湘菜食谱列表
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赛鲍鱼
材料:鳜鱼l500克,猪肥膘肉280克,鸡蛋250克,淀粉、鸡清汤、鸡油、盐、鸡精各适量做法:1、鳜鱼取肉,与猪肥膘肉、鸡蛋、淀粉、鸡清汤混合,调味,制成鱼蓉。 2、鱼... [湘菜食谱]
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干锅手撕酱板鸭
材料:湖南产酱板鸭1只约500克,香干20克。做法:1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨,把肉撕成1厘米宽的条状,红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。... [湘菜食谱]
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臭豆腐猪手煲
材料:猪手1000克,臭豆腐8片(可选用湖南荣源臭豆腐,用王致和臭豆腐代替也可)。调料八角、桂皮各5克,色拉油700克,精盐5克,味精3克,姜、大蒜瓣各5克,白糖120克,辣妹子酱15克,鸡精5克,十... [湘菜食谱]
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碧绿葱香蹄
材料:净猪手750克(每个重约250克),西兰花450克,香葱150克。调料盐15克,鸡精8克,糖色20 克,加加酱油5克,红油10克,葱段20克,清汤100克,卤药包1个(大茴香、桂皮各2克,香叶2片,草果1个),玉... [湘菜食谱]
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瓦片金沙豆腐
材料:瓦片1块,锡纸1张,日本豆腐4根,咸蛋黄2个,青豆3克,火腿5克,新鲜的红椒4克。调料色拉油200克(实耗60克),盐4克,味精3克,鸡粉2克,生粉20克,香油2克。做法:1、用锡纸把瓦片包好放... [湘菜食谱]
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糍粑烧鸭
材料:净土鸭1只(约750克),糍粑250克。调料豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱各20克,味精、蚝油各10克,酱油5克,八角、桂皮各1克,红油50克,色拉油1000克。做法:1、 锅内放入色拉... [湘菜食谱]
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毛豆烧鱼乔
材料:鱼乔(即小鳝鱼,每条约50-70克)400克,新鲜毛豆200克。调料青红杭椒丁各10克,郫县豆瓣酱50克,尖椒5克,料酒10克,味精2克,高汤500克,色拉油1000克。做法:1、鱼乔去内脏切成寸... [湘菜食谱]
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咸蛋黄脆玉米
材料:听装玉米粒400克,青豆5克,干粉丝50克,咸蛋黄2个,红椒50克,吉士粉20克。调料色拉油2000克(实耗50克),盐2克,味精1克,白糖2克,生粉10克。做法:1、玉米粒拍上生粉后入八成热的... [湘菜食谱]
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粽香牛腩
材料:小肉粽8个,牛腩750克。调料尖红椒圈50克,大蒜瓣25克,姜20克,八角、桂皮各1克,豆瓣酱20克,味精1克,盐5克,鸡精10克,蚝油15克,红油25克,色拉油50克。做法:1、 肉粽用大火蒸8... [湘菜食谱]
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剁椒粉丝蒸带子
材料:鲜活带子6只,泡好的粉丝120克。调料花生油120克,有盐味的剁椒50克,蒜末20克,葱花3克,味精5克,胡椒粉3克,蚝油3克,姜末1克,湿淀粉5克。做法:1、把带子洗净,一面打上深1/4的... [湘菜食谱]
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竹筒浏阳豆豉鸡
材料:竹筒1个,6、7个月的仔鸡1只(净重约500克)。调料色拉油50克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,香油2克,料酒10克,郫县豆瓣酱3克,姜3克,蒜片3克,浏阳豆豉10克,干椒10克。做法:1、把仔鸡... [湘菜食谱]
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春笋烧仔鸡
材料:公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克,春笋500克,鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克(实耗80克),辣妹子酱20克,明油5克,蚝油10克,湿淀粉5克,料酒5克,姜片5克,鲜红椒片10克,葱段... [湘菜食谱]
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沙煲虾酱通菜梗
材料:嫩通菜梗(通菜即空心菜)400克,大红尖椒1个。调料盐3克,味精3克,蚝油3克,猪油50克,花雕酒2克,美极酱油5克,米酒3克,生抽3克,糖2克,太太乐鸡精2克,蒜瓣5克。做法:1、将通菜梗切... [湘菜食谱]
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石锅老人头菌
材料:老人头菌500克(产于云南,一斤约80-100元),五花肉100克,红椒25克,蒜片5克,葱3克。调料猪油15克、盐3克、鸡精2克、蚝油3克、龙凤酱油3克、胡椒粉1克、料酒3克、香油3克、高... [湘菜食谱]
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春笋果鲜
材料:春笋500克,黄豆300克,猪腿瘦肉200克。调料酱油5克,白砂糖30克,料酒20克,精盐8克,五香粉5克,葱10克,姜10克,蒜5克,清汤500克。做法:1、将葱切成长1.5厘米的段;姜用刀拍松;蒜... [湘菜食谱]
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泡萝卜脆脆香
材料:猪肚尖900克,泡白萝卜120克(做法:调料 盐5克,味精10克,生抽20克,米酒50克,湿生粉10克,香油10克,鸡粉5克,葱5克,色拉油80克,老姜5克。 制法... [湘菜食谱]
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水煮三鲜
材料:春笋400克,鲜香菇50克,鲜黄花菜50克。做法:1、春笋、鲜香菇洗净,将春笋、鲜香菇、黄花菜分别切成细丝,然后将春笋丝放入沸水中大火汆20秒,取出备用;将香菇丝和黄花菜... [湘菜食谱]
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平锅豆腐
材料:优质白豆腐750克,猪肉150克,红椒50克,蒜蓉15克,葱花10克,香菜20克,鸡蛋1个,生粉2克。调料花生油1250克(实耗35克)、盐2克、阿香婆酱15克(孜然味型)、鸡精2克,蚝油3克,龙凤酱油2克... [湘菜食谱]
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原蒸土鸡汤
材料:活土鸡1只(约1500克),姜10克,葱10克。调料盐10克,味精5克,鸡精3克,胡椒粉5克,优质泉水750克。做法:1、活土鸡宰杀后去内脏洗净,放入沸水中大火汆5分钟;葱打成结,姜切约3毫... [湘菜食谱]
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血酱仔鹅
材料:主料:净仔鹅肉500克,鲜红辣椒50克,嫩仔姜10克。调料:色拉油100克,料酒10克,盐5克,味精1克,甜酱8克,米醋6克,葱10克,淀粉15克,高汤30克。做法:1、辣椒切滚刀片。仔姜切长4厘... [湘菜食谱]