湘菜食谱列表
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剁椒鱼头
材料:鳙鱼头1个1500克,鲜红泡椒500克,蒜茸15克,OK酱150克,猪化油50克,香菜100克,姜汁酒3茶匙,红油100克,精盐1/2茶匙,味精1/2茶匙做法:1、鱼头洗涤干净,剖开两半,加姜酒汁、精盐... [湘菜食谱]
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荔枝鱿鱼
材料:净鱿鱼400克,猪瘦肉50克,水发香菇,兰片各25克,酱油25克,湿淀粉30克,香葱段10克,精盐1克,味精、胡椒粉各0.5克,香油20克,猪油1000克。做法:1、在净鱿鱼里面剞上交叉花刀,再... [湘菜食谱]
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麻辣鱿鱼卷
材料:净鱿鱼筒300克,鸡器1个,孜然10克,辣椒末10克,熟花椒末、精盐各3克,面粉25克,淀粉40克,油1000克。做法:1、将净鱿鱼顶刀切成圈状,用精盐1克入味。 2、将鸡蛋... [湘菜食谱]
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辣拌乌鱼卷
材料:净乌鱼400克,青辣椒50克,红辣椒、香葱各25克,熟芝麻10克,香醋10克,精盐3克,味精2克,香油5克。做法:1、将青辣椒、红辣椒、香葱均切成丁。净乌鱼剞上十字花刀,再改切成长... [湘菜食谱]
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豉椒蒸活鱼
材料:活鱼1条约750克,豆鼓,红干椒各25克,姜,香葱各15克,料酒20克,精盐、鸡精各3克,味精2克,胡椒粉0.5克,香油10克,猪油50克。做法:1、将活鱼宰杀去鳞,鳃,开膛去内脏及黑膜,洗净,从... [湘菜食谱]
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干烧鲜鱼
材料:鲜鱼1条约800克,香菜30克,香葱、姜各15克,花椒粒1克,精盐3克,花椒粉0.5克,香油10克,猪油1000克。做法:1、将香菜切成段。鲜鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面剞上坡刀。葱... [湘菜食谱]
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五柳鳜鱼
材料:鲜鳜鱼1条约750克,水发香菇、冬笋各30克,红辣椒、甜酱瓜各25克,香菜20克,鲜姜、香葱各30克,蒜10克,料酒、香醋各30克,酱油10克,白糖60克,精盐3克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,肉汤75... [湘菜食谱]
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奶油菠萝冻
材料:鱼胶粉100克,吉士粉20克,糖200克,水600克,糖水菠萝、朗姆酒、樱桃、鲜奶油、巧克力各适量做法:1、菠萝粉碎; 2、鱼胶粉溶开放入糖与水烧开; 3... [湘菜食谱]
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香汁烧鱼皮
材料:水发鱼皮400 克,姜片15克,葱白段10克,芜荽5 克,番茄1个,盐1/3茶匙,味精1/4 茶匙,料酒1茶匙,水淀粉1茶匙,二汤200克,蚝油1/2茶匙,胡椒粉1/6茶匙,香油少许。做法:将鱼皮切成7厘米... [湘菜食谱]
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沙锅鱼头
材料:材料鱼头1个,白菜1棵,香菇数片,冻豆腐1块,鱼丸若干个,粉丝1~2把,其他火锅料高汤鱼骨高汤或是鸡骨汤适量,调味料:胡椒粉1.5小匙,糖1.5大匙,猪油1小匙,白醋1大匙(川湘重口味式另加... [湘菜食谱]
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湘辣豆腐
材料:豆腐300克红辣椒2个香葱1棵大蒜8瓣干辣椒2个食用油500克(实耗40克)酱油大匙豆豉1大匙精盐1小匙白糖1小匙味精小匙做... [湘菜食谱]
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川味小煎鸡
材料:鸡腿300克青笋50克做法:1.鸡腿肉去骨,用刀拍松,斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形,放入碗中,加盐、料酒、淀粉和匀; 2.青笋切成条状,用少许盐... [湘菜食谱]
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鱼香嫩豆腐
材料:主料:猪绞肉80克,南豆腐4块,蒜蓉1茶匙,姜蓉1/2茶匙,葱花1茶匙,泡椒8个切碎做法:1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。 2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡... [湘菜食谱]
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香辣脆嫩豆腐
材料:嫩豆腐,香菜,麻辣榨菜,麻油做法:1. 嫩豆腐,切小块入热水锅内水开即捞出 2. 加香菜 3. 再加麻辣榨菜 4. 加麻油调味即成... [湘菜食谱]
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家常麻婆豆腐
材料:肉糜 绢豆腐 葱 蒜蓉 花椒 干辣椒 豆瓣酱 淀粉 生抽 老抽 料酒 盐 糖 鸡精做法:肉糜用老酒腌制15分钟 豆腐切2cm方块,放热水,加盐煮3分钟,撩出沥干备用... [湘菜食谱]
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家常炒之私房烧豆腐
材料:老豆腐四块,葱,姜,瘦肉,蚝油,生抽,老抽,鸡粉,盐,辣椒酱,料酒,生粉,香油做法:1.豆腐切条儿,瘦肉切丁,瘦肉中加入蚝油,料酒,盐,生粉抓匀腌制,切葱花,粗姜丝儿 2.热锅下油,... [湘菜食谱]
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别样金针菇
材料:金针菇,鸡胗,剁椒,细辣椒,做法:1、先买来鸡胗,一个个的洗干净, 2、第二步,开始改刀,切成一片片,稍微厚一点 3、找一个小锅,加水,加一点料酒,煮鸡胗,冷... [湘菜食谱]
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香菇焖油豆腐
材料:鲜香菇150克.油豆腐150克.火腿肠1根.姜.蒜蓉.蚝油适量.生抽.糖.料酒少许.水淀粉.香葱适量做法:1、香菇洗净焯水沥干.油豆腐对切.火腿切片.香葱切节备用。... [湘菜食谱]
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酸豇豆
材料:长豇豆,盐,康乐醋,辣酱(超市里买的湖南辣酱),小葱做法:1、将一把长豇豆(两头不摘掉),洗净。 2、在锅中倒冷水煮开。放入长豇豆,大火煮约1-2分钟后,捞起来(为保... [湘菜食谱]
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魔都湘味鸡
材料:鸡腿3个、彩椒少许、鸡蛋1只、淀粉、醋、糖、味精、姜末 、蒜末、生抽、料酒、胡椒粉、干辣椒做法:1、首先鸡腿拆骨、切块,加少许盐、胡椒粉、 料酒、蛋液、腌制... [湘菜食谱]