湘菜食谱列表
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香辣脆笋
材料:脆笋300公克,猪肉150公克,蒜末5公克,辣椒1条,盐少许,细砂糖少许,香油1/2大匙,辣油1/2大匙做法:1.把脆笋泡水后,备用;辣椒末备用。 2.取一锅水煮沸后,放入作法1... [湘菜食谱]
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东安鸡
材料:主料:母鸡750克,做法:1.将小母鸡宰杀干净后,再将其肉洗净,放入汤锅内,加入适量清水焯约5分钟,至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段,生姜切成丝。 2.将鸡肉切成... [湘菜食谱]
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黄焖田鸡腿
材料:主料:田鸡1500克,做法:1.用右手持刀在田鸡头部横切一刀,用左手拉着皮入下扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背脊骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将两腿剁开,用... [湘菜食谱]
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魔芋烧鱼
材料:主料:草鱼,魔芋,香菇,青蒜盐,鸡精,白糖,酱油,醋,料酒,水淀粉,葱,姜,蒜做法:1、将草鱼去内脏洗净背部切花刀,切成两段,入锅中煎至金黄色取出,魔芋和香菇分别切成条,青蒜、葱、姜、... [湘菜食谱]
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板栗烧鸡
材料:带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适量做法:1、净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米... [湘菜食谱]
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干锅兔
材料:主料:兔肉,做法:1.兔肉洗净、切块、焯水 2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色,加料酒、姜、蒜爆炒去腥味,加干海椒、干花椒炒香,后加辅料,葱段一... [湘菜食谱]
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椒麻腰片
材料:主料:猪腰子600克,做法:1.将猪腰子切除腰臊,漂洗干净,改刀呈蓑衣状,焯水后放入凉水漂洗备用。 2.将花椒粒剁成碎末状,放入烧热的红油、麻油中,再加入调料拌... [湘菜食谱]
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酸辣鱿鱼片
材料:主料:鱿鱼(干)50克,做法:1.将鱿鱼片清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发;干红辣椒剁成末。 2.猪肉剁成细末,水发香菇去蒂洗净,与泡菜、去壳洗净的... [湘菜食谱]
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冰糖湘莲
材料:主料:湘白莲…………200克做法:1、将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂元肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的叮 2、炒... [湘菜食谱]
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口味蛇
材料:主料:饲养菜花蛇1条重约1000克,鲜红辣椒75克,肉清汤1000克,植物油150克,香油5克,湿淀粉10克,鸡粉13克,老抽10克做法:1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。... [湘菜食谱]
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腊肉炒菜花
材料:主料:1,菜花半手,掰小块。2,腊肉二两,切片。3,干辣椒三个,切段。4,盐,味精适量。做法:1、锅中放油烧至六成热,下干辣椒段炒出香味,放入腊肉片炒约一分。 2、将... [湘菜食谱]
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麻辣野兔丁
材料:主料:兔肉(野)1000克,做法:1.兔肉洗净去掉骨和筋,用刀背捶松,切成2厘米见方的丁,用少许酱油拌匀,加湿淀粉浆好; 2.红辣椒去蒂去籽,洗净后切成2厘米大的斜方块;... [湘菜食谱]
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油炝蚕豆
材料:主料:蚕豆1500克,做法:1.先将蚕豆荚子剥去外壳,再剥去内皮洗净,下入开水锅内氽过即捞出,用冷水过凉。 2.烧沸香油,将花椒子炸出香味后捞出不要,随后下入蚕... [湘菜食谱]
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香煎鲳鱼
材料:主料:平鱼300克,做法:1.鲳鱼去内脏及头尾洗净,剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用; 2.番茄、洋葱洗净切丁; 3.芹菜去叶洗净切末; 4.红辣... [湘菜食谱]
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湖南糖醋排骨
材料:主料:猪排骨(大排)5000克,做法:1.原料选择:选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨。 2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根... [湘菜食谱]
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油炸臭豆腐
材料:主料:北豆腐1000克,做法:1.将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却; 2.再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下... [湘菜食谱]
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干锅牛蛙(家庭版)
材料:材料:牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。做法:1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块; 2土... [湘菜食谱]
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油爆小河虾
材料:新鲜小河虾500g,绵白糖80g,酱油1汤匙(15ml),绍酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),大葱1段(5g),姜1块(5g),香葱1棵,油800ml(实蚝30ml)做法:1、将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分剪去须脚... [湘菜食谱]
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湘味萝卜干炒腊肉
材料:白萝卜 1根, 腊肉 150g, 油 2茶匙(10ml), 豆豉 10g, 辣椒, 5g, 盐,鸡精 各5g, 青蒜 25g做法:1、将白萝卜清洗干净,切成小手指宽窄的长条,用细线穿好,放在暴晒通风的地方,悬挂... [湘菜食谱]
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简单方便——湘味炒蛋
材料:鲜鸡蛋2个,咸鸭蛋1个,红椒青椒各1根,蒜,姜少许做法:1、青椒,红椒各一根剁碎,喜欢辣的可以多加 2、葱,姜,蒜少许适量,切碎 3、鲜鸡蛋和鸭蛋敲开,分... [湘菜食谱]