,捞出装入碗中... [上海菜]
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私房菜-蚂蚁上树
材料:猪肉糜200克,干粉丝100克,蛋1只,青葱25克,盐5克,胡椒粉25克,糖25克,生抽50毫升,油50毫升,老抽5毫升,芝麻10克,麻油10毫升,黄酒10毫升做法:1.先将粉丝用热水泡软,沥干。... [上海菜]
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糖醋小排骨
材料:猪排骨500克,斩成4厘米长的块。,米酒2茶匙,分两份,酱油1汤匙,盐1/4茶匙,植物油500毫升,油炸用,老抽1汤匙,香醋2茶匙,白糖60克,水60毫升做法:1.将排骨块与一茶匙米酒,酱油,盐混和,腌20分钟。... [上海菜]
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雪菜蕃茄上海面
材料:雪菜2罐(细罐装),中个蕃茄6个,猪肉450克,上海面条半包至1包(或拉面,米粉都可以),油适量,鱼露适量,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量做法:1.猪肉用酱油、糖、盐先腌1... [上海菜]
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奶汤鲫鱼
材料:中鲫鱼2条,约500克,去鳞,去内脏,去鳃,洗净。用纸巾吸干水,菜油100毫升,姜10克,用刀拍碎,葱1条,卷成结,蒜1瓣,去皮,用刀拍碎,料酒1汤匙,鲜汤500毫升,盐1茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,味精少许,... [上海菜]
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五香鱼丁
材料:小鱼干480克,花生油或玉米油适量(煎炸用),姜汁酒3汤匙,炒香芝麻1茶匙,麻油1茶匙,红辣椒丝1茶匙,糖3/4茶匙,五香粉1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙做法:1.选取大小相若的鱼干,去掉无... [上海菜]
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烟熏三文鱼土豆泥
材料:土豆(中等大小)560克,橄榄油30毫升,盐1/8茶匙,菜油60毫升,鲜香菇50克,去蒂,剁碎,去皮去骨烟熏三文鱼100克,剁碎,青葱1条,切成葱花,葱白葱叶分开做法:1.土豆洗净,放锅里,加水浸... [上海菜]
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酱爆鸭肉卷饼
材料:去骨鸭肉250克,酱油2茶匙,生粉2茶匙,料酒1茶匙,菜油2汤匙,新鲜香菇25克,甜面酱2汤匙,葱2条,菜油2茶匙,鸡蛋1个,盐一捏,普通面粉130克,净化水240毫升做法:1.将去骨鸭肉洗净,切... [上海菜]
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糟虾
材料:活草虾500克,糟卤100毫升,水800毫升做法:1.将活草虾冲洗一下。 2.把炒锅放在炉子上,加水,开大火,烧开。下活虾,煮约5分钟,待虾变成粉红色,捞出,沥干。... [上海菜]
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虾球炒双花 - 花开富贵
材料:大虾450克,生粉1汤匙,料酒2茶匙,白胡椒粉一捏,盐1/4茶匙,花生油100毫升,姜10克,葱2条,红洋葱60克,盐1/4茶匙,西兰花200克,白椰菜花200克做法:1.将虾去壳去泥肠,洗净,用纸巾拍... [上海菜]
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豆干马兰头
材料:马兰头500克,豆腐干200克,糖10克,生抽5毫升,盐20克,麻油20毫升做法:1.烧一锅热水将马兰头烫熟,注意不能过熟。将烫过的马兰头切细, 切的越碎越好。 2.将豆... [上海菜]
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快捷豆腐干拌马兰头
材料:野生马兰480克,五香豆腐干2块,花生油或玉米油2汤匙,胡萝卜120克,熟竹笋120克,麻油11/2汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量做法:1.马兰头摘去枯叶,洗净泥沙,略汆即盛起,以... [上海菜]
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上海泡菜
材料:白菜500克,干辣椒15克,糖50克,白醋20毫升,盐25克,水25毫升做法:1.将白菜切成4厘米长的条。 2.把辣椒干切成1厘米长的段。 3.把白菜放在一个大... [上海菜]
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上海式粗炒意面
材料:细扁面(linguine)340克,无骨猪里脊肉(枚头肉)340克,逆纹切成0.5厘米厚薄片,再切成小片,不甜的雪莉酒或米酒1汤匙,酱油1汤匙,糖2茶匙,蔬菜油1汤匙(约3茶匙),大蒜2瓣,切末,削皮的姜2茶... [上海菜]
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香菇面筋
材料:油面筋160克,香菇8朵,熟竹笋40克,芥菜心80克,太白粉(生粉)1茶匙,食用油2汤匙,素高汤240毫升,姜汁酒1茶匙,麻油1茶匙,酱油2汤匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许做法:1.油面筋切成方块。... [上海菜]
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芋头小白菜
材料:小芋头450克,蘑菇50克,小白菜秧200克,菜油60毫升,姜2片,葱1条,只用葱白,盐1/2茶匙,白胡椒粉1捏,鸡汤200毫升,开水200毫升做法:1.把小芋头削去皮(最好戴上手套,以免手发痒),洗... [上海菜]