上海菜列表
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上海炒面
材料:面条,小青菜,肉丝,植物油,盐,生粉,酱油,胡椒粉,鸡精做法:1、切好的肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻;然后下锅滑炒到断生盛出备用;小青菜洗净(叶片大的可以切碎) 2、... [上海菜]
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春卷
材料:主料:小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,做法:1.面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆; 2.用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用... [上海菜]
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五谷丰登八宝鸭
材料:材料:光鸭1只.,八宝馅料:糯米,腊肠,香菇,栗子,银杏,冬笋,熏干,胡萝卜各适量.,调料:料酒,酱油,糖,盐,姜,香叶,八角,桂皮.做法:1光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜.... [上海菜]
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八宝酱炒年糕
材料:火腿20g,鸡肫20g,冬笋20g,香菇20g,虾仁20g,青豆20g,豆腐干20g,胡萝卜20g,年糕200g,海鲜酱1茶匙(15g),白砂糖1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),油30ml做法:1、火腿、鸡肫、冬笋、... [上海菜]
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八宝饭
材料:糯米1碗(250g),豆沙2汤匙(30g),莲子1汤匙(15g),红枣1汤匙(15g),葡萄干1汤匙(15g),板栗1汤匙(15g),猪板油1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g)做法:1、糯米在水中浸泡6小时,洗净后捞出,沥干水分。在... [上海菜]
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冬瓜蒸咸肉
材料:食材: 冬瓜 400g, 咸肉 100g, 香葱 1棵, 老姜 2片,调料: 芝麻香油 2茶匙(10ml), 白砂糖 1茶匙(5g), 绍兴黄酒 1汤匙(15ml)做法:冬瓜去皮,切成5cm长,2cm厚的大片。咸肉切成与冬瓜... [上海菜]
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咸鸭蛋黄炒南瓜
材料:小南瓜1只(约400-500克),咸鸭蛋黄4只,香葱段少许,油2茶匙(10ml),黄酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克)做法:将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出... [上海菜]
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冰糖蹄膀
材料:蹄膀(北方称猪肘)1只(约800g),冰糖3汤匙(45g),香葱2棵(约10g),老姜1块(约10g),八角3枚,丁香7粒,肉桂1支,红曲米50g,盐2茶匙(10g),绍兴黄酒2汤匙(30ml),老抽,油各1汤匙(15ml)做法:1、蹄膀放... [上海菜]
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面拖蟹
材料:3只海螃蟹,糖,蒸鱼豉油,蒜,姜,鸡蛋,面粉,料酒做法:1、海螃蟹冲洗后,去脐切块,备用。 2、碗里放5勺面粉打一个鸡蛋用清水调成面糊,将海螃蟹切口处沾上调好的面... [上海菜]
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春笋咸肉百叶包
材料:食材:春笋2支(约400g),咸肉50g,薄豆腐皮(百叶)50g,肥肉馅120g,瘦肉馅180g,香葱2棵,老姜2片,调料:高汤800ml,芝麻香油2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),干淀粉2茶... [上海菜]
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腌笃鲜
材料:新鲜猪蹄膀1只(约800g),咸肉1块(100g),金华火腿1块(100g),鲜冬笋1棵(约200g),老姜1块(30g),香葱适量,白胡椒粉1/2茶匙(3g)做法:咸肉浸水12小时,泡去多余的盐味。 泡好的... [上海菜]
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自制甜酒酿
材料:糯米1500克,蜜蜂牌甜酒药20克,饮用水适量做法:1把糯水泡12小时,水没过手背 2把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟中间要翻开让米都熟 3把酒药碾碎放... [上海菜]
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自制酒酿
材料:圆粒糯米,安琪甜酒曲做法:1、将糯米淘洗干净后,用水泡上24小时,用手能捏碎即可; 2、放到笼屉中隔水蒸熟糯米,大概不到20分钟的样子; 3、把蒸好... [上海菜]
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面拖蟹 鲜到家
材料:小海蟹8只,面粉100g,香葱1棵,老姜3片,盐1/2茶匙(3g),酱油1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),油300ml(实耗50ml)做法:小海蟹用流动水冲洗干净,去掉蟹脐用刀从中间劈... [上海菜]
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香干马兰头
材料:马兰头300g,香干100g,盐1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(2g),芝麻香油2茶匙(10ml)做法:择去马兰头的老梗和老叶,用冷水洗净泥沙,沥干水分备用。 大火烧开... [上海菜]
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香糯八宝饭
材料:糯米150克,黑米50克,红枣,葡萄干,碧根果,粟子,豆沙,白糖各适量做法:1、糯米黑米前一天洗过后,泡水过夜,第二天早上煮熟,水不要多,稍稍超过米一点就好。 2、煮好... [上海菜]
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白斩鸡
材料:主料:三黄鸡,香菜,葱,姜做法:1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用。 2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段、姜片,大火... [上海菜]
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干炒花菜
材料:菜油50毫升,净鸡肉75克,盐1捏,胡椒粉1捏,菜油60毫升,花菜500克,盐1克,白糖1克,酱油2茶匙做法:1.将鸡肉切成5厘米长的粗丝,加盐和胡椒粉调匀。炒锅置中偏大火上,放入50毫升... [上海菜]
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蘑菇鸡片
材料:去骨去皮鸡肉300克,切成3厘米长,2厘米宽薄片,鸡蛋1个,只用蛋清,盐1/4茶匙,生粉1茶匙,大蒜1瓣,切成片,菜油或花生油250毫升,炸肉片用,新鲜蘑菇150克,切片,玉兰片50克,切3厘米长,2厘... [上海菜]
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青豆土豆烧鸡腿
材料:鸡腿,600克,菜油,2汤匙,白糖,2汤匙,生姜片,15克,桂皮,1片,八角,1粒,黄酒,2汤匙,盐,1/4茶匙,深色酱油,1汤匙,浅色酱油,2汤匙,鲜蘑菇,6个,土豆,300克,青豆角,200克,水,300毫升做法:1.将鸡腿洗... [上海菜]